Традиционни рецепти

Мароканска рецепта за консервирани лимони

Мароканска рецепта за консервирани лимони


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Запази

Лимоните трябва да се втвърдят поне 1 месец и да се съхраняват в продължение на много месеци в хладилника, където ароматът им се засилва с течение на времето. Ако е възможно, използвайте невощени лимони.

2 души направиха това

СъставкиПрави: 1 буркан

  • 6-8 неопарафинирани лимона
  • нейодирана груба сол

МетодПодготовка: 10 минути ›Допълнително време: 30 дни› Готово след: 30 дни 10 минути

  1. Настържете лимоните добре под течаща студена вода. Нарежете на четвъртинки, но не режете докрай отгоре, така че лимонът да се държи заедно.
  2. Щедро натрийте лимоните със сол, както отвътре по всички разрези, така и отвън. Поставете ги в голям стерилизиран буркан с плътно затварящ се капак. Добавете хладка вода за покриване; лимоните трябва да бъдат потопени напълно. Завийте капака и оставете да престои 1 месец на тъмно, сухо и хладно място (не в хладилника).
  3. След 1 месец те са готови за употреба. Съхранявайте буркана в хладилника. Лимоните се съхраняват най -малко 1 година. Саламурата ще стане мътна, което е добре, но ако има мухъл, мехурчета или неприятна миризма, изхвърлете цялата партида.

Видео

Марокански консервирани лимони

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(4)


Марокански пилешки таджин

Сочен, лимонов и пълен с аромат, този марокански пилешки таджин е едно от най-популярните ястия в страната. Рецептата използва консервирани лимони и нишки от шафран, така че бъдете готови за нещо специално!

Най -накрая денят дойде! Денят, в който след изтощително месечно чакане успях да отворя буркан с домашно приготвените си марокански консервирани лимони и за първи път в живота си да се насладя на тях. Можете да прочетете за емоциите ми в публикацията, спомената по -рано, докато тук ще говоря за това как използвам тези малки мариновани момчета. Възможностите са безкрайни!

Сосове, салати, маринати, яхнии, тагини - консервираните лимони ще подобрят вкуса на всяко от тези кулинарни творения. Когато ароматът от отворения буркан достигна ноздрите ми, умът ми веднага започна да прелиства варианти за използване на тези лоши момчета. Въпреки това, едва когато взех няколко марокански книги, които притежавам, намерих перфектна идея за първия ми опит с тях. Мароканско пиле Tagine!

Малко обяснение за тези от вас, които не са запознати с думата "Tagine" (може да се изпише и като "Tajine"). Това е специален северноафрикански глинен съд и всички яхнии, приготвени в това ястие, са кръстени на него. Означава ли това, че няма да можете да направите тази рецепта без тази тенджера под ръка? Не се притеснявай, не става. Нямам го и в момента (все пак смятам да си го взема скоро). Холандска фурна ще работи добре! Прилагам ви снимка, за да видите как изглежда. Истинска красота!

Мароканската кухня предлага голямо разнообразие от различни етикети (затова е добра идея да си вземете тази тенджера рано или късно), но тази с пиле, консервирани лимони и маслини, които направих днес е може би най -популярният. Може би това е така, защото пилешкото месо е евтино и достъпно (значителен брой тагини в Мароко са направени с агнешко месо) или може би това е комбинация от вкусове, които го правят толкова обичан.

Традиционно за приготвянето на марокански пилешки таджин се използва цяло пиле, но в много съвременни рецепти, дори тези, направени от известните марокански готвачи (например Мурад Лалоу, от чиято книга Нов марокански Адаптирах тази рецепта) се използват само пилешки бутчета или бутчета. Съгласен съм с това, защото е по -малко работа + пилешките гърди могат да се окажат сухи и не толкова приятни за ядене.

Тази мароканска яхния изглежда добре, нали? Вижте още страхотни яхнии от други страни!


Читателски взаимодействия

Коментари

Казва SaraB

Направих няколко консервирани лимона и те бяха#8217 в хладилника ми от година и половина. Мислите ли, че те ’d ще бъдат разглезени досега?

cvmansoor казва

Казва Дий

Стига да нямате мухъл- оставих моя да престои една година, преди дори да консумирам лимона.

Казва Джена

лакто -ферментиралите продукти никога не трябва да се влошават, освен ако не са въведени лоши бактерии, вие ще видите мухъл и те ще имат ужасен вкус!

- казва Ками

Има ли рецепта за саламура? Или това е просто вода и останалата сол?

Модераторът на рецептата казва

Няма включена вода. Само сол и лимони.

Модераторът на рецептата казва

“ Натиснете плътно лимоните в буркана, така че да пуснат соковете си и да се комбинират със солта в саламура, която потопява напълно лимоните. Поставете тежест върху лимоните и затворете буркана. Използвайте херметически затворен контейнер, за да предотвратите образуването на мухъл. Тежестта за поддържане на потопените лимони и ферментационното уплътнение ще помогнат още повече. Оставете лимоните да ферментират поне месец преди да отворите буркана, за да ги опитате и се уверете, че сърцевината вече не е горчива. Може да отнеме два месеца! ”

kj казва

Трябва ли да се оставят в хладилника или на стайна температура, докато ферментират?
Благодаря ти:)

Модераторът на рецептата казва

Шели Куатълбаум казва

Направих това в понеделник в буркан за зидария от половин галон. Опаковах лимоните с розова хималайска сол. След това ги притиснах колкото се може по -здраво с помощта на уплътнител за дърво (за камъни). Изригвах го и притисках лимоните всеки ден. Утре ще го довърша с още сол и ще му сложа пластмасов капак за заключване на ферментацията вместо капак и пръстен, за да може да диша.
Солта и киселината бързо изяждат метала. Не мислех за това.
След това ще седи в моята изба (хладно място) дълго време.
Толкова съм развълнуван да видя как става това.

Казва Моника Бенитес

Знаете ли дали имат пробиотични бактерии? и ако те също така запазват своя витамин С и/или друг антиоксидант?
Благодаря ти

Казва Криси Бонел

Моника, те определено имат пробиотици, витамин В12 и вероятно витамин С, но не съм сигурен за това. Както и да е, те са супер здрави

Казва МИША

Тази рецепта звучи много питателно. Как го консумирате? Пиете ли или го поставяте в рецепти?

Казва Шейла

Интересно ми е и това!

казва Виктория Хансен

Направих буркан с кварт и ми харесва колко красиво изглежда върху моята фрига.

Притеснявам се, че когато трябва да отворя, за да използвам за лимонова кора, кората ще бъде прекалено солена за рецепти за десерти ... и за какво друго използвате кората все пак !!

Искам#8217d да знам повече, за да мога да ги използвам като подаръци. Благодаря, Виктория

Оставете коментар Отмяна на отговор

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват вашите данни за коментари.


Кулинарен клуб: Класическото мароканско ястие получава модерна актуализация

По целия свят числото седем е почитано като късмет за мнозина и свещено за някои. В северноафриканската страна Мароко числото седем е особено свещено, когато се използва в готвенето. Обедното хранене се сервира със седем салати на малки чинии. Типичното петъчно ястие от кускус е гарнирано със седем зеленчука. Традиции и ритуали изобилстват в кухните и трапезариите на Мароко, което прави интригуващ акцент в априлския клуб Gazette Cook Club. Рецептата за този месец, Lucky Seven мароканска салата с кускус, черпи от тази история, като представя какво може да бъде националното ястие на страната, кускус, както и чества седем важни съставки и седем подправки, използвани в мароканската кухня.

Имах кратка мания по Мароко като дете. Благодарение на пътуването до Epcot Center в Орландо успях да стъпя в света на тази малка страна, разположена на юг от Испания. Излязох от този микрокосмос с интерес към ярките цветове и топлината на тази страна, както и гривна, изработена от марокански монети, които носех, докато среброто не изпече.

За това малко градче от Айова момичето Мароко беше вълнуващо и оживено. Докато гривната отдавна я няма, запазих няколко пощенски картички от посещението си, които показват изтъкани рисунки на жени в празнично облекло. Сега като възрастен, мароканската храна ме заинтригува много по начина, по който облеклото на страната го правеше, когато бях дете - това е наслоено, богати и сложни вкусове пораждат дълбока история и история, която ме кара да искам да се задълбочавам допълнително.

За нас кускусът често се третира повече като гарнитура, подобно на ориза. В готварската си книга Mourad: New Maroccan, готвачът Mourad Lahlou казва, че кускусът никога не се сервира като гарнитура. „Сервира се по един начин и само по един начин: на пара върху бульон с месо и/или зеленчуци, натрошен на огромна чиния и гарниран със съставките, над които се приготвя на пара. Винаги.'

Кускусът също много прилича на начин на живот в Мароко. Традиционното петъчно ястие с кускус обикновено започва с група жени, седнали на пода с теракотен поднос във всяка обиколка, ръчно навиване на грис, вода и брашно на малки, валцувани топки от тестени изделия. Това ястие се сервира в петък, защото в исляма това е най -святият ден от седмицата, хранене, което трябва да се консумира след обедния молитвен ритуал, извършен в джамията. Lahlou казва, че се смята, че всяка гранула кускус е благословия от Бог и семействата споделят тази благословия, като правят достатъчно, за да изхранват семейството си и да отидат в джамията, за да хранят бедните, които се хранят там след молитви.

Тъй като целта ми е за тазгодишното международно завъртане на Кулинарния клуб, исках да създам ястие, което да почита традиционните ястия, без да е изцяло традиционно. Изчезна идеята да правите ръчно валцуван кускус, знаейки, че аз, като много от вас, не е задължително да имам време за такова достойно начинание. Ако можете да намерите кускус с по-дълго готвене, който трябва да се приготви на пара (както прави ръчно овалването), той със сигурност ще ви даде по-автентичен вкус. Но тъй като аз лично имах проблеми с намирането на това, вместо това предпочетох да купя кускус в насипната част на моя магазин за хранителни стоки.

Включих и седем съставки, и седем подправки в салатата си от кускус. Въпреки че седемте съставки обикновено са всички зеленчуци, аз избрах да направя микс от зеленчуци и други често използвани марокански съставки - нахут, златни стафиди, маслини и фета. Моите седем подправки по избор (също широко използвани подправки в мароканската кухня) са сол, черен пипер, кориандър, куркума, кардамон, кимион и чесън.

Друга широко използвана съставка освен кускус в мароканската кухня е консервираният лимон. Консервираните лимони са основно мариновани цели лимони, които след това се използват в тагини (вид яхния, която е кръстена на глинен съд, в който се готви), както и ястия от кускус, салати и дори дресинги за салати. Лахлу казва, че консервираните лимони са за мароканското готвене, каквото соевият сос и рибният сос са за азиатското готвене. Те дават този умами елемент, който помага да се издигне всяко ястие с почти неописуем вкус - солен, силно цитрусов и приятно кисел.

Ако можете да се сдобиете с консервирани лимони (които аз не успях в нашия район и имах проблеми със свежестта на тези, които закупих от Amazon), можете да добавите малко фино нарязани на кубчета вместо лимоновата кора, която използвах в дресинг. Интернет също изобилства с рецепти за приготвяне на собствени консервирани лимони, които отнемат от три до четири седмици за саламура. Процесът е доста прост и крайният резултат продължава години. Правя салати от кускус от години и едно от нещата, които обичам в това ястие, е, че тъй като не е салата на основата на зеленчуци, тя трае много по-дълго. Обикновеното ястие с тестени изделия ще се накисне след няколко дни в хладилника, но тъй като зърната на кускус са малки, той се справя много по -добре. Това е салата, която можете да направите в неделя и да я вземете на работа за обяд през цялата седмица. Знаете, че все още ще бъде толкова добър, колкото първия ден, в който го изядохте. Това е късмет в моята книга и рецепта, която си струва много да се повтори.

Рецепта: Късметлийска седем мароканска салата с кускус (Обслужва от 6 до 8)


    1. Бланширайте лимоните във вряща вода 5 минути, след което ги отцедете. Когато се охлади достатъчно, за да се справя, нарязвайте всеки лимон на 8 клина, като изхвърляте семената. Хвърлете лимоните с кошерна сол в купа, след това опаковайте лимоните заедно със солта им плътно в буркан.
    2. Добавете достатъчно лимонов сок, за да покриете лимоните. Затворете буркана и оставете лимоните да престоят на стайна температура, като разклащате внимателно веднъж дневно в продължение на 5 дни.
    3. Добавете масло в буркан и поставете в хладилник.

    Моля за съвет относно зехтина. Не се споменава къде и какво да се прави с него. Благодаря ти. Не искам да натъпквам това, лимоните не са евтини там, където живея.

    Имам лимоново дърво Майер, което все още не е в режим на високо производство (моето приятелско дърво изхвърля стотици - досега имам само десетки) и търсех начин да ги използвам, освен да ги изцедя и замразя сокът. Не съм имал буркан с 6 чаши, но имам много буркани за консервиране на пинта, така че използвах тези вместо тях. Просто раздадох лимоновите филийки в бурканите (тази рецепта ми даде 3 бурканчета, но лимоните ми бяха ОГРОМНИ), разделих останалата смес от сол/сок, след което добавих малко лимонов сок, който преди това бях замразил от изцеждането на предишна партида лимони . Поставих бурканите в микровълновата (без капак) достатъчно дълго, за да заври сместа със саламура, след което ударих капачките. Очаквам с нетърпение да използвам тези лакомства в бъдещите си начинания на гукане!

    Фантастично. Органичните лимони са задължителни. Особено защото ядете кората. Същата рецепта на този сайт Гурме 2008 за марокански консервирани лимони, освен че изисква 10-12 лимона

    Изключително доволен !! Дървото на бабите ми е просто пълно с лимони, това е чудесен начин да ги използвате.

    Правя ги от години. Правя огромни партиди от тях и ги поставям в стъклените буркани за консервиране с капаци. Майка ми има толкова много прекрасни лимони, че е загуба да ги пусна. Давам буркани от тези на приятелите си от Близкия изток. Те обичат всичко разсолено. Това се запазва завинаги в чудовището. Приятелите ми ми казват, че всичко е по -добре след една година в буркана, но аз все още мисля, че това е свършено. Забавно е да правите и с малки кръгли патладжани. За да получите повече сок от лимоните си, залепете ги в ледника за една нощ и ги оставете да се размразят сутрин. Те ще отделят много, много повече сок. Правя това само за нужния ми сок. не за цялото ястие.

    Те са основен елемент в моята къща. Използвам парченце лимон (измиване на допълнителната сол) вместо осоляване на ястия - те добавят интересно цитрусово измерение към почти всичко.

    Тези лимони са чудесно нарязани на малки парченца и добавени към всяка салата. Добавям ги и при готвене на пиле, заедно със зелени маслини (или без маслини). СТРАХОТЕН!

    Не можете да сбъркате с тази рецепта. Това, което харесвам, е зехтинът. Той помага да се създаде граница между кислорода и самите лимони. Забелязах рецептата, изискваща 5-6 допълнителни лимона за сок. Открих, че се нуждае от няколко повече лимони, отколкото се изисква, за да се напълни буркана с 6 чаши. Разбрах защо тогава искаше пресен лимонов сок вместо лимонов сок, закупен в магазина. Купеният от магазина вид има КОНСЕРВАНТИ. Следователно вашите „консервирани лимони“ няма да се разпаднат и да станат меки, както би трябвало да направят. Всеки път, когато имате нужда от кисел/солен удар, използвайте тези лимони! Внимавайте при добавянето на допълнителна сол към ястие, защото лимоните са S-A-L-T-Y.


    Причина за блокиране: Достъпът от вашия район е временно ограничен от съображения за сигурност.
    Време: Сб, 12 юни 2021 21:31:58 GMT

    За Wordfence

    Wordfence е плъгин за сигурност, инсталиран на над 3 милиона WordPress сайтове. Собственикът на този сайт използва Wordfence за управление на достъпа до него.

    Можете също да прочетете документацията, за да научите за инструментите за блокиране на Wordfence 's, или да посетите wordfence.com, за да научите повече за Wordfence.

    Генерирано от Wordfence в събота, 12 юни 2021 21:31:58 GMT.
    Времето на вашия компютър:#.


    Стъпка 5 & ndash Играта на чакане

    Когато не може да се добавят повече лимони, покрийте горния слой лимони със сол.

    Уверете се, че всички лимони са плътно опаковани и потопени в сок. Ако те не отговарят, компресирайте ги допълнително и добавете достатъчно прясно изцеден лимонов сок, за да ги покрие.

    Когато повече лимони не могат да се поберат, ги покрийте с още сол и лимонов сок, за да ги покриете. Снимка: Кристин Белафки | Вкус на Марок

    Затворете буркана, поставете го в шкаф и оставете лимоните да се втвърдят поне един месец или до една година. Лимоните с по-дебела кожа ще отнемат повече време за втвърдяване от сортовете с тънки кожи.

    Колкото по -дълго се съхраняват лимоните, толкова по -мек на вкус, по -тъмен цвят и по -мека текстура ще станат. Това е нещо добро!


    Започнете с лимоните си! Използвайте 2-2 & frac12 лимона на буркан (можете да използвате лимони на Майер). Измийте ги много добре, преди да ги нарежете на дебели филийки. Изстискайте сока от една резен лимон в дъното на буркана.

    Поръсете с по малко от всяка от вашите подправки, след това поставете още една резен лимон, след това още подправки и така нататък, докато бурканът се напълни.

    Завършете го с пръска зехтин.

    Затворете буркана и го разклатете добре. Нека всички се опознаят там!

    Оставете го в хладилника за 24 часа. След като изтече един ден, проверете дали е отделен достатъчно сок, за да напълни буркана. Ако не, напълнете буркана до горе с прясно изцеден лимонов сок.

    А сега оставете на мира! Оставете да почине една седмица преди употреба. Всъщност той ще се съхранява във вашия хладилник в продължение на месеци!


    Какво представляват консервираните лимони?

    Консервираните лимони са лимони, които са осолени и опаковани в буркани, където ферментират от няколко седмици до няколко месеца. Ферментацията естествено запазва лимоните, както при другите ферментирали плодове, а процесът води до вкусна подправка, която се пръска с полезните бактерии, които са толкова добри за червата ви.

    Ще ги намерите в кулинарните традиции на Северна Африка и те се открояват на видно място в мароканската кухня, където често се сдвояват с пиле или риба или се добавят към бавно приготвени дълбоко ароматни таги.


    Инструменти, необходими за приготвяне на консервирани лимони

    Има само три неща, от които се нуждаете за тази рецепта лимони, сол и широк буркан за зидария. Има някои незадължителни съставки, както се вижда в списъка на съставките.

    В зависимост от това как планирате да използвате консервираните лимони, можете да запазите рецептата проста или да добавите една или комбинация от следните подправки шушулки кардамон, пръчици канела, карамфил и дафинови листа.

    Подправените лимони биха били идеално допълнение към рецепти като Tajine или други супи и яхнии.


    Гледай видеото: تحضير الليمون المصير او الحامض المرقد (Юни 2022).


Коментари:

  1. Lazzaro

    Авторитетно съобщение :), изкушение ...

  2. Donos

    Мисля, че ще позволите грешката. Въведете ще обсъдим. Пишете ми в PM.

  3. Cuartio

    Тази брилянтна идея, между другото, просто пада

  4. Pol

    Много добре.

  5. Zolozragore

    The debate about this issue seems to be very popular in the context of the financial crisis.

  6. Groktilar

    На твое място не бих направил.



Напишете съобщение