Традиционни рецепти

Кулинарната книга на „Franny's“ внася в кухнята ви италианската общност на квартала

Кулинарната книга на „Franny's“ внася в кухнята ви италианската общност на квартала


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Има толкова много италиански готварски книги, които се издават всяка година, добавяйки към вече страхотните колекции в книжарниците, че може да е трудно да се разбере кои от тях си заслужават (и си струват парите също). Така че защо Franny's: Просто. Сезонен. Италиански. (Artisan Books, $ 35) има ли значение?

Франсин Стивънс и Андрю Файнберг, екип на съпруг и съпруга, заедно управляват любим италиански ресторант, наречен, не е изненадващо, Франни в квартал Проспект Хайтс в Бруклин, Ню Йорк. общност, предимно жилищен квартал с живописни кафяви камъни, разположени по улици с дървета, точно като тези, които виждате във филмите (тези, които ви карат да кажете: "О, бих искал да живея в Ню Йорк, някой ден ..." ). По протежение на тези пътни артерии има непрекъснато нарастващо присъствие на сериозни магазини за сирене и ястия, кафенета от висок клас, занаятчийски бирени барове, шантави магазини за сладолед и ресторанти, които образуват еклектичен микс. А Франни беше един от пионерите, откривайки се по времето, когато районът не беше толкова красив.

Много хора идват в Ню Йорк за първи път и поставят парчето Ню Йорк, Емпайър Стейт Билдинг, Статуята на свободата и Централния парк в горната част на списъка си (макар и не непременно в този ред). И тогава те също се оказват, умишлено или случайно, в Малката Италия, търсейки купа с перфектна паста или перфектна пица в неаполитански стил. Въпреки че все още има няколко места, които си струва да посетите, това упражнение, макар и логично в своите намерения, е погрешно. Защото „кварталните италиански ресторанти“, които хората често си представят, наистина добрите, са разпръснати из целия град. И Франни е един от тях-достатъчно добре познат, за да привлече обикновени хора от общността, но не и „раздут“ в смисъл, че е пълен с хора, които правят специални пътувания само за да ядат там, независимо дали от Талахаси, Флорида, или някакъв далечен регион като Манхатън.

Но какво, ако искате да изпитате всичко това в уюта на собствения си дом? Е, сега можете, с официалната готварска книга на ресторанта. Внесете малко италианска кухня в квартала, без да пътувате до Ню Йорк, и опитайте рецептите по -долу.

Фава Фасул и Пекорино

Стивънс и Файнберг предлагат своя поглед към класически лигурийски салса маро. (Снимката е предоставена от Джон фон Памер)

Картофени крокети

Те също са вдъхновени от класическо регионално ястие, този път от Неапол, където са едно от класическите фрито. (Снимката е предоставена от Джон фон Памер)

Зеленчук от глухарче с пържено яйце, крутони и дресинг от аншоа

Има безброй преосмислени версии на салата Цезар, но тази ни харесва благодарение на иновативното използване на зеленчуци от глухарче. (Снимката е предоставена от Джон фон Памер)

Уил Будиаман е редактор на рецептата в The Daily Meal. Следвайте го в Twitter @WillBudiaman.


Нашите най -добри рецепти за печено пиле

Готвенето през седмицата стана много по -лесно. Вземете любим на семейството протеин и го поставете във фурната за храна с ниска поддръжка, която всеки ще хареса.

Свързан с:

Снимка От: Marshall Troy & copy2012, Cooking Channel, LLC

Снимка От: Armando Rafael Moutela & copy2014, Television Food Network, G.P. Всички права запазени 2014, Cooking Channel, LLC Всички права запазени

Снимка От: MATT BALL WWW.MATTBALLCAMERA.COM

& copy2012, Television Food Network, G.P. Всички права запазени

Снимка От: Matt Armendariz & copy2013, Television Food Network, G.P. Всички права запазени

Снимка От: Marshall Troy & copy2012, Television Food Network, G.P. Всички права запазени.

Снимка От: Marshall Troy & copy2012, Television Food Network, G.P. Всички права запазени.

Снимка От: Con Poulos & copyCon Poulos

Снимка От: Кристофър Тестани

Доматено пиле без надникване

Тази основна килерна дъмп вечеря магически се събира във фурната. Парата, уловена във формата за печене, не готви и не повдига фолиото твърде скоро или ще избяга!

Пикантни пилешки бедра

Лимонови пилешки гърди

Бързо оправеното печено пиле на Ина отнема само 15 минути подготовка и ще се превърне в миг на семейството, благодарение на хрупкавата златисто-кафява кожа и белия винен лимонов сос.

Пилешки пармезан

Пиле, пържено във фурната

Сладки и пикантни кайсиеви барбекю пилешки бутчета

Спестете място на скара за хамбургери и хот -дог & mdash, без да се отказвате от пилешко барбекю. Валери готви нейната във фурната, докато я залива със сладко-пикантен, домашно приготвен кайсиев барбекю сос.

Лимонено печено пиле

Хаселбек пилешки кордон блу

Забавна игра на картофи с хеселбек, Рий пълни тънко нарязани пилешки гърди с канадски бекон, швейцарско сирене и хрупкава заливка. Бонус? Тези пилешки гърди лесно могат да бъдат направени в напреднали и замразени, докато не сте готови за консумация.

Кубинско печено пиле със сладки чушки и жълт ориз

Тази вдъхновена от Куба рецепта е чудесен начин да представите непознати вкусове на предпазливите ядещи. Малко количество куркума и кимион (по -малко от една чаена лъжичка от всеки) добавя красив цвят към ориза, без да надвишава другите съставки, като мек грах и сладки чушки.

Ниско провинциално пилешко месо

Масленият лимонов сос служи за две цели в рецептата Kardea & rsquos & mdash, той влива месото с красив вкус, като същевременно помага на кожата да стане допълнително хрупкава.

Пилешка терияки сметана вечеря

Хвърлете всичко, което обичате в пилешкото терияки (включително ориза) в тава за печене за бърза и вкусна вечеря без допълнителни тенджери или тигани за измиване.

Пиле на барбекю на фурна

Нямате нужда от скара, за да направите страхотно пилешко барбекю. Триша разбива домашен сос за барбекю, за да покрие пилето, след което пече ястието, докато сосът се сгъсти и месото омекне.

Печено портокалово пиле и кафяв ориз

Вечеря с печено пиле

Класическо печено пиле винаги е добра идея. Сервирайте това с любимите си страни за уютно и успокояващо ястие.

Домашно замразени пилешки пръсти

Карамелено пиле

Рецептата на Katie & rsquos поставя сладко-солено въртене на типичната ви вечеря през седмицата. Сервирайте пилето с бял ориз & mdash it & rsquos ключ за накисване на вкусния карамелен сос.

Гювеч от пипер и ориз с червен пипер

Панирана вечеря с глазурано пиле и броколи

Пиле Терияки, хрупкави броколи и кремообразни картофки се събират в тази проста, удовлетворяваща вечеря с чинии.

Пилешко печене

Вдъхновени от известното пилешко печене на Costco & rsquos, ние измислихме ръчна версия, която & rsquos е лесна за приготвяне у дома. Сирените джобове, пълни с бекон, имат страхотен вкус горещ от фурната, но също така могат да бъдат направени предварително и да се затоплят отново, увити във фолио във фурна на 400 градуса F за 8 до 10 минути.

Хрупкаво печено пиле от пармезан

Ето рецепта за печено пиле с обрат и хрупкава коричка, направена чрез потупване на птицата с щедро количество настърган пармезан.

Оранжеви пилешки пръсти

Пилешки бутчета от кленов горчица

Ели доказва, че бялото месо не е единствената полезна за вас част от пилето. Тя използва кокалеви пилешки бедра с отстранена кожа и намазва месото с остра нискомаслена глазура преди печене.

Хрупкаво печено пържено пиле

Пилешки кордон блу

Дижонски пилешки крила

Пиле, печено в трохи от корнфлейкс

Лесната рецепта за печено пиле на Триша през седмицата е равни части сочно, хрупкаво и пикантно. Потопете различни пилешки парчета в смес от мътеница и лют сос, след което оваляйте пилето в натрошени корнфлейкс преди печене до златисто кафяво.

Пържено кокосово пиле на фурна със сос за потапяне от манго

Готвене с деца? Те & rsquoll обичат Jeff & rsquos пържени на фурна пилешки оферти, които той покрива със смес от кокосово брашно, пълнозърнести панко трохи и настърган неподсладен кокос.

Печени биволски крила със синьо сирене и кисело мляко

Пиле, пържено във фурната

Печени пилешки гърди с кора пармезан

Сладки портокалови пилешки бутчета

За да намалите времето за печени бутчета Valerie & rsquos, пригответе и мариновайте месото един ден преди готвене. На следващия ден вие и rsquoll имате основното ястие готово за ядене само за 25 минути.


Идеи за подаръци и оферти за празниците от пицария Mary ’s

Може да сме дистанцирани, но не сме сами! Нека Mary ’s Pizza Shack ви помогне да развеселите този празничен сезон със следните идеи и предложения за подаръци. И не е нужно да се притеснявате за дълги опашки или забавяне на доставката, защото можете да намерите всичко това на MarysPizzaShack.com! Не забравяйте да споделите тези оферти с приятел, за да им подскажете намек от вашия списък с желания.

Купете $ 50 в подаръчни карти и получавате $ 10 в пари на Mary ’s за себе си

Картата за подаръци Mary ’s Pizza Shack е перфектната чорапогащачка с добавения бонус от получаване на $ 10 от пари Mary ’s, които да използвате за себе си. Тази оферта изтича на 31 декември 2020 г., затова поръчайте вашата днес. И не спирайте на една карта за подарък от $ 50, вие ще получите#$ 10 обратно за всеки $ 50, които изразходвате. Това е печеливш за всички!

Италианска семейна готварска книга на Mary ’s

Този подарък се прави над шестдесет години! Нашата готварска книга е пълна с истории, които разказват историята на нашата основателка Мери Фацио и нейната любима Pizza Shack. Рецептите варират от нашите класически фаворити като нашите спагети и гигантски кюфте до любими на семейството, които няма да намерите никъде другаде. Освен това снимките в тази готварска книга на семейството и храната са сърдечно докосване. В продажба до 31 декември 2020 г., оферта САМО за 19,95 долара, изненадайте домашния си готвач с този подарък, който със сигурност ще се превърне в техния незабавен фаворит.

Големи оферти за Мери и#8217s

Най -добрите подаръци са най -вкусните и тези, които можете да споделите! Нашите три оферти за голямо хранене за 49,95 долара са най -популярната ни оферта и не можем да помислим за по -вкусно лакомство за вашето семейство и близките ви. Чудите ли се какво за вечеря тази вечер? Нека се заемем с готвенето. Ние предлагаме взимане на бордюра и безконтактна доставка на ВСИЧКИ наши места.


Каква е разликата между вашата мисия, визия и ценности?

Мисията, визията и ценностите могат лесно да се объркат - и понякога се използват взаимозаменяемо.

Има обаче разлики между трите. Ето кратко ръководство за тяхното разграничаване, придружено от декларация за мисията на ресторанта, визия за ресторанта и примери за стойността на ресторанта.

Ще говорим за кафене за честна търговия, което създадохме (нека го наречем Philly Fair Trade Coffee Co.) във всички наши примери, за да покажем как декларацията му за ценности, декларация за мисия и визия ще варират.

Изявление за мисията на ресторанта

Декларация за мисията на ресторанта обяснява защо вашият ресторант съществува и в какво вярвате.

Пример: Поднасяйте на Philadelphians най -добрата чаша кафе, която някога са пили, като в същото време подкрепяте практиките за честно търговско кафе в Коста Рика.

Декларация за визията на ресторанта

Изявление за визия на ресторант (известен още като кредо) описва как ще изглежда бъдещето, когато изпълните мисията си.

Пример: Представяме си свят, в който няма такова нещо като лоша чаша кафе и всички производители на кафе живеят проспериращо.

Декларация за стойността на ресторанта

Декларация за ценности на ресторант описва Какво в което вярвате и в какво стои вашият бизнес.

Пример: Нашите ценности включват осигуряване на справедливи заплати на работниците, връщане на общностите, с които работим, и сервиране на страхотно кафе.

Някои ресторанти установяват мисия, визия И ценности, докато други просто създават една от трите. Дори само едно изявление ще ви помогне да дадете по -голяма цел на вашата работа.

Докато някои ресторанти оповестяват целта си, като ги публикуват на уебсайта си или ги поставят на табели по цялото място, други поддържат целите си вътрешни. Независимо дали решавате да публикувате вашите ценности, мисия или визия, позволете им да ръководят вас и вашия персонал при вземането на решения.


Преглед на готварската книга през юни

Ето ни вече в края на юни! Както обикновено, претърсвах купища славни готварски книги, избирайки и преглеждайки всички най -добри нови издания от САЩ, Канада, Великобритания, Ирландия, Австралия, Нова Зеландия и други страни. Този месец е лек в сравнение с последните няколко, но това не означава, че няма ’t фантастични книги, които да ни изкушат.

Ако планирате да закупите някоя от тези книги за себе си или за подарък, моля, използвайте Купете книга връзка, тъй като ще получим малка партньорска такса, която ще ни позволи да индексираме повече книги. Не е нужно дори да купувате книгата, от която сте щракнали, ние получаваме приходи от партньорство за всичко, което купувате от Amazon през следващите 24 часа, след като щракнете върху връзката. Ще намерите Купете книга връзка (бледосиньо поле вдясно от +Книжна лавица), когато щракнете върху заглавията на книгите, подчертани в тази публикация (или в която и да е друга публикация) – вашата подкрепа е много оценена.

И само няколко напомняния: нашият Световен календар на събития с готварски книги споделя авторски подписи, класове, събития в книжарници и др. Също така имаме много отворени подаръци и не забравяйте да въведете и проверите имейл папките си (спам и боклуци) за спечелени известия.

Имаме планирани промоции за много от тези заглавия, така че проверявайте редовно. Предложенията за този месец включват#8117 книги за международна кухня Лисабон, мексикански сладолед, нездравословна храна Япония, някои страхотни азиатски заглавия и др. Имаме и няколко страхотни вегетариански заглавия – Vegetarian Heartland and Vegetables on Fire – да се възползваме от щедростта, която намираме на пазарите на фермерите.

Напоследък на издателския пазар се издават книги във Великобритания, Канада, Австралия и Нова Зеландия, които също се предлагат в САЩ –, така че може да пожелаете да прегледате целия списък (тъй като не е убийствен) . The Купете книга бутонът ще ви покаже наличните опции за онлайн книжарници, включително книгохранилище, което предлага безплатна доставка по целия свят

Добре дошли Wabi-Sabi: Да се ​​научим да прегръщаме несъвършеното и да се забавляваме с обмисленост и лекота от Джули Пойнтер Адамс кани читателите в изкусни, спокойни домове по целия свят – в Дания, Калифорния, Франция, Италия и Япония – и трансформира щедър акт на събиране в по -дълбокото изкуство да бъдем заедно. Това заглавие споделя обмислени идеи и рецепти от цял ​​свят съвети за създаване на интимни, приветливи насоки за околната среда за избор на естествен декор за дома и вдъхновяващи снимки от домове, където wabi-sabi е вплетен в ежедневието. По -скоро фокус на начина на живот, отколкото готварска книга, но все пак красота.

LA Mexicano от Bill Esparza е далеч повече от готварска книга –, това е задълбочен поглед върху мексиканската култура на Лос Анджелис –, включително рецепти, профили на готвачи, пекари, производители на коктейли и продавачи, заедно с ръководствата на квартала, които посочват читатели до най -добрите пазари, камиони с тако, ресторанти, барове и др. Всичко това заедно със 100 зашеметяващи снимки на хората и храната на Лос Анджелис.

Хранете се правилно: Пълното ръководство за традиционни храни, със 130 подхранващи рецепти и техники от Ник Барнард ще ни помогне да намерим истинска храна и удоволствие при откриването, приготвянето и приемането на истинска храна. Техниките включват приготвяне на собствено масло, кисело мляко, топено масло, свинска мас, бульон, млечен и воден кефир, комбуча, кокосова вода, кимчи, кисело зеле, закваска, както и покълване на зърна и активиране на ядки и семена. Има и 100 здравословни рецепти, които насърчават използването на добри животински мазнини, добре хранено месо, покълнали зърна, местни и сезонни продукти. Ако взехте тази книга без корицата, не бихте помислили, че това е заглавие на фокус “Здраве ” –, тя е пълна с изкусителни снимки и ястия.

Julie Taboulie ’s Lebanese Kitchen: Автентични рецепти за прясно и ароматно средиземноморско готвене от Julie Ann Sageer споделя 125 рецепти, включително научаване колко лесно е да се приготвят такива ливански основни продукти като прясна labneh (цедено кисело мляко) и как да съберете свой собствен вкусен, многофункционални смеси от подправки. Всяка глава включва множество ястия за ядещи от всякакъв вид и предпочитания, от любители на месо до зеленчукови глави и всичко между тях. Това е забавно и красиво заглавие, което ще се хареса на всяко ниво на готвач и#8211, запознат с ливанските ястия или не. Джули има планирани няколко събития и ние ще ви държим в течение, ако са насрочени други събития.

Кухнята има значение: Повече от 100 рецепти и съвети за трансформиране на начина, по който готвите и ядете –Красивите, подхранващи, незабравими от Памела Залцман споделят рецептите, спечелили похвалата на Никол Ричи, Рашида Джоунс, Одрина Патридж и други мега фенове. Персонализирани за вегетариански, вегански и без зърнени храни, рецептите разчитат на достъпни вегетариански съставки, които са противовъзпалителни и богати на хранителни вещества. Практично и елегантно, това заглавие предлага пътна карта за нови и заети домашни готвачи да започнат да включват по -здравословни храни всеки ден, за ястия, колкото подхранващи, толкова и незабравими. Памела има планирани няколко събития за популяризиране на книгата си.

Приключения в Starry Kitchen: 88 вдъхновени от Азия рецепти от Америка и#8217s най-известния подземен ресторант от Nguyen Tran описва еволюцията на малкия подземен ресторант, който би могъл. Докато авторът разказва историята си, той споделя и осемдесет и осем лесни за изпълнение паназиатски рецепти, включително Claypot Striped Bass, Buttermilk Beer Beignets, Singaporean Chili Crab, Double-Fried Chicken Wings и, разбира се, Starry Kitchen ’s запазена марка Crispy Тофу топки. Прочетете повече тази очарователна книга в моя преглед и не забравяйте да влезете в нашия подарък.

101 азиатски ястия, които трябва да приготвите, преди да умрете: Открийте нов свят на аромати в автентични рецепти от Джет Тила споделя най-добрите рецепти на автора, за да впечатлите приятелите и семейството си, да не говорим за всякакви съвети на готвача за аромата, техника, история и съставки, които ще ви направят по -добър готвач. Ето някои от рецептите, които вие и#8217 ще научите да овладеете корейски къси ребра за барбекю на кока -кола, говеждо фо, сладки чили Sriracha Hot Wings и в него се казва, че рецептата убиец Sriracha на Jet ще промени живота ви. Снимките, рецептите и#8211 всичко за тази готварска книга са супер готини.

Vegetarian Heartland: Recipes for Life ’s Adventures от Shelly Westerhausen е готварска книга от приблизително 85 рецепти за вегетарианска комфортна храна, доставена от нова гледна точка. Рецептите се организират от ‘adventure ’ и всяка включва напитка, салати, супи, основни ястия и десерти.Тази книга ще се хареса на вегетарианците навсякъде, особено в Средния Запад, както и на домашните готвачи, които търсят по -креативни рецепти, които да добавят към репертоара си.

Мексикански сладолед: Любими рецепти и истории от Фани Герсън, производител на хлебопекарни и сладкиши в Ню Йорк, демонстрира разнообразните вкусове на мексикански замразени лакомства. Дюля Сорберт, сладолед от розови листенца и сладолед от бяла царевица са някои от вкусните вкусове, които ви очакват в тази книга. Fany е автор на още две заглавия My Sweet Mexico и Paletas, и двете от които са на моята рафт за книги. Проверете в календара ни за събития за дати, които авторът е насрочил – тя ми казва, че скоро ще дойдат още.

Овладяване на запаси и бульони: Всеобхватен кулинарен подход, използващ традиционни техники и методи без отпадъци от Rachael Mamane е изчерпателното ръководство за кулинарните запаси и бульони от самоукия готвач и собственик на дребномащабна бульонна компания Brooklyn Bouillon. Нейната книга ни отвежда на кулинарно пътешествие в науката зад фундаменталните запаси и истината за добре изработените костни бульони и предлага над 100 сложни и уникални рецепти, включващи запаси като основни съставки, като същевременно се фокусира върху нулевите отпадъци. Рейчъл има планирани събития за популяризиране на нейната книга.

Кулинарният готвач от Izy Hossack е втората книга от младия блогър зад Top with Cinnamon и е изпълнена с рецепти, които се фокусират върху максимален вкус за минимални усилия, с оглед на бюджета. Лайм-чилийски царевица и хрупкав лук, панделка от моркови, канела и салата Halloumi, карфиол Miso Mac & сирене и лимон, боровинка и царевична торта са примери за творческите ястия тук.

The Harvest Baker: 150 сладки и солени рецепти за празнуване на прясно набраните аромати на плодове, билки и зеленчуци от Ken Haedrich сервира 150 вкусни печени изделия, пълни с пресни плодове, зеленчуци и билки и далеч надхвърлящи хляб от хляб и торта от моркови . От сланина, чедър и пресни царевични мъфини до прясна копър и пица с италиански колбаси, спагети, скуош и пармезан, и кафяви кафяви кафяви ревенчета, тези вкусни рецепти добавят хранителни вещества и невероятен вкус към всяко хранене за деня.

Това сирене е ядки!: Вкусно веганско сирене у дома от Джули Пиат е зашеметяваща колекция от ароматни сирена на ядки. Тук тя споделя седемдесет и пет рецепти, използващи бадеми, кашу и други ядки за създаване на сирена, които всеки може да направи у дома. Те са изключително лесни за приготвяне (всичко, от което се нуждаете, са няколко прости съставки и основен дехидратор и се препоръчва витамин, тъй като кухненският робот може да остави някои от сирената зърнести). Някои рецепти включват равиоли от сурово цвекло с крем от трюфели от кашу, кънтри вегетарианска лазаня с копър и бразилско орехово песто, френска лучена супа с кашу камамбер и др.

Занаятчийската кухня: Макаронени изделия: Прости, сезонни рецепти, които да направят всяка вечер от седмицата Занаятчийската кухня: Зеленчуци: Основни италиански рецепти за сезонна вкусотия и Занаятчийската кухня: Пица: От основното тесто до най -вкусните гарнитури от Андрю Файнберг и Франсин Стивънс и Мелиса Кларк са част от новата занаятчийска поредица от Artisan. Рецептите от тази първа серия са извлечени от простия сезонен италиански език на Franny ’s. Тази есен те пускат три допълнителни заглавия, насочени към празниците The Holiday Kitchen: Cookies, Party Food и Cocktails. Серията готварски книги Artisanal Kitchen обединява страхотни готвачи и привлекателни теми, за да добави лесно ниво на удоволствие и опит към домашното готвене.

Зеленчуци в огън: Повече от 60 рецепти за зеленчукови ястия от скара на Брук Люи предлага 60 рецепти, които внасят сладостта на карамелизираните зеленчуци в задоволителни ястия с вкус напред. Пържоли от карфиол, ” бургери с броколи и цвекло, които бавно се пушат като гърда, са само три от безмесните ястия, които осигуряват отлична готвене наоколо. Повече от 30 зашеметяващи изображения показват красотата и разнообразието на тези рецепти, всяка от които включва инструкции за печене на дървени въглища и газ, както и за използване на тиган за скара върху плота или под бройлера. За вегетарианците, тези, които обичат да пекат на скара, и всеки, който търси по -креативни начини за приготвяне на зеленчуци, това е книгата за вас.

Нетърпеливо ядене: 100 вкусни рецепти за забързан, изгладен във времето свят от Elettra Wiedemann е популярната готварска книга на блогъра. Елетра (Изабела Роселини и дъщеря на#8217) е написала 100 рецепти за строги графици и неамбициозни готвачи. Насочени към истинския новак, дадени са инструкции относно “ как да прочетете рецепта ” и как да използвате инструментите, които авторът препоръчва като любими. Рецептите за пикантни продукти са в изобилие и често са от нулата, но десертите разчитат на смеси в кутии и закупени от магазина съставки. Има много впечатляващи основни ястия като мисо-задушен патладжан, пиле с оцет Chou и агнешки пържоли хариса с пюре от карфиол.

Тюркоазената маса: Намирането на общност и връзка в собствения ви преден двор от Кристин Шел разказва историята за това как обикновена маса за пикник, боядисана в тюркоаз, започва едно променящо живота пътуване за автора. Тя започна да кани приятели и съседи да се присъединят към нея. Наред с личните и затоплящи истории, Кристин ви дава: идеи без стрес за стартиране на собствена тюркоазена маса, прости рецепти, които да изнесете навън и да споделите с другите, истории от хора, използващи тюркоазени маси в своите квартали, насърчаване да преодолеете бариерите, които ви държат от свързване и нови начини за разглеждане на гостоприемството.

Хвърли собствената си салата: Готварската книга без месо с бургери, болонезе и топки от Еди Макнамара иска да покаже на хората колко лесно е било да приготвят вкусни безмесни ястия за себе си. Така неговият популярен tumblr “Toss Your Own Salad ” започна и сега се превърна в тази страхотна безмесна готварска книга, която ще ви накара да представите над 100 рецепти за ястия като The Green Inferno Salad, Dr. Devash ’s Shakshuka, Nihilistic Frittata и Penne Tikka Masala с саундтрак, подготвен от Еди, който обхваща музикалния диапазон от Metallica ’s “Creeping Death ” до Gene Vincent ’s “Be-Bop-a-Lula ”.

Веганска храна за останалата част от нас: Рецепти, които дори и вие ще харесате от Ан Ходжман, е пълна с брилянтно оригинални кулинарни открития, които авторът тества и препробва, докато съпругът й не поиска секунди. В обичайния си честен и забавен стил тя предлага вегански рецепти, на които всички ще се насладим.

Коктейлът „Wildcrafted“: Направете свои собствени фуражи, сиропи, настойки и гарнитури Включва рецепти за 45 уникални смесени напитки от Елън Зачос ни показва колко лесно е да направите вкусни, единствени по рода си смесени напитки с обикновени цветя, горски плодове, корени и листа, които можете да намерите край пътищата или в задния си двор. Експертът по фуражиране Елън Зачос започва партито с рецепти за повече от 50 гарнитури, сиропи, настойки, сокове и горчиви, включително Бързо мариновани пъпки от лилейници, сироп от шипка и ром, напоен с лисички. След това ще включите ръчно изработените си компоненти в 45 изненадващи и възхитителни коктейла, като Stinger in the Rye, Don ’t Sass Me и Tree-tini.

Два в едно десерти: бисквити, шейкове с понички и по-умни смеси от Хейли Паркър предлага десерти, използващи смеси за сладкиши и сладкиши, готови тесто и кори и други прости преки пътища, Паркър предлага най-невероятно вкусните десерти, които можете да си представите, включително: шоколадови бисквити, чийзкейк банички, кекс с кекс и пудинг с понички.

Everyday ’s A Sundae от Stephen Collucci с Adrienne Gagnier споделя над 100 рецепти с прекрасни вкусове. Прекрасно, но не и отгоре, търси внимание, вкусове. Colluci, един от изключителните готвачи на сладкиши в Ню Йорк, след като е работил в някои от най -добрите кухни в цялата страна, включително в няколко от ресторантите на Tom Colicchio и#8217s, има умение да почита съвременните класици, поставяйки своя личен печат върху идея, но никога не я преосмисля. до непознаване.

Рецепти от билкарската кухня#8217s: Вкусна, подхранваща храна за здраве и благополучие през целия живот от Бретани Ууд Никерсън разкрива как кухнята може да бъде място за истинско пробуждане на сетивата и духа, както и дълбоко подхранване за тялото. С задълбочени профили на любими кулинарни билки като копър, градински чай, босилек и мента, Nickerson предлага завладяваща представа за лечебните свойства на всяка билка и след това споделя 110 оригинални рецепти за вкусни закуски, предястия, напитки и десерти, които са специално предназначени да задоволят нуждите на тялото от комфорт, хранене, енергия и подкрепа чрез сезонни промени. Проверете нашия календар за датите на турнето на Бретан.

Други заглавия, които може да представляват интерес:

  • At Home at Highclere: Забавление в абатството Real Downton от Графинята на Карнавон от Patrick E. McGovern
  • Кулинарната книга Deep Springs: Ръководство за амбициозни начинаещи, с 600 рецепти от Том Хъджънс
  • Пълният ловец на гъби, преработен: Илюстрирано ръководство за хранене, събиране и наслада на диви гъби от Гари Линкоф от Марк Адисън
  • Бургу, барбекю и бърбън: Кулинарна троица в Кентъки от Алберт У. А. Шмид
  • Пестелив веган: Достъпно, лесно и вкусно вегетарианско готвене от Кейти Котин и Кейт Касби
  • Храна на страницата: Готварски книги и американска култура от Меган Дж. Елиас от Мами Феннимор от Гари Линкоф
  • Готварската книга на Новата американска асоциация на сърцето, 9-то издание: Ревизирана и актуализирана с повече от 100 изцяло нови рецепти от Американската сърдечна асоциация
  • Ново изкуство на готварството: Кухненски бележник от испански монах и#8217s от Хуан Алтамирас от Вики Хейуърд
  • Исторически барове на Ню Йорк: Където литературните светила отиват да пият от Делия Кейб
  • Вкус за домашно готвене за двама: 224 малки ястия с голям вкус от редактори на Taste of Home
  • Сладко, пикантно и безплатно: безумно вкусни рецепти на растителна основа без нито един от 8-те най-добри хранителни алергена от Деби Адлер
  • Веганско сирене: Прости, вкусни рецепти на растителна основа от Jules Aron
  • Веганската фритюрница: По-здравословният начин да се насладите на пържени аромати от Jl Fields

Средиземноморската трапеза: Ярка, вкусна и естествено здравословна храна за топлите дни до морето споделя съблазнителна селекция от 150 рецепти, пълни със слънчеви аромати, които ще ви пренесат в състояние на лятна ваканция. Единствената готварска книга, от която ще се нуждаете това лято, ви предоставя цялото вдъхновение, необходимо за създаването на незабравими поводи през топлите месеци. Средиземноморската храна е известна със силните си, но топли аромати на чесън, пресни билки, чили, зехтин и лимон. Той е известен със своите естествено здравословни съставки и бързи и лесни методи – от сушено месо и пресни морски дарове до солени сирена, маслини, аншоа и печени зеленчуци.


Хибискус от Лопе Арио, изгряващата звезда на африканската кухня, представя първата си книга, пълна с вкусни ястия. Енергичен и изключително талантлив готвач, Lope създава свежи, безгрижни ястия, които са пълни с вкус. С глави, включително плодове, зеленчуци и клубени с усилващи зърна и бобови бонбони Месо и домашни птици и печене и десерти с усилватели, има по нещо за всеки повод и за всеки. Вдъхновените от Нигерия аромати и методи на готвене могат да превърнат ежедневните ястия в нещо грандиозно. Независимо дали става въпрос за експерименти с нови съставки (пиле от хибискус), преосмисляне на стари фаворити (грейпфрут и чийзкейк, печени кули кули треска с кайенски ям чипове Lagos Mess), проучване на различни техники (Cheat ’s Ogi, Chin Chin) или намиране на алтернативи на ежедневието основни продукти (каша от живовляк с джинджифил, царевица и бамя от нигерийско печено зеленчук), Lope ще ви помогне да откриете всичко, което съвременната нигерийска храна може да предложи. Поръчах тази книга и току -що я получих – тя е наистина специална.

Изобилие: Добрата, неусложнена храна от Даяна Хенри е зашеметяваща книга от един от любимите ни британски автори. Тази книга е преиздаване на изданието за 2010 г. Това е книга за удоволствието, за създаването на страхотна, удовлетворяваща храна, без да харчите цяло състояние. Като планираме предварително, пазаруваме внимателно, използваме намаление на стойността, готвим сезонно и се възползваме максимално от остатъците, любимата писателка на храни Даяна Хенри показва, че по-малко може да бъде повече, а ароматът все още е в изобилие. Тази книга е пълна с 300 рецепти от цял ​​свят и както обикновено с книгите на Diana's#8217s е зашеметяваща.

Сорбети и сладоледи със сладоледи: Окончателното ръководство на Каролайн Уиър и Робин Уир е най -продаваната книга за лед: Окончателното ръководство, публикувано някога. Универсално се счита за библия по темата. От първото си публикуване, повече от десетилетие изследвания и милиони калории отидоха в новото издание, публикувано през 2010 г. Сега за първи път оттогава книгата се издава в меки корици. Книгата има над 400 рецепти, обхващащи сладолед, сладолед, гранит, бомби, парфета, инструкции за приготвяне на вафли, бисквити, пуншове, дори сладолед за диабетици и вегани. Всички рецепти са написани с най -ясни термини в метрика, измерване на чаши и имперски тежести и мерки. Всички техники са описани с най -прости думи и всичките ви въпроси са обхванати в тази изчерпателна книга.

Готвене за семейството и приятелите: 100 постни рецепти, на които да се насладите заедно от Джо Уикс. Body Coach представя тази великолепна книга, включваща повече от 100 вкусни и питателни рецепти, които са идеални за споделяне със специалните хора в живота ви. Джо е помогнал на стотици хиляди хора да трансформират тялото си и да се чувстват невероятно с ефективните си тренировки и прости рецепти. Всички рецепти в „Готвене за семейство и приятели“ са организирани в глави с намалено съдържание на въглехидрати и след тренировка, точно като първите три постни в 15 готварски книги на Джо. Това го прави блестящо допълнение за тези, които вече са запознати със структурата на хранене на Джо (въглехидрати след тренировки или в активни дни), но ястията също са приятни и вкусни за всички, независимо дали следвате плана на Джо или#8217.


Караван: Вечеря за цял ден от Лора Харпър-Хинтън, Майлс Кърби и Крис Амерман е дебютната готварска книга от Лондонската наградена, изключително популярна колекция от ресторанти,#8217, известна с това, че предлага целодневна трапезария във Великобритания. Започва със сутрешни напитки, здравословна закуска и ненадминати закуски, след това са пресни салати за обяд, супи, зеленчуци и зърнени храни, след това пауза за следобедни печива, преди да закръгли деня със зашеметяващи вечери, пудинги и разбира се коктейли отстрани. Основана от новозеландците (авторите), Караванът въплъщава антиподеанска, ‘тутулявана ’ хранителна култура и с тази книга можете да получите точно това, което желаете по всяко време на деня. Етосът е смели аромати и глобални влияния, спокойни и достъпни рецепти, живи и здравословни съставки.

East London Food: Хората, местата, рецептите на Роузи Биркет споделят задълбочени интервюта и пищна фотография, следвайки четиридесет души в сърцето на кулинарния феномен на Лондон.

Лисабон: Рецепти от Португалия и красивия южен регион на Ребека Сийл и Стивън Джойс са колекция от любимите й рецепти от нейните пътувания. Тази красива книга включва над 80 ястия заедно със зашеметяваща фотография на храната, хората и пейзажа на тази специална област на света. Chorizo ​​Pate, печен октопод с пушен червен пипер, магданоз и лимон и свинско с миди са няколко ястия, които ще разпалят апетита ви към Португалия. След това, за да подсладите сделката, в тази книга са включени известните млечни питки, заедно с Хляб Божий и малки пухкави рулца, гарнирани с подсладен кокос и много други десерти. Както при всички книги на Seal ’s, те трябва да бъдат добавени към вашите колекции.

Junk Food Japan: Пристрастяваща храна от Kurobuta от Scott Hallsworth (бивш главен готвач на Nobu) демонстрира храната, която прави неговия ресторант Kurobuta, един от най-обсъжданите ресторанти в Лондон. Той е преработил японския пъб стил на спокойно ядене и пиене, сервиращ и невероятно изобретателна, но успокояващо позната храна. Ресторантските ястия с подпис и#8211 барбекю свинско коремче в задушени кифлички с пикантен фъстъчен соев сос, чаено агнешко и комбу и печен чилийски лаврак се споделят. Тук ще намерите 100 от брилянтните готвачи и преосмислени класики заедно с нови и вълнуващи ястия. Обожавам тази книга и е много добра.

Spice Tree от Nisha Katona ще ви покаже какви подправки и съставки вървят заедно в индийската кухня. Всичко, което трябва да знаете, за да готвите автентичен индийски, се намира на тези страници и е обяснено красиво и просто.

Дегустация на Грузия: Пътешествие с храна и вино в Кавказ от Карла Капалбо е колекция от рецепти и събрани истории от храни и винари в тази зашеметяваща, но малко позната страна. И готварска книга, и пътеводител за такова специално място на световната гастрономическа карта. Този заглавие излиза във Великобритания този месец.

Кулинарният готвач от Izy Hossack е втората книга от младия блогър зад Top with Cinnamon и е изпълнена с рецепти, които се фокусират върху максимален вкус за минимални усилия, с оглед на бюджета. Лайм-чилийски царевица и хрупкав лук, панделка от моркови, канела и салата Halloumi, карфиол Miso Mac & сирене и лимон, боровинка и царевична торта са примери за творческите ястия тук.

Zoe ’s Ghana Kitchen от Zoe Adjonyoh актуализира колекция от ястия от Гана за днес ’s готви в тази великолепна книга. Зоуи живее в Югоизточен Лондон и нейният изскачащ ресторант и клуб за вечеря са яростта на кулинарната сцена както в Лондон, така и в Берлин. Рецепти от агнешки котлети с фъстъчен сос, пържено пиле Jollof с меден и усилващ джинджифилов сладкиш с живовляк ще ви накарат да похапнете от ганската кухня Zoe ’s, която носи традиционните вкусове на Гана в нашите кухни.

Готвач. Яжте. Любов. от Fearne Cotton предоставя над 100 рецепти, които ще ви накарат да се храните щастливо и здравословно при всяко хранене. Самата пескатарианка, която готви месо за семейството си, Фърн включва рецепти, които могат да се погрижат и за двете и да бъдат пълни с доброта във всеки случай. Ще откриете и много идеи за единадесет, следобедни лакомства, печени изделия и десерти, които използват много естествени съставки, за да направят тези сладки лакомства без вина и също толкова удовлетворяващи. От тайландска кокосова супа до бързи и здравословни пици Печено пилешко кашу и салата от чили до солен карамелен шоколадов филийка и кексчета от цвекло, гответе. Яжте. Любовта гарантирано ще донесе радост във вашата кухня и извън нея.

Laura Santtini ’s Тайни на пастата: Над 70 вкусни рецепти, от автентични класики до модерни и здравословни алтернативи на Laura Santtini, включват над 70 апетитни рецепти, от автентични италиански класики до живи и съвременни ястия. Роденият в Италия, Santtini, е автор с един крак в богатата култура и наследство на италианската кухня, а друг в истински съвременното разбиране за методи и съставки, популярни сред домашните готвачи днес.

Водорасли: Глобална история (годна за консумация) от Каори О ’ Конър споделя историята на водораслите, най -старата и най -нова суперхрана в света.

Сурово и рядко: Вкусни сурови, леко втвърдени и запечени ястия – от Сашими и Чевиче до Карпачо и Тартаре от Линди Уайлдсмит е сурова гастрономия за домашния готвач, вдъхновена от прости вековни кулинарни традиции. Той предоставя задълбочени идеи как да се използват здравословни, сезонни сурови плодове, зеленчуци и салати, както и риба, морски дарове и месо за приготвяне на пресни, изключително хранителни, висококачествени и зашеметяващо представени ястия.

Светът е вашият бургер: Културна история от Дейвид Майкълс е енциклопедичен, привличащ вниманието почит към една от най-популярните храни в света и#8211 скромния хамбургер Празнувайте класическия хамбургер с тази безпрецедентна колекция от есета, снимки и ephemera – колоритен поглед към произхода и въздействието на бургерите, събрани от истински бургерфил, чиято страст го е развела по целия свят. Перфектна както за домашни готвачи, така и за пристрастени към поп културата, книгата е пълна с оригинални изследвания, изключителни интервюта с кулинарни икони, невиждани досега архивни снимки от марки като McDonald ’s и White Castle и дванадесет вкусни рецепти. Моля, не забравяйте, че членовете на Eat Your Book получават 30% отстъпка от заглавията на Phaidon, когато използват предоставената връзка.

The Ivy Now: The Restaurant and Recipes by Fernando Peire съдържа всички ястия, тайни и истории зад прочутия успех на Ivy ’s. Харизматичният режисьор и бивш господин д-р Фернандо Пейр разказва историята, историята, театъра, знаменитостите и скандала и с класически рецепти от главния готвач Гари Лий, включително пай с овчарски подпис Ivy и#8217s, салати, десерти и вдъхновение от Азия коктейли, това е задължителната книга за ново поколение фенове на Айви.

Natural Born Feeder: Whole Foods, Whole Life от Roz Purcell се преиздава в меки корици този месец. Книгата съдържа над 170 лесни за следване, вкусни рецепти. Опитайте подправени ябълкови палачинки за специална закуска или спокойна зелена супа за питателен и наситен обяд. Споделете Roz ’s Butter Bean и Sundried Tomato Dip с приятели или се поглезете без вина в нейния шоколадов портокалов тарт. Тази версия ще бъде достъпна във Великобритания през август.

Добра храна, без стрес от Тара Уокър е пълна с прости, вкусни и здравословни идеи под заглавията ‘Бранч ’, ‘Понеделни вечерни ястия ’, ‘Здравословни, пълноценни и прибързани##8217, ‘Отхвърлете ги настрана ’, ‘Бърза, прясна риба ’, ‘Вечерни вечери за приятели ’, ‘Недресни печени без стрес ’, ‘Меса в купа ’, ‘Супер супи ̵ , ‘Готварство с деца ’, ‘Снекване на дивана ’, ‘Десерти и печене ’, 10-минутни ястия, ‘ Барбекю ’ и ‘Картерия за тълпа ’. Тази книга е достъпна и в САЩ и ще излезе във Великобритания през юли.

Толкова френски, толкова сладък: Сладки торти, тарти, кремове и десерти от Габриел Гате е любовно писмо до сладкарница, печене и сладки лакомства. Неустоима колекция от френски класици и най -ценните сладки рецепти на Габриел, тя събира изискани сладкиши и торти, освежаващи сорбета и плодови десерти, вкусни сладоледи, мусове и кремове и райски топли десерти. С акцент върху пресни сезонни съставки и готвене в домашен стил, Габриел показва колко лесно е да създавате класически френски десерти у дома. Това заглавие ще бъде пуснато във Великобритания през август и ще дойде в САЩ през 2018 г.

It ’s Always About the Food by Monday Morning Cooking Club е третото предложение от дамите от Сидни и споделя резултата от двугодишно търсене на рецепти от световната еврейска диаспора – тези много обичани ястия, които са създали общност и от години хранят семейството и приятелите си. Тази книга е за храната, ароматите и най -вкусните семейни рецепти – не от ресторант или изпитателна кухня, а от сърцето на дома. Това заглавие продължава традицията на книги първа и втора, „Кухня за готвене в понеделник“ и „Празникът продължава“, предоставяйки качествени, подхранващи рецепти, обвити в прекрасна история. Вижте нашия календар за всички събития, които са насрочили.

Tuck In: ​​Good Hearty Food Anytime от Ross Dobson е готварска книга за всеки повод. С рецепти за обикновена тарифа в делничен ден, специални ястия за приятели и семейство, ястия за разгръщане на барбекю през уикенда и апетитни десерти – всички покрити бази. От преработени стари любими до международни вкусови усещания, това са лесни, вкусни рецепти, към които вие ’ непременно ще се връщате отново и отново.


I ’m Just Here for Dessert от Caroline Khoo, от изключително успешния бизнес с десерти Nectar and Stone, съчетава таланта си да създава прости, но вкусни десерти с любовта си към красотата и изтънчеността, за да предостави на читателя уменията и инструментите, необходими за оформянето им собствен личен стил на дизайн на десерт заедно със съвети за стилизиране и много други.

Дял Всички опции за споделяне на: 12 основни готварски книги от ресторанти в Лос Анджелис

Cavatelli alla norcina в Бестия Бестия

За Ангеленос, който се спуска и жадува за ястия от любимите си ресторанти, готварските книги дават възможност да уловите малко кулинарна магия у дома. От Йозеф Сентено до Рой Чой до Сюзан Гоин, готвачите в Лос Анджелис са тук, за да предоставят на домашните готвачи амбициозни рецепти, лични истории и вкус на комфорт чрез комбинираната сила на прозата и фотографията. Далеч от изчерпателно, ето кратък куп от 12 готварски книги, които улавят сърцата и корема на вечерящите в Лос Анджелис.

За тези, които търсят вдъхновение за печене на стрес, разгледайте този списък.

L.A. Son от Рой Чой

Рой Чой Снимка от Пол Арчулета/Гети изображения

относно: Много малко готварски книги са толкова лични Л. А. Син: Моят живот, моят град, моята храна от Рой Чой. Чрез топла проза и колоритен език Чой разказва своята история за израстването си в Ориндж Каунти и Лос Анджелис, включително четки с престъпност и пристрастяване към хазарта. Във всяка глава са разпръснати рецепти за всичко, което Чой някога е обичал да яде, от кимчи на майка си до мигновено рамен с американско сирене, разтопено отгоре до рецепти, които е взел в кулинарното училище, до рецепта за бургер от въображаемата му щанга за бургери. Тези рецепти са за готвене на комфортна храна у дома. [Книжарница | Amazon]

Какво да готвя: Перфектен мигновено рамен, 4 $ спагети, които имат вкус почти толкова добри, колкото спагетите от 24 $, картофени палачинки

Партизански такос от Уес Авила

Относно: Партизански такос от Уес Авила носи рецепти от улиците на Ел Ей до домашни готвачи в Южната земя. Книгата съдържа инструкции за някои от по-емблематичните такос, които Авила е правил на щанда си, и двете повторения на камиона му за храна. Освен улавянето на вкусовете, които превърнаха Guerrilla Tacos във феномен, са и живи истории за мексиканско-американската история на готвача, израстващ в Южна Калифорния. Повече от няколко страници и изображения са посветени на местата, които Авила е наричал дом през годините, от Пико Ривера до първия му престой в тогавашния разрастващ се квартал на изкуствата в центъра на града. [Amazon]

Какво да готвя: Сладко картофено тако, тако паста, позол

Нощен пазар от Крис Йенбамрунг и Гарет Снайдер

Крис Йенбамрунг и Сара Сейнт Лайфър

Относно: Вечерята през нощта + пазар е толкова за енергията в стаята, колкото храната на масата и тази готварска книга улавя най -доброто от двата елемента. „Истинският смисъл на книгата е как да правите Night + Market у дома“, казва Йенбамрунг. „Това не означава глупава версия. Ние не правим неща, за да ги направим по най-трудния начин или по най-стария начин. " Писани с мисълта за домашния готвач, рецептите се вземат направо от кухните на ресторантите и почти всички съставки могат да се набавят от местните Whole Foods. В допълнение към тайландските класики като юфка pad thai и khao soi, има рецепти за игриви ястия като паста от мола в Банкок и почит към портокаловото пиле на Panda Express. [Amazon | Barnes & amp Noble]

Какво да готвя: Пилешки пържен ориз, студени юфка, пържени зеленчуци с гъби и тофу

Оаксака от Брисия Лопес

Относно: Няма да намерите преки пътища в Guelaguetza в Koreatown-нито предварително приготвени тортили в кухнята, нито общ микс Микелада зад бара. Ресторантът се гордее с това, че представя оаксакската култура и храна на гладни клиенти, а сега със своята готварска книга съсобственикът Брисия Лопес споделя как да направите същото у дома. „Ако не ни интересуваше нивото на детайлност, което влиза във всяко ястие, щяхме да загубим същността на това кои сме“, казва тя. Книгата съдържа множество хиперрегионални рецепти, вариращи от основни закуски до тамали, супи, салси и сладкиши. Глава 5 „Нашите бенки“ е посветена на ценените сосове на Гуелагеца, които могат да се сервират върху пилешки бедра или да се ядат направо с топли ръчно изработени тортили. [Книжарница | Amazon]

Какво да готвя: Мол негър, мескал коктейли

Ama: Модерна кухня от Tex-Mex от Бети Халлок и Йозеф Сентено

Готварска книга Amá от Josef Centeno Wonho Frank Lee

Относно: Главният готвач Йозеф Сентено, родом от Сан Антонио, който е построил една от най-добрите колекции ресторанти в Лос Анджелис, направи името си с игрива, средиземноморска кухня в Baco Mercat. В Amá, той пише, че е прекарал по-младите си години, опитвайки се да избяга от храната на дълбоко вкорененото си семейство Техано, само за да се върне в тази кухня със свежи очи и подновена оценка като възрастен. В цялата книга са изплетени семейни рецепти - включително тортили от брашно, карне гуисада и съществена гама салси - смесени със семейни истории. [Книжарница | Amazon]

Какво да готвя: Кесо, начос, тортили от брашно

Неделни вечери в Lucques от Suzanne Goin

Относно: Всяка неделя вечер до затварянето на ресторанта през март миналата година Лук беше домакин на проста, сезонна и сензационна вечеря с фиксирана цена. Редовните служители подадоха религиозни мотиви за надеждно добро готвене, направено с елегантността, с която Лук беше известен. С Неделни вечери в Lucques от Suzanne Goin, седмичният ритуал се празнува на всяка страница. Разделено на четирите сезона, всяко меню предлага предястие, две основни ястия (обикновено месо и риба) и десерт. Смесването и съчетаването на ястия се препоръчва силно въз основа на наличността на продукти и скоби. [Книжарница | Amazon]

Какво да готвя: Тарта от швейцарска манголд с козе сирене, задушено телешко яхния

Mozza у дома от Нанси Силвъртън

Относно: Рецептите вътре Mozza у дома от Nancy Silverton са предназначени за забавление, но предвид настоящия климат на COVID-19, тези рецепти могат да бъдат адаптирани за хора, които обичат да приготвят храна на големи партиди и да подгряват през цялата седмица. Повечето рецепти обслужват шест или повече и са предназначени да се консумират при стайна температура, което е доста идеално за тези, които работят от вкъщи, балансират грижите за деца и твърде бързат да ядат обяд. Организирани по повод, всяко от 19 -те менюта осигурява основно ястие заедно с допълваща селекция от предястия и гарнитури. Има дори цяла глава, посветена на достъпни десерти, като шоколадов пудинг и пай за шах. [Книжарница | Amazon]

Какво да готвя: Лазаня от патладжан, задушени кравешки опашки, торта със зехтин на Дарио

Crossroads от Tal Ronnen

Tal Ronnen [Официална снимка]

Относно: Тал Роннен, готвачът на перфектния растителен ресторант Crossroads, има начин със зеленчуци. В рамките на страниците на Кръстовища готварска книга, той предава трудно спечелените си знания с домашните готвачи, предоставяйки достъпна рамка, която води и вдъхновява с вкус и свежест. Средиземноморските рецепти, които запълват всяка страница, обещават да подхранват и задоволяват, но никога не лишават. За да допълнят гамата от намазки, салати, супи и тестени изделия са рецепти за фантастичните коктейли на ресторанта. [Amazon | Barnes & amp Noble]

Какво да готвя: Хумус от пушен бял боб, сърца от палмови калмари, pappardelle bolognese

Gjelina от Травис Лет

Травис Лет Снимка от Боб Чембърлин/Los Angeles Times чрез Getty Images

Относно: Джелина е готварска книга за ресторанти. Разбира се, са направени модификации на оборудването в кухнята на домашен готвач, но когато става въпрос за бюджета и времето на домашния готвач, рецептите изискват много и от двете. Тези, които имат добре заредена килер и свободен уикенд, ще бъдат възнаградени със сложни, изискани ястия, които въплъщават същността на техните съставки. Рецептите, постигащи непобедим баланс между луксозната дегустация и истинското подхранване, изискват много подготвителна работа и бърз огън за сервиране - точно както в ресторанта. [Книжарница | Amazon]

Какво да готвя: Спагети с аншоа, бульон от телешки кости със зеленина и пашот, яхнии, кюфтета

Бестия от Ори Менаше и Женевиев Гергис

Ори Менаше и Женевиев Гергис Бестия

Относно: Трудно е да се получи резервация в Bestia, откакто зашеметяващият ден на Arts District дебютира през 2013 г. И сега с Бестия готварска книга, която обещава „италиански рецепти, създадени в сърцето на Лос Анджелис“, амбициозните домашни готвачи се ръководят внимателно от готвачите Ори Менаше и Женевиев Гергис, за да пресъздадат емблематичните ястия, които вечно са натъпкали трапезарията от първия ден. Докато 140 рецепти в Бестия готварската книга е толкова сложна, колкото може да се предположи, с известно предварително планиране и добра доза търпение, папарделата от коприва с гъби, заедно със свински пържоли, покрити с копър на скара, са наблизо. За тези, които търсят най -голямото предизвикателство, главата за ястия има рецепти за салам, „nduja и mortadella“. [Книжарница | Amazon]

Какво да готвя: Cavatelli alla norcina, спаначени ньочети с печени костни мозъци, шоколадова тарта budino

Всичко, което искам да ям, Джесика Кослоу

Относно: Основателят и готвач на Sqirl, Джесика Кослоу, е уловила етоса на нейния прекрасен ресторант в готварската книга, Всичко, което искам да ям: Sqirl и готвенето в Нова Калифорния. Книгата предизвиква целия портрет на ресторант - усещането за него, както и готвенето, съставките и дори клиентелата. Толкова много добро за Лос Анджелис и за Калифорния е събрано в тази красиво произведена книга. Колкото и книга за изкуство като готварска книга, съдържанието е подредено по тяхната основна съставка, от яйца до месо до зърнени храни и зеленчуци. Наред с всички прекрасно покрити кадри и изящни процедурни снимки, има редица снимки на клиентелата на Sqirl. [Книжарница | Amazon]

Какво да готвя: Каша от кафяв ориз, лепкава тофи от пълнозърнеста торта с фурми, оризова купа от киселец песто

За зеленчуци от Джеръми Фокс

Относно: „Ами ако готвенето с отговорност не е просто почитане на нещата с пулс?“ пита Джереми Фокс, готвачът в опората на Лос Анджелис Рустик Каньон, в книгата си На зеленчуци. Когато той беше главен готвач в Napa Ubuntu - където беше обявен за един от Храна и усилватели Вина Най-добрите нови готвачи и бе отличена със звезда Мишлен-Фокс описа мястото като „зеленчуков ресторант“, въвеждайки разлика между вегетарианско и зеленчуково готвене в Америка. Фокс е мозъчен човек, така че На зеленчуци предлага също толкова теория, колкото и инструкции за остро овкусената, меко фокусирана, великолепно зелена готварска кухня, която усъвършенства през последното десетилетие. [Amazon | Barnes & amp Noble]


СВЪРЗАНИ СТАТИИ

Броят на хората с подагра нарасна през последните години-това е свързано с диабет тип 2 и затлъстяване, и двете от които могат да бъдат причинени от диета с високо съдържание на въглехидрати (вижте панела отсреща).

Джанкарло щеше да се оправи за няколко месеца, но подаграта щеше да се върне, правейки краката му толкова болезнени, че едва можеше да става от леглото с дни.

Никога не открихме какво е предизвикало епизод и тъй като Джанкарло е непоносим към стандартните лекарства за подагра (стероиди за намаляване на възпалението), а болкоуспокояващите без рецепта не са имали голям ефект, просто е трябвало да страда и да изчака атаката да премине.

Така че въпреки подредената си форма, нова енергия и безграничен ентусиазъм, той изнервяше от упражнения, не желаеше да ходи на разходки или да се качва на колело.

Но той се придържа към нисковъглехидратния си начин на живот и с течение на времето епизодите намаляват. Сега - точно шест години този месец, откакто научихме, че диабетът му е в ремисия - подаграта му на практика е изчезнала.

В очите му имаше истински блясък, когато се върна от първото си въртене с новия си мотор в провинцията близо до дома ни - и той също много се радва да разхожда нашето семейно куче, Бела, нещо, което никога преди не е обмислял.

Изминаха 18 месеца от последната му атака на подагра и ние сме оптимисти, че и това най -накрая е след него след близо 20 години. Нямаме никакво съмнение, че това е резултат от това, че станахме страстни обръщащи се към хранене с ниско съдържание на въглехидрати, което сега е начин на живот за цялото семейство.

Когато започна пандемията на коронавирус, бях облекчен, че шансовете на Джанкарло да се разболее сериозно от вируса бяха много по -ниски благодарение на факта, че е подреден и диабетът му е в ремисия - тъй като беше ясно, че наднорменото тегло и наличието на тип 2 са и двата рискови фактора .

Въглехидрати колко ниско трябва да паднете?

Диетата с ниско съдържание на въглехидрати е стил на хранене, който подхожда на много хора и може да бъде адаптиран за различни здравни цели. И тъй като ви насърчава да се наслаждавате на храни, богати на протеини, като месо, риба, яйца и здравословни мазнини - включително някои млечни продукти като сирене, масло и дори малко сметана - ще се почувствате по -сити за по -дълго време.

Можете да ядете изобилие от листни зеленчуци, зеленчуци за салата и някои по-сладки плодове като ябълки, круши и горски плодове. Рецептите са етикетирани с количеството въглехидрати, които съдържат.

Когато проследявате въглехидратите, може да ви бъде полезно да погледнете ръководство, като Carbs & amp Cals (налично като приложение или книга). И така, колко ниско трябва да паднете?

до 130 г (4½ унции) въглехидрати на ден

Подходящ за вас, ако имате добър метаболизъм, активни сте, чувствате се като цяло оптимисти и не се мъчите да отслабнете.

Ниско въглехидратите все още са подходящи за вас, защото това е фантастичен начин да се осигурят постоянни нива на енергия и да се гарантира, че постигате разнообразна, питателна диета.

Можете да си позволите да бъдете малко по -гъвкави с въглехидратите - да ядете повече плодове, нишестени зеленчуци като моркови и пащърнак и някои пълнозърнести храни - особено ако правите високи нива на упражнения.

Ако се чувствате бавни, искате да отслабнете и често се чувствате гладни между храненията, това е добра отправна точка за намаляване на приема на въглехидрати, като същевременно се наслаждавате на богата и разнообразна диета.

Умереното ниско съдържание на въглехидрати ще ви насърчи да основавате храненията си на протеини и не-нишестени зеленчуци и да ядете и някои плодове и нишестени зеленчуци.

Тъй като зърнени храни като ориз и брашно са сред някои от най-нишестите храни, обикновено няма да ги ядете на умерена диета с ниско съдържание на въглехидрати. Но също така е добра обща цел в дългосрочен план, тъй като не е твърде ограничаваща.

Това е по -ограничително и ефективно премахва всички нишестени въглехидрати - зърнени храни, повечето плодове и нишестени зеленчуци. Фокусирайте се върху наслаждаването на рецепти на базата на протеини и зеленчуци от тази вкусна селекция.

Спазването на строга диета с ниско съдържание на въглехидрати може да помогне за подобряване на бавен метаболизъм, загуба на тегло и нива на енергия, но може да ви е по-лесно, ако първо сте опитали умерено хранене с ниско съдържание на въглехидрати. Следете как тялото ви реагира на новия начин на хранене.

Ако приемате лекарства или имате някакви здравословни проблеми, моля, консултирайте се с личния си лекар, преди да предприемете каквато и да е промяна в диетата.

Но аз бях изключително нетърпелив нещата да останат такива, особено предвид възрастта на Джанкарло и факта, че е мъж (и двете са рискови фактори).

Знаех, че би било твърде лесно да наддадем на тегло, когато нормалните ни рутинни дейности са нарушени и всички останаха у дома.

След като видях колко е болен от диабет, знаех колко е заложено, ако килограмите започнат да се върнат обратно. Затова положих особени усилия да приготвя здравословни ястия с ниско съдържание на въглехидрати за нас и нашите двама сина, Джорджо, на 20, и Флавио, на 18.

Но това не беше толкова лесно - не ходехме често по магазините и пресни съставки не винаги бяха на разположение. Импровизирах със съдържанието на нашия шкаф и фризер, използвайки храни, които имахме вкъщи или лесно бихме могли да си купим.

Потърсих помощ от момчетата - сега Флавио е младши готвач - и ние произведохме няколко прости, но вкусни ястия от тези скоби за кухненски шкафове. Те бяха особено полезни при яденето на резултатите!

Това ни вдъхнови отново да обединим усилията си с д-р Дейвид Унвин, личния лекар, който помогна за пионерното хранене с ниско съдържание на въглехидрати за диабет тип 2 и ни помогна в ранните етапи на нашето пътуване с ниско съдържание на въглехидрати.

Може би си спомняте, той е постигнал забележителен успех с програма с ниско съдържание на въглехидрати, която е създал в собствената си практика в Саутпорт, Мърсисайд.

Резултатът е нашата нова книга The 30 Minute Diabetes Cookbook, която е изключително сериализирана днес през уикенда и през следващата седмица в Daily Mail в една незабравима поредица, пълна с задълбочени съвети от д-р Unwin, насоки как да се справим със захарта и въглехидратите апетит от съпругата му д -р Джен Унвин, психолог от NHS, и други блестящи съвети за здравето.

Експертите по храните разкриха, че диетата с ниско съдържание на въглехидрати се фокусира върху яденето на изобилие от пресни, естествени и непреработени храни, които няма да претоварят кръвта ви с глюкоза. На снимката: Кейти и Джанкарло през 1989 г.

Рецептите, публикувани тук днес, се основават на моите заключени ястия и други, създадени с помощта на диетолога Джени Филипс. Цялата следваща седмица в Mail ще споделяме и нова селекция от апетитни, супер лесни рецепти с ниско съдържание на въглехидрати, създадени само за читателите на Daily Mail.

Всички тези рецепти включват ежедневни съставки като консервирани сардини, консерви с домати и замразено месо и зеленчуци. Още по -добре, те отнемат само половин час или по -малко, за да се приготвят от хладилник до вилица.

Откакто за първи път разказах за успеха на Джанкарло с обръщането на диабета му в Daily Mail преди две години, бяхме трогнати от огромния отговор, който получихме от обществеността.

Нашата история явно резонира с много читатели, които се свързаха, за да кажат как тази и последващите нисковъглехидратни серии, които събрахме за Daily Mail, им помогнаха да поемат контрола върху собственото си здраве.

Поглеждайки назад, е трудно да се повярва, че Джанкарло е търпял да бъде толкова болен, колкото е бил толкова дълго, колкото и той. И все пак за известно време просто приписвахме симптомите му на „остаряване“.

Науката зад нисковъглехидратните

Когато ядем нещо захарно или нишестено, тялото ни реагира на по -високите нива на кръвната захар, като произвежда хормона инсулин - това изтласква захарта в мускулните клетки за енергия.

Ако ядем повече захар, отколкото им е необходимо, инсулинът изчиства излишъка, като го избутва както в черния дроб, така и в мастните клетки, където се превръща в мазнина (триглицерид).

Тази мазнина може да се натрупва в черния дроб (което води до мастно чернодробно заболяване), но също така може да изтече в кръвния поток, което му позволява да се транспортира около останалата част от тялото, запушвайки други вътрешни органи. Той също така причинява това, което ние, лекарите, наричаме „централно затлъстяване“ - голям корем!

По същество хората с диабет тип 2 имат проблем със захарната глюкоза и нишестените храни като картофи или ориз (които се разграждат до глюкоза).

Това е така, защото техният инсулин не работи правилно или те не произвеждат достатъчно от него. Резултатът са високи нива на кръвната захар - те могат да увредят кръвоносните съдове в жизненоважни органи, с ужасни усложнения като слепота, увреждане на нервите и ампутации.

Спазването на диета с ниско съдържание на въглехидрати може да сложи край на този разрушителен захарен цикъл. Въпреки че е прието, че захарните храни като сладкиши и бисквити допринасят за диабет тип 2, ролята на нишестените въглехидрати може да бъде пренебрегната.

Нишестето се състои от глюкозни молекули, които се „държат за ръце“, когато смилате въглехидрати като тестени изделия или ориз, това произвежда захар - в често изненадващи количества. Например, средно голям печен картоф може да повлияе на кръвната Ви захар подобно на девет чаени лъжички трапезна захар.

Но има надежда. Ако ядете по -малко глюкоза от какъвто и да е източник, нивата на кръвната Ви захар ще бъдат по -ниски и е по -вероятно да контролирате диабета си.

Вместо това нисковъглехидратната диета се основава на съставки, които имат много по-малък ефект върху кръвната захар-включително зелено зеленчуци, месо, риба, яйца и пълномаслени млечни продукти.

В международната медицинска общност нараства подкрепата за подход с ниско съдържание на въглехидрати за справяне с диабет тип 2-миналата година беше одобрен от Американската асоциация по диабет.

Миналия октомври публикувах резултатите от собствената си лекарска практика, която показа, че 46 % от пациентите ми с диабет тип 2, избрали подход с ниско съдържание на въглехидрати, са обърнали диабета си и са се отказали от лекарствата.

Проучването, публикувано в BMJ Nutrition, Prevention And Health, също така изчислява, че това ще спести на практиката ми 50 000 британски лири за лекарства за диабет. Много пациенти, които не постигат ремисия, все още виждат значително подобрение на кръвната си захар.

Хората с тип 2 не са единствените, които имат полза - доказателствата показват, че намаляването на захарта и нишестените въглехидрати подобрява кръвното налягане, нивата на холестерола и на триглицеридите. И както откри Джанкарло, има доказателства, че нисковъглехидратните могат да облекчат симптомите на подагра.

Той може също така да подобри - и дори да обърне - мастното чернодробно заболяване, което засяга всеки пети възрастен в развития свят. В моята практика виждаме подобрения в чернодробната функция само след седмици.

Нисковъглехидратните дори могат да помогнат за намаляване на рисковите фактори за сериозно заболяване с Covid-19. Програмата за ваксинация постигна голям напредък, но ще минат месеци, преди да бъде въведена напълно.

Но е ясно, че диабет тип 2, наднормено тегло и високо кръвно налягане са значителни рискови фактори за хоспитализация с коронавирус, ако са заразени. В моята практика открихме, че е възможно да се подобрят и трите от тези фактори с диета с ниско съдържание на въглехидрати.

Но когато най -накрая беше диагностициран с диабет тип 2 на 59 -годишна възраст през 2011 г., беше ясно колко грешихме: тип 2 е хронично заболяване, което затруднява организма да преработва захар и това може с течение на времето , предизвикват сериозни усложнения, включително увреждане на нервите, слепота и инсулт.

Това е нарастваща епидемия: последните данни на NHS предвиждат още два милиона души да я развият през следващите пет години.

Първоначално спазвахме стандартните медицински съвети, намалявайки захарта и намалявайки размера на порциите. Но теглото на Джанкарло продължи да нараства до 17½ камъка (висок е 5 фута 11 инча).

Той беше сърдит, постоянно гладен и откраднат, когато всъщност не беше на работа. И тогава имаше и болезнени епизоди на подагра.

Тогава един ден, отчаяно търсейки съвети онлайн, се натъкнахме на нисковъглехидратни и решихме да опитаме.

Теглото започна да намалява - в рамките на 18 месеца нивата на кръвната му захар паднаха до нормалните граници, което означава, че неговият тип 2 е в ремисия. Дори и днес съм постоянно изумен колко лесно е да се следва нисковъглехидратния начин на живот.

Нисковъглехидратите не само ви насърчават да намалите нишестените въглехидрати, но също така се фокусира върху консумацията на пресни, естествени и непреработени храни, които няма да претоварят кръвта ви с глюкоза от нишестени въглехидрати и храни със захар.

Въпреки че това не е програма за отслабване като такава, може да откриете, че наднорменото тегло започва да намалява-както при Джанкарло-след като нивата на кръвната Ви захар започнат да се регулират, особено ако следвате строг режим с ниски въглехидрати (вижте панела на страница 40).

Като ангажирани ястия, Джанкарло и аз първоначално се мъчехме да си представим живот без тестени изделия, картофи и хляб. И все пак, тъй като толкова се наслаждавахме на другите съставки-особено на пълномаслените млечни продукти, които нисковъглехидратните позволяват-мога честно да кажа, че ни беше лесно да възприемем новите навици.

Тези дни сме дълбоко благодарни за подобренията, които и двамата видяхме в собственото си здраве - на 57 -годишна възраст съм по -лека от камък и най -тънката и най -здравата, която някога съм била.

Ето защо ние сме толкова ангажирани да помагаме на другите да помогнат на себе си.

Вашите кухненски неща

Ето съставките, в които се кълна-и винаги трябва да ги имам под ръка-за да мога да шушна бързо, питателно ястие, без да прибягвам до готови ястия. Не е нужно да бързате да ги купувате всички - просто вземете тези, които са ви необходими за рецептите, които искате да сготвите, и добавете в магазините си, докато отивате

  • Гръцко кисело мляко
  • Двойна сметана
  • Солено или несолено масло - или е подходящо за рецептите
  • Сирене - пармезан или грана падано, чедър, крема сирене
  • Зеленчуци - зеле, млад лук, маруля, моркови, чушки, патладжани, краставици, целина, карфиол
  • Лимони
  • Паста от хариса
  • Сос от хрян
  • Ядки - кедрови ядки, орехи, бадеми, пекани и макадамия се съхраняват най -добре във фризера за незабавен вкус и хрупкавост
  • Ленено семе - златистото придава добър цвят на печенето, съхранявайте го в хладилника, за да не стане гранясало
  • Екстра върджин зехтин-запазвам два вида, един стандартен сорт за готвене и още едно по-скъпо масло за едно помещение за заливане върху варени храни и салати
  • Черен пипер
  • Фина морска сол - предлага по -добро разпределение на вкуса от люспите от морска сол, които също са скъпи
  • Яйца - използвам среден размер в рецептите
  • Домати - съхраняват се извън хладилника за най -добър вкус
  • Лук и чесън
  • Бакпулвер-потърсете безглутенова версия
  • Смлени бадеми
  • Екстракт от ванилия
  • Консервирани плодове с ниско съдържание на въглехидрати (като плодове или круши), не в сироп
  • Консервиран боб, леща, нахут
  • Консервирани домати
  • Консервирани сардини, скумрия, риба тон, сърнички
  • Печени чушки в буркан
  • Горчица - дижонска, пълнозърнеста и английска
  • Оцет-червено вино или сайдер, плюс балсам на средна цена
  • Сушен боб, леща, нахут
  • Фъстъчено масло и тахан
  • Тамари (без глутен) и соев сос
  • сос Уорчестър
  • Препечено сусамово масло
  • Подправки - смлян кориандър, кимион, куркума, къри на прах, чаат масала на прах, люти чушки, пушена червена чушка, семена от черен лук, семена от копър

Сега предлагаме ястия с ниско съдържание на въглехидрати наред с традиционните италиански ястия в нашите ресторанти (включително нисковъглехидратни ястия за затваряне), провеждаме курсове за готвене с ниско съдържание на въглехидрати и също така разработихме уебсайт lowcarbtogether.com, предлагащ здравна информация и безплатни нисковъглехидратни храни рецепти.

В рецептите, които ще споделим днес и следващата седмица, ще ви покажем някои прости, евтини, но все пак апетитни начини, по които можете да приготвите лесни ястия с ниско съдържание на въглехидрати, за които вкусовите ви рецептори и талията ви ще ви благодарят.

Рецептите за яйца - като Quichata (вдясно) - са любими в домакинството на Caldesi, тъй като основната съставка е толкова евтина и засищаща.

Овъглените домати, Labneh & amp Flatbreads (вж. Стр. 46) бяха популярно заключване за цялото семейство, заедно с Панира на скара и усилвател Broccoli Traybake (виж страница 45).

Защо не опитате и един от нашите изкусителни десерти с ниско съдържание на въглехидрати, като нашия Ягодов & крем крем пай (стр. 49)? И все още можете да се поглезите с случайна чаша шампанско Brut. Той е с ниско съдържание на въглехидрати (само 2 g чисти въглехидрати на 125 ml), но избягвайте по-сладки десертни вина.

Надяваме се да им харесате толкова, колкото и на нас - и че те също ще ви помогнат да откриете по -светъл и здравословен живот.

Тази рецепта за закуска quichata може да бъде адаптирана за използване на съставките във вашия хладилник и шкафове

Исках целия аромат на традиционен Quiche Lorraine в стил фритата, който можех да направя за по -малко от 30 минути, така че ето Quichata!

Това е страхотна рецепта, която може да се адаптира, за да използвате това, което има във вашия хладилник и шкафове, или можете да опитате някои от предложенията по -долу. Добре е топло или студено и е идеално за кутии за обяд. Загрява се добре и в микровълнова печка.

Порции 4 l на порция: 9,1 g нетни въглехидрати l 1,3 g фибри l 18 g протеин l 29,2 g мазнини l 375 kcal

  • 75 г (2¾oz) замразен грах
  • 50 г (1¾oz) масло
  • 1 среден лук, нарязан на ситно
  • 100 г (3½ унции) ивичен, пушен бекон, грубо нарязан
  • 5 яйца
  • 150 г (5½ унции) сирене рикота, заквасена сметана или крем фреш
  • 50 г (1¾oz) пармезан или зряло сирене чедър, настъргано
  • ½ супена лъжица сол и много прясно смлян черен пипер

Загрейте грила до висока степен. Потопете граха в купа с току-що преварена вода за 5 минути, след това отцедете и оставете настрана.

Разтопете половината масло в средно незалепващ, устойчив на фурна тиган. Добавете лука и бекона и гответе на средно силен огън за 5 минути или докато лукът омекне.

Смесете яйцата, рикотата (или заквасената сметана или крема), пармезана и някои подправки заедно в голяма купа за смесване. Добавете граха и разбъркайте.

Сложете сварения бекон и лук в сместа и разбъркайте. Почистете тигана с кухненска хартия или го изплакнете бързо и поставете обратно на средно силен огън.

Разтопете останалото масло и изсипете яйчената смес. Гответе 5 минути и след това прехвърлете под решетката за 8 минути, върху решетка.

Когато Quichata е настроена, извадете я от грила с ръкавици за фурна. Внимавайте да не докоснете дръжката (съжалих за това толкова много пъти!). Плъзнете Quichata върху топла чиния за сервиране или дървена дъска и сервирайте веднага. Можете да го сервирате и при стайна температура.

Кейти и Джанкарло разкриха семейната си приятелка Саша, която живееше с тях по време на заключване, вдъхновена от тази сутрешна рецепта за салата

Саша, приятел на семейството, живееше с нас по време на заключване. Повечето сутрини тя щеше да направи тази салата, за да започне деня и скоро тя стана любима на семейството, бързо да се събори и запълни достатъчно, за да ви пренесе до обяд.

За вегански вариант добавете отцеден боб или нахут вместо сиренето фета.

Порции 2 l на порция: 3,8 g чисти въглехидрати l 3 g фибри l 5,5 g протеин l 34 g мазнини l 351 kcal

  • 1 авокадо, нарязано на кубчета или нарязано
  • 1 голям домат или 6 чери домати, нарязани на парчета с размер на хапка
  • Цедра и сок от ½ лимон
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • Сол и прясно смлян черен пипер
  • 50 г (1¾oz) сирене фета, натрошено

Смесете авокадото с домат, лимонова кора и сок, зехтин и сол и черен пипер в купа. Разделете между 2 сервиращи купички, натрошете върху фетата и яжте веднага или съхранявайте в хладилник до един час.

Това великолепно пържени яйца с къдраво зеле и ампула съдържа съставки, пълни с антиоксиданти и витамин К

Тъмните листни зеленчуци са пълни с фолиева киселина и антиоксиданти. Зелето е отличен източник на витамин К за здрави кости и зъби.

Ако не ядете яйца, разбъркайте малко сварен, отцеден боб за протеини или се насладете на колбаси, месо или пиле.

Най -добрите мазнини за пържене на яйцата са топено масло, свинска мас или капене. Кокосовото масло също е добро, но не бих смесила тропическия му вкус с тази рецепта в средиземноморски стил.

Порции 4 l на порция: 5,3 g нетни въглехидрати 2 g фибри l 6,5 g протеин l 14,7 g мазнини l 184 kcal

  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1 глава лук, нарязан на ситно
  • 1 червен пипер, нарязан на ситно
  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • Малко ситно нарязан лют червен или зелен лют червен пипер или щипка люти люспи
  • Сол и прясно смлян черен пипер
  • 10 чери домата, наполовина или на четвъртинки
  • 400 г (14 унции) зеле, каволо неро или друго зеле, настъргано
  • 2 супени лъжици топено масло, свинска мас или капене
  • 4 яйца

Загрейте олиото в голям тиган. Добавете лука, червения пипер, чесъна, чили (на вкус) и малко подправки и запържете на умерен огън за 5 минути, след това добавете доматите и гответе 2 минути или докато омекнат.

Междувременно варете или сварете зелето за 5 минути, докато омекне. Отцедете и добавете в тигана. Преминете, след това опитайте и подправете отново, ако е необходимо.

За да запържите яйцата, добавете мазнината в тиган на средно силен огън. Когато ви стане горещо за ръката, която държите над нея, разбийте яйцата в тигана, социално отдалечени, ако тиганът ви позволява.

Подправете яйцата с малко сол и черен пипер. Запържете за няколко минути или докато видите, че бялото е основно непрозрачно и жълтъкът започва да втвърдява.

Извадете ги от тигана, ако ви харесват течащи. Ако не, оставете за по -дълго или обърнете с шпатула и оставете за 30 секунди.

Това ще ви даде яйцата прекалено лесно, което означава, че белтъците са сварени и само средата на жълтъците е течаща-точно както аз ги харесвам.

Сервирайте пърженото зеле в топли купички, покрити с пържените яйца.

ГРИБЕН РАБЕТ С БРАШЕНИ ЯЙЦА

Този редки ядки с гъби с яйца пашот може да се яде като лесна закуска или лека вечеря

Това е лесна закуска или лека вечеря. Сервирайте самостоятелно, със задушен спанак или хрупкава, зелена салата отстрани.

Порции 2 l на порция: 3,8 g чисти въглехидрати l 2,8 g фибри l 22 g протеин l 20 g мазнини l 290 kcal

  • 2 големи гъби портобело, почистени с четка и нарязани дръжки
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • Сол и прясно смлян черен пипер
  • 3 яйца
  • 35 г (1 унция) зрял чедър или друго твърдо сирене, настъргано
  • ½ супена лъжица дижонска горчица
  • Няколко капки сос Уорчестър
  • 1 супена лъжица гръцко кисело мляко

Загрейте грила до висока степен. Поставете гъбите с нарязани нагоре върху решетка върху тава за печене, намажете с олиото и подправете със сол и черен пипер. Печете на скара за 7 минути или докато омекнат и потъмнят по краищата.

С помощта на щипки обърнете гъбите, така че куполообразната страна да е обърната нагоре, и след това печете на скара за 3 минути.

Междувременно направете пълнежа. Смесете едно от яйцата заедно с останалите съставки в купа с помощта на вилица или бъркалка. Напълнете тиган или тенджера с вода и оставете да заври.

Извадете гъбите от грила и равномерно с лъжица запълнете пълнежа в кухините им. Печете на скара за 5-7 минути или до златисто кафяво. Всеки допълнителен пълнеж може да се приготви едновременно в рамекин.

Намалете котлона под тигана с вода до среден и когато водата кипи, леко разбийте едно яйце в чаша за чай. Поставете чашата във водата и я наклонете нагоре, така че яйцето да изплува леко. Повторете с второто яйце.

Този метод ви позволява да брашите няколко яйца наведнъж, в зависимост от размера на тигана. Гответе 3-5 минути, в зависимост от това как харесвате яйцата си. Извадете с решетъчна лъжица, оставяйки водата да излезе.

Намажете всяка гъба с паширано яйце и след това сервирайте.

Тази супа от грах и спанак е идеалната алтернатива на супата, сгъстена с картофи

Как да направите бързи кафяви бани

Прави 6 бани l На обикновена обиколка: 3,7 g нетни въглехидрати l 9,3 g фибри l 9,6 g протеин l 19 g мазнини l 260 kcal

  • Зехтин, за смазване
  • 130 г (4½ унции) смлени бадеми
  • 30 г (1 унция) кокосово брашно (от магазини за здравословни храни или по -големи супермаркети)
  • 20 г (¾oz) груба люспи от псилиум (от магазини за здравословни храни или по -големи супермаркети)
  • 60 г (2 унции) смляно златно ленено семе (от магазини за здравословни храни или по -големи супермаркети)
  • 2 супени лъжици бакпулвер
  • 1 натрупана чаена лъжичка сол
  • 3 яйца
  • 1 супена лъжица семена (по избор)

Загрейте фурната до 220 ° C/ вентилатор 200 ° C/ газ 7 и намажете тава за печене с масло. В купа смесете сухите съставки заедно.

Добавете яйцата и 250 мл вода и разбъркайте с голяма лъжица. Когато тестото се смеси добре, използвайте ръцете си, за да го накарате на топка. Той ще се сгъсти, когато водата се абсорбира.

С леко маслени ръце разделете тестото на 6 и разточете на топки между дланите си, след това ги сплескайте на кръгчета с диаметър около 8 см и височина не повече от 2 см.

Прехвърлете ги в подготвената тава за печене, поставени поне на 4 см една от друга. Натиснете по няколко семена във всяка, ако използвате. Варете топчетата за 18-22 минути, докато станат златисто кафяви и твърди на пипане.

Грахът придава естествена сладост и тяло на тази супа. Използвах ги вместо картоф, който би го сгъстил, но е с по -високо съдържание на въглехидрати. Винаги съм имал замразен спанак, но непременно използвайте пресен спанак - ще ви трябват около 1,5 кг (3 фунта 5 унции).

След измиване добавете пресния спанак към супата заедно с граха. За по-голямо ястие се насладете на пашотирани яйца, бекон или шунка, фета или нисковъглехидратна бана (вижте рецептата долу вдясно).

Порции 6 л на порция (без добавки): 12,4 г нетни въглехидрати л 6,2 г фибри л 12,1 г протеин л 17 г мазнини л 263 ккал

  • 900 г-1 кг (2lb-2lb 4oz) замразен спанак
  • 150 г (5½ унции) замразен грах
  • 50 г (1¾oz) масло
  • 1 среден лук, грубо нарязан
  • 2 мазни скилидки чесън, грубо нарязани
  • Сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 чаена лъжичка настъргано индийско орехче
  • 1 литър (1¾pt) горещ пилешки или зеленчуков бульон
  • 6 супени лъжици двойна сметана
  • Натрошена фета или козе сирене, за сервиране (по избор)
  • Пашонирани яйца, хрупкав бекон или настъргана варена шунка, за сервиране (по избор)

Поставете замразения спанак и грах в купа с микровълнова фурна и микровълнова фурна на пълна мощност за 10 минути или докато се размрази и затопли. Няма значение дали са останали няколко ледени парченца.

Запържете лука и чесъна в маслото в голяма тенджера на среден огън. Добавете 1 чаена лъжичка сол, много прясно смлян черен пипер и индийското орехче в тигана.

Изцедете по -голямата част от водата от спанака и граха в гевгир, като начупете кубчетата с дървена лъжица. Добавете спанака и граха в тигана и разбъркайте. Изсипете бульона и оставете да заври.

Прехвърлете в течност, за да смесите супата до гладка смес. Върнете се в тигана, след това разбъркайте 4 супени лъжици сметана на средно силен огън.

Опитайте супата и добавете подправка или индийско орехче на вкус. Изсипете в топли купички и завъртете през останалия крем. Добавете обрат черен пипер и някое от добавките, които харесвате, след което сервирайте.

ПИЛО МИСТАРД С ПАРЕНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ

Това синапено пиле с задушени зеленчуци е леко подправено след добавяне на силна английска горчица преди поставяне във фурната

Да, имам предвид 2 супени лъжици гореща, силна английска горчица. Топлината изчезва във фурната, оставяйки вкусно месо с подправки пиле на легло от сладък печен лук. Паренето на зеленчуци на парче засилва вкуса им.

Порции 2 l На порция пилешко месо и лук: 7,5 g нетни въглехидрати l 0,8 g фибри l 39,2 g протеин l 27,5 g мазнини l 463 kcal. На порция савойско зеле и моркови: 3,9 г чисти въглехидрати л 3,2 г фибри л 1,3 г протеин л 4,3 г мазнини л 66 ккал

  • 1 глава лук, нарязан на ситно
  • 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • Сол и прясно смлян черен пипер
  • 4 супени лъжици бяло вино или вода
  • 2 стръка розмарин
  • 2 супени лъжици английска горчица
  • 2 средни пилешки гърди без кожа
  • 200 г (7 унции) савойско зеле и моркови, нарязани на ситно
  • Копче масло
  • Кората на ½ лимон
  • Щипка семена от кимион

Загрейте фурната до 220 ° C/вентилатор 200 ° C/газ 7. Смесете лука, 2 супени лъжици олио и малко подправки заедно, след което ги разделете на 2 купчини във фурна, устойчива на фурна. Изсипете бялото вино и поставете стрък розмарин върху всяка купчина.

Разпределете горчицата върху двете гърди със задната част на лъжицата (първо сложете лъжицата горчицата от буркана в отделна купа, за да не вървите напред -назад между суровото пиле и буркана).

Поставете ги върху лука. Поръсете с останалото масло и смилайте малко черен пипер. Гответе 20 минути или докато пилето се свари и розовите сокове вече не изтичат, когато най -дебелата част се пробие с вилица.

За да направите парцел за зеленчуците, изрежете правоъгълник от пергамент за печене с поне 10 см по -голям от храната, която ще готвите. Поставете зеленчука, маслото, лимоновата кора и кимиона в центъра на пергамента.

Съберете дългите краища заедно и ги сгънете с около 2 см, след това повторете няколко пъти, за да запечатате горната част, така че да имате дълга пратка с отворени краища. Сега завъртете всеки от тези краища като сладка обвивка.

Прехвърлете в тава за печене и поставете във фурната. Зеленчуците ще отнемат 7-15 минути в зависимост от тяхната плътност и размер.

Колкото по -ситно ги нарежете, толкова по -бързо ще се сготвят. Можете да натиснете горната част на колета, за да усетите даването на зеленчуците. Сервирайте заедно с пилето.

ПАНЕЛ НА ГРИЛА и усилвател BROCCOLI TRAYBAKE

Кейти Калдези каза, че поддържа нещата прости с панела на скара и броколи, но можете да добавите карфиол, тиквички или червен пипер и да сервирате с резенчета лимон

Запазих това просто с индийското сирене и броколи, но можете да добавите карфиол, тиквички или червен пипер и да сервирате с резенчета лимон. Имам няколко къри на прах и се наслаждавам на микс от тях с прах от chaat masala, за да съставя тази супена лъжица къри на прах.

Порции 2 l на порция: 14 g нетни въглехидрати l 4,6 g фибри l 30 g протеин l 50 g мазнини l 632 kcal

  • 1 дебела скилидка чесън, настъргана
  • 2,5 см (1 инч) парче пресен джинджифил, обелен и настърган
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 5 супени лъжици гръцко кисело мляко
  • 1 супена лъжица смесен (ако имате повече от един) къри на прах
  • 1 чаена лъжичка лют чили на прах
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • 200 г (7 унции) броколи, нарязани на малки цветчета
  • 225g (8oz) панел, нарязан на 24 кубчета
  • 1 кръгъл домат, с тегло около 150 г (5½ унции), нарязан на 8 клина
  • 1 малък лук, нарязан на тънки филийки
  • 25 г (1 унция) разтопено масло или топено масло
  • Малка шепа кориандър за сервиране (по избор)

Загрейте грила до горещо. Смесете чесъна, джинджифила, солта, киселото мляко и подправките заедно в голяма купа за смесване. Добавете броколите, панера, домата и лука и внимателно сложете в сместа от кисело мляко.

Разстелете половината разтопено масло върху голяма тава за печене. Сложете лъжицата сместа от броколи и панери върху тавата, като я разпределите на един слой. Изсипете останалото масло.

Печете на скара близо до огъня за 8-10 минути, обръщайки веднъж или два пъти, докато сиренето и броколите се изгорят. Разпръснете с кориандъра, ако го използвате, и сервирайте веднага.

БУРБУРГИ С АВОКАДО САЛСА

Цвеклото е пълно с витамини и минерали, както и с мощни антиоксиданти, докато цвеклото е чудесно за кутии за обяд и пикници и прави прекрасни ястия в средата на седмицата

Цвеклото е пълно с витамини и минерали, както и с мощни антиоксиданти. Листата са полезни и за вас, както при спанака. Баничките са чудесни за кутии за обяд и пикници и правят прекрасни ястия в средата на седмицата.

Сервира 2/прави 4 банички l На бургер от цвекло: 10,8 g чисти въглехидрати l 2,3 g фибри l 7,3 g протеин l 7,5 g мазнини l 149 kcal.

На порция салса от авокадо: 3,6 g чисти въглехидрати l 5,7 g фибри l 1,9 g протеин l 11,6 g мазнини l 137 kcal

  • Зехтин, за смазване
  • 50 г (1¾oz) валцувани овесени ядки
  • 150 г (5½ унции) сурово цвекло, едро настъргано
  • 100 г (3½ унции) сирене фета, настъргано на едро
  • 1 голямо яйце
  • 1 супена лъжица смлян кимион
  • Сол
  • 2 средни авокадо, нарязани на ситно
  • 200 г (7 унции) домати, нарязани на кубчета
  • 2 супени лъжици ситно нарязан пресен горещ зелен чили или щипка люти люспи
  • Сок от 1 лайм
  • Няколко клонки кориандър или магданоз с плоски листа, грубо нарязани (по избор)
  • Сол и прясно смлян черен пипер

Загрейте фурната до 220 ° C/вентилатор 200 ° C/газ 7 и леко намажете тава за печене.

За да направите цвекло, разбийте овеса в кухненски робот, докато наподобява пясък. Смесете с останалите съставки от цвекло в купа, като използвате голяма шпатула, докато се смесят добре.

Оформете сместа на 4 банички с ширина около 8 см и дълбочина 2 см, като я стиснете и притиснете между дланите си. Те ще се почувстват мокри, но не се притеснявайте, тъй като помага да ги поддържате влажни по време на печене. Поставете ги върху подготвената тава и печете 20 минути, докато станат на пипане и леко покафенеят.

За да направите салсата, внимателно смесете съставките заедно в купа и подправете на вкус.

Сервирайте баничките топли или на стайна температура със салса отстрани. Всички останали буркани от цвекло могат да бъдат увити във фолио и да се съхраняват в хладилник до 3 дни.

ОГАРЕНИ ДОМАТИ, LABNEH & amp ПЛОЧКИ

Овъглените домати, labneh & amp питки са ястие достатъчно добро за самостоятелно хранене или може да се приготви като част от барбекю

Това зашеметяващо ястие е достатъчно добро за самостоятелно хранене или може да се приготви като част от барбекю. Плоските питки допълват почти всяко ястие и се съхраняват добре за ден -два в хладилника в херметически затворен съд.

Сервира 6 l на порция (включително питка): 6,3 g чисти въглехидрати l 3,8 g фибри l 6,7 g протеин l 25,2 g мазнини l 290 kcal

  • 300 г (10½ унции) чери домати
  • 1 малък лук, нарязан на 10 клина
  • 4 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1 супена лъжица сушен риган
  • 4 скилидки чесън в корите, леко натрошени
  • Сол и прясно смлян черен пипер
  • 50 г (1¾oz) смлени бадеми
  • 10 г (¼oz) люспи от псилиум (от магазини за здравословни храни или по -големи супермаркети)
  • 2 супени лъжици кокосово брашно
  • 1 чаена лъжичка бакпулвер
  • 1 супена лъжица кимион, черен лук (нигела), сусам или семена от кориандър (по избор)
  • Копче топено масло, масло или кокосово масло
  • 100 г (3½ унции) фета или козе сирене
  • 200 г (7 унции) гъсто гръцко или цедено кисело мляко
  • 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
  • Шепа листа босилек, кориандър или плоски листа магданоз

Загрейте фурната до 220 ° C/вентилатор 200 ° C/газ 7. Поставете всички съставки за доматите в устойчив на фурна съд, подправете и хвърлете, за да се комбинират. Гответе 18-20 минути.

Междувременно направете питките. Смесете сухите съставки и ½ чаена лъжичка сол в купа и добавете 150 мл вода. Използвайте ръцете си, за да го смесите в тесто, след което оставете настрана за 5 минути, за да може водата да се абсорбира. Разделете тестото на 12 и разточете всяко парче на топка.

Загрейте тиган с незалепващо покритие на средно силен огън. Разточете една топка тесто между две парчета пергамент за печене до дебелина около 3 мм, не се притеснявайте за дрипавите ръбове.

Добавете бутон топено масло към тигана и завъртете тигана, така че да покрие основата - имате нужда само от леко покритие. (Ако тиганът ви е много незалепващ, може да не се нуждаете от топено масло или масло.)

Отлепете питката от пергамента и я сложете в тавата. Гответе по 3 минути от всяка страна, в зависимост от топлината, докато покафенее добре и се свари. Разточете следващия питка като първите готвачи, след което добавете в тигана.

Повторете с останалото тесто. Можете да използвате шпатула, за да обърнете питките и да ги задържите, ако се надуят.

Като последните готвачи, пригответе labneh, като намачкате сиренето, киселото мляко и олиото заедно с вилица. Разстелете labneh върху чиния. Изсипете доматите и олиото им за готвене върху labneh, след което разпръснете с билките. Сервирайте веднага с питките отстрани.

Средната порция риба и чипс може да съдържа до 69 г въглехидрати, но тази версия може да бъде направена с рецептата Quick Brown Baps

Средната порция риба и чипс може да съдържа до 69 г въглехидрати. За да направите тази версия, трябва да направите Бързите кафяви бани на страница 44, но ползите за здравето и ароматът повече от компенсират това и ще имате остатъци от банани за друг ден.

Оставих време да направя сос тартар, тъй като обичам домашната версия, но пропуснете това, ако нямате съставките. Сервираме това със зелена салата или бебешки спанак с масло.

Порции 2 л на порция риба и чипс: 8 г чисти въглехидрати 6 6 г фибри л 36,7 г протеин л 20 г мазнини л 383 ккал. На порция тартар сос: 2,9 g нетни въглехидрати l 0,2 g фибри l 0,3 g протеин l 9,8 g мазнини l 101 kcal

  • 250 г (9 унции) целина, обелени и нарязани на 1 см (½ ин) чипс
  • 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
  • Сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 Quick Brown Bap (вижте супа страница 44)
  • 1 яйце
  • 280 г (10 унции) пикша или друга устойчива твърда бяла риба, обелена
  • 2 супени лъжици майонеза
  • 1 супена лъжица каперси, изплакнати, отцедени и грубо нарязани
  • 1 корнишон (размер на пръста), грубо нарязан
  • 1 супена лъжица лимонов сок, плюс лимонови филийки, за сервиране

Загрейте фурната до 220 ° C/вентилатор 200 ° C/газ 7. Поставете чипса от целина върху тава за печене и с върховете на пръстите си разбъркайте равномерно олиото и малко сол и черен пипер.

Разстелете се в един слой, като бутате чиповете на една страна, за да оставите място за рибата по -късно. Печете 13 минути.

Междувременно настържете нисковъглехидратната барица или размахване в кухненски робот, за да направите галета. Изсипете ги в чиния и разстелете. Разбийте яйцето в плитка купа и разбийте с вилица.

Ако рибата все още не е порционирана, нарежете на две парчета и подправете с малко сол. Потопете в разбитото яйце, последвано от галета. Поставете рибата в чиния и оставете настрана, докато чипсът се свари за 13 минути.

Извадете чипса от фурната, добавете рибата в пространството, което сте оставили за нея и гответе за 10-12 минути или докато рибата се свари и чипсът стане мек и златисто кафяв.

Докато се готвят, направете сос тартар, като смесите всички съставки заедно и добавите лимонов сок на вкус. Сервирайте рибата и чипса в топли чинии с резенчета лимон и сос тартар. Наслади се!

Агнешки пържоли, леща и усилвател ТУРСКА САЛАТА

Джанкарло и Кейти разкриха, че агнешките пържоли, лещата и турската салата са вдъхновени от готвачите в хотела, в който са отседнали в Турция

За последната си почивка отседнахме в хотел на брега на Турция. Всеки ден гледах готвачите да приготвят салата. Навиваха листа и огромни шепи билки.

Те добавяха чесън, смрадлика и лют червен пипер, ако желаете, но съществени за ароматите бяха сладката меласа от нар и остър лимон. Не се притеснявайте, ако нямате една от съставките за салатата, тъй като има много други, които да я компенсират.

Порции 4 l На порция агнешко и леща: 10,5 g нетни въглехидрати 3,8 g фибри l 28 g протеин l 16,1 g мазнини l 311 kcal. На порция салата: 10 g чисти въглехидрати l 2,4 g фибри l 1,9 g протеин l 7,1 g мазнини l 115 kcal

  • 12 супени лъжици капещо или зехтин, за пържене
  • 1 глава лук, нарязан на ситно
  • Сол и прясно смлян черен пипер
  • 400 г консервирана варена зелена леща, отцедена и изплакната
  • 4 агнешки пържоли, с тегло около 600 g (1lb 5oz)
  • Сок от ½ лимон, на вкус
  • 2 супени лъжици меласа от нар
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1 чаена лъжичка смрадлика (по избор)
  • 4 кръгли домата или шепа чери домати
  • 3 малки краставици или ½ дълга краставица
  • 4 глави лук или 1 малък лук
  • Малка шепа хрупкави листа от салата, като ромен, айсберг или маруля от скъпоценни камъни или тученица или кресон
  • Голяма шепа от един или смес от копър, листа от мента, кориандър или плосък магданоз, нарязан
  • Малко ситно нарязан, пикантен зелен чили или люти люспи, на вкус (по избор)

Загрейте капката в тиган на среден огън и запържете лука с малко подправки за около 10 минути, докато леко покафенее и омекне.

Междувременно направете салатата, като смесите заедно лимоновия сок, меласовата нар, маслото и смрадликата, ако използвате, в купа за сервиране и подправете на вкус. Сега започнете да режете, но не прекарвайте векове в това, грубото рязане е добре.

Използвайте назъбен нож, за да нарежете доматите на кубчета. Обелете краставицата и я нарежете на кубчета. Подредете един ред млад лук и ги нарежете заедно на фини зарове.

Добавяйте нарязаните съставки към дресинга, докато вървите. Смятам, че най -лесният начин да отрежете марулята е да сложите листата и да поставите билките отгоре (освен здравите стъбла от мента).

Навийте ги и ги задръжте с една ръка, докато нарязвате с другата, като ги нарязвате на фини парченца. Хвърлете салатата, добавете лют червен пипер, ако използвате, и опитайте още веднъж за подправка.

Когато лукът омекне, добавете лещата и разбъркайте, за да се загрее. Сложете лука и лещата върху топли чинии за сервиране и оставете на топло място. Запазете тигана, за да сготвите агнешкото.

Подправете агнешките пържоли навсякъде и ги запържете на средно силен огън за 2 минути от всяка страна за средно, или малко повече, ако предпочитате добре приготвени. Сложете агнешкото върху лещата и сервирайте заедно със салатата.


Как да приготвим по -добра вечеря

За да бъдете по-бърз и по-креативен готвач, вземете реплика от готвачите в ресторанти, предлага J. Kenji López-Alt и разчитайте на кулинарни градивни елементи.

Когато готвя за семейството си у дома, рядко използвам рецепти. Вместо това ще извлека от колекция онова, което наричам кулинарни градивни елементи. И не говоря за ментална библиотека с рецепти и техники (макар че те могат да помогнат). Говоря за реални, физически неща.

Отворете хладилника ми и ще откриете потресаващ брой пластмасови контейнери за деликатеси и буркани за Мейсън. Домашно приготвени и закупени от магазини сосове, дресинги, подправки, кисели краставички, чилийски масла, основи за сосове, концентрирани запаси, къри пасти-всичко, което може да добави бърз и лесен привкус към храната ми-заема добри 40 процента от мястото ми на рафтовете .

Повечето вградени хладилници в ресторанта са подобни. Пресните продукти и суровото месо може да съставляват половината от недвижимите имоти, докато другата половина може да бъде посветена на тези градивни елементи. Те са съществена стъпка в оперативната ефективност. Има причина ресторантите да могат да сервират ястия с вкус, каквито са им отнели цял ден, за да се приготвят между времето, когато сте направили поръчката си, и времето, в което сте приключили с предястието.Най -вероятно тези ястия са направени от градивни елементи, които са отнели цял ден, като само последните парчета - изрязване на филето от сьомга или изпичане на пилешки гърди - се правят а -ла -минута.

Тези градивни елементи варират в зависимост от кухнята и от готвача, но всички те неизменно имат изключително дълъг срок на годност (обикновено седмици, ако не и месеци) и концентриран вкус. В изисканите заведения за хранене или сезонни ресторанти, където менютата се променят ежедневно въз основа на пазарните съставки, те са от решаващо значение не само за да се гарантира, че сезонните ястия излизат на вкус с много малко време за повторение или тестване, но и за поддържане на идентичността на аромата, която е, съставките, препаратите и ароматите, които придават сплотеност на преживяването в ресторанта или са уникални за конкретен готвач.

Главният готвач от Сан Франциско Пим Течамуанвивит прави Нам прик пао на баба си (сладко-кисело-пикантно чилийско сладко с вкус на тамаринд и шалот) и го използва като основа за тома и в сос за мианг (листа от бетел) ресторант Нари. Той си проправя път към дресинга на нейната салата yum yai и се използва за овкусяване на сезонна салата с юфка в ресторанта й Kin Khao. Алекс Гуарнашели от Масло в Мидтаун Манхатън съхранява сезонно грозде от шампанско с горчица и вино за сервиране върху чинии със сирене, като подправка за патица, в салата с копър и козе сирене и като гарнитура за свинско равиоли.

Подправките и други сухи килери също са удобни градивни елементи, които не изискват охлаждане. В „Готварската книга на Juhu Beach Club“, готвачът Preeti Mistry включва рецепта за chaat masala, която овкусява нейния пав баджи и някои от пиците с индийски наклон, които е сервирала в Navi Kitchen в Оукланд, Калифорния. Тя добавя основата с допълнително червено чили. прах, преди да го хвърлите с пържени картофи или да го поръсите върху брюкселско зеле и аспержи, докато се задушават.

Дори вашите квартални пици съвместно се възползват от базовите рецепти. В магазина за парчета на Paulie Gee в Greenpoint, Бруклин, Пол Джаноне прави един прост доматен сос, който формира основата на всичките му квадратни пайове. У дома той задушава раци в същия сос и го сервира с паста.

Обичам да мисля за тези градивни елементи на рецептите в музикално отношение. Има причина моите учители по музика в детството да ме накарат да практикувам везни, интервали и обичайни модели на пръсти, докато не се кодират в мускулната ми памет: Те са основите на по -дълги парчета. И разбирането на това ви позволява да изградите уменията си в музикални фрази, а не в една нота наведнъж. При импровизирането на джаз соло, опитни музиканти извличат от менталната библиотека от лизи и рифове. Разцветът може да се добави а -ла минута, но градивните елементи вече са налице.

Концепцията също така позволява по -ефективно планиране и комуникация. В началото на март, когато пандемията започна сериозно, екипажът и ръководството в моя ресторант, Wursthall, в Сан Матео, Калифорния, решиха да се свържат с клиентите, докато не се справим по -добре с рисковете. Започнах да прекарвам нощите си в ресторанта, пренасочвайки нашия инвентар за кутии за хранене, които доставих на болнични работници и читалища. Скоро се присъединихме към Off Our Plate, национална организация, действаща под егидата на World Central Kitchen на главния готвач на Хосе Андрес, която свързваше ресторанти като нашия с работници от първа линия, нуждаещи се от готови за консумация ястия. Това ни позволи да наемем отново част от кухненския екип (планиран да предотврати работа в близки помещения), за да започнем да готвим и да боксираме няколкостотин ястия на ден.

И предостави уникално предизвикателство.

При нормални операции ресторантът поддържа електронна таблица, която ни позволява внимателно да управляваме съставките и позволява на дежурния готвач да знае какво точно трябва да бъде поръчано. Но с прекъсването на ресторантьорството и веригите на доставки, причинени от пандемията, потокът се обърна: трябваше да се обадя на продавачи, за да попитам дали мога да използвам няколко стотин килограма сушен нахут, накъсан на камион за доставка наблизо, ако мога да направя нещо от няколко случая на краставици, преди да са се влошили, или ако можем да приемем палет със смесено месо (включително случаи на нюйоркски ленти, някои агнешки пържоли, агнешки задушения, замразени пилешки филета и свински плешки).

Какво да готвя веднага

Сам Сифтън има предложения за меню за следващите дни. В New York Times Cooking ви очакват хиляди идеи за това какво да готвите.

    • Не пропускайте невероятната стая юфка на Yotam Ottolenghi с бульон от джинджифил и хрупкав джинджифил. за гъбичките е лакомство и се съчетава красиво с пържена закуска с креолски сос.
    • Опитайте салатната пица на Ali Slagle с бял боб, рукола и кисели чушки, вдъхновена от класиката на California Pizza Kitchen.
    • Модерният възглед на салатата от макарони на Alexa Weibel, оживен от лимон и билки, се съчетава много добре с пържено пиле на фурна.
    • Купчина бурата върши тежката работа в простата рецепта на Сара Копеланд за спагети с масло от чесън-чили.

    За да се адаптирам към този променящ се инвентар и ефективно да комуникирам с екипа си, разчитах силно на базови препарати, които лесно биха могли да се поберат в широк спектър от ястия.

    Музикалната аналогия работи добре и тук. Музикантите от сесията, които свирят нова песен, не се нуждаят от ноти, за да очертаят всяка нота, а готвачите, запознати с основна рецепта, не се нуждаят от изписването им за всеки път, когато се използва. Помолете Аксел Тепау, моят готвач, да извади малко задушен лук и чушки от входа и да го използва за запържване на свинско месо с маслини и стафиди, добавени към края, е достатъчна информация, за да започне да прави свинска ропа виея, дори и ястието да е ново за него.

    Тази зеленчукова смес, която направихме чрез изпотяване на нарязан лук и чушки (в началото на пандемията, взехме в няколко случая и двете) с чесън, кимион и дафинов лист, беше разделена на 10-килограмови партиди, замразени във вакуумно затворени торби и се използва в продължение на месеци. Добавихме мариновани чушки, картофи и пиле за версия на пилешкото скарпариело с кифлен наклон. Използвахме ги за подправяне на подправени с хариса вегетариански кюфтета (направени с 4000-килограмова палета замразени бургери „Невъзможно“, които приехме). Изпекохме го с доматен сос, макаронени изделия и остатъка от италиански колбас, който избледнява в нашето вхождане.

    За обилни кутии за салата подготвихме огромни партиди от половин дузина стабилни в хладилника дресинги, които можеха да се смесват и съчетават с пресни и кисели зеленчуци, зърнени храни и протеини. Останалите ленти от Ню Йорк, запечени за еднодневна трапеза, могат да се сервират студени с нарязани краставици, билки, зеленчуци и кисел лук с дресинг от мисо-сусам, или можем да използваме същия дресинг върху останалото настъргано пиле със зеле и зеленчуци.

    Готвихме нахут на големи партиди и ги мариновахме със зехтин, оцет и чесън, използвайки ги в продължение на една седмица. В понеделник може да бъде нахут с варен фарро, настъргани сурови и кисели моркови, магданоз и твърдо сварени яйца. В сряда бихме ги комбинирали с краставици, червен лук и пресен копър и ги поднасяхме с нарязано агнешко месо, а в петък ги загребвахме върху маринованото зеле и ги покривахме с маслини, домати и натрошена фета.

    Като домашен готвач мисленето за ястията по отношение на градивните елементи ме освободи от рецептите. Това място за рафтове, предназначено за подправки и сосове, ми позволява да взема всичко, което ми хване окото в супермаркета или на фермерския пазар - или, по -често тези дни, във фризера - и да измисля начин да го сервирам в делнична нощ, без да имам специфичния съставки, които би изисквала рецепта от нулата. Някои от основните рецепти, които разработихме за ястия в кутии в ресторанта, дори са намерили своето място в ротацията у дома и са се превърнали в съществена част от готвенето при пандемия.

    При цялата несигурност, която се случва навън, е утешително да се знае, че когато е време за готвене, винаги ще имам маринован нахут и мисо-сусамов винегрет в хладилника си, на който да разчитам.


    Най -търсените рецепти от минали и настоящи ресторанти в Бирмингам

    Родената в Бирмингам Марти Дънкан-готвачка и предприемач, която стана вицешампионка в сезон 8 на „Food Network Star“-току-що пусна последната си готварска книга с любими в родния град „Magic City Cravings: Най-търсените рецепти от ресторантите в Бирмингам тогава & amp сега. " Това е продължение на нейната готварска книга от 2014 г. „Най-добрите хапки от Бирмингам“, която, подобно на новата, Дънкан пише заедно с бившия репортер на Бирмингамските новини Чанда Темпъл.

    Книгата с 236 страници включва снимки, спомени и рецепти от много от най-обичаните ресторанти на Magic City 's, минали и настоящи, включително & quotgone, но не забравени & quot скъпоценни камъни (Joy Young Restaurant, Cobb Lane Restaurant and Ireland 's), вечна класика ( The Bright Star, Niki 's West and Highlands Bar and Grill) и новопоявилите се новатори (Post Office Pies, Saw 's Soul Kitchen и Bamboo на 2-ри).

    Ще трябва да купите книгата, за да получите рецептите, но продължете да четете тук, за да опитате някои от историите, които ще намерите в „Magic City Cravings“. Исторически факти и анекдоти за ресторантите и рецептите, представени в тази история, са от книгата на Дънкан и Темпъл, както и от архива на The Birmingham News.


    Читателски взаимодействия

    Коментари

    Оставете коментар по -долу: Отмяна на отговор

    Просто и свежо и#8230 звучи вкусно. Ще го опитам през празниците, когато забавлението с чинии за вземане на проби от храна е по -често.

    Имахме това наскоро с храна за вкъщи и оттогава бяхме обсебени. Направих вашата рецепта тази вечер и тя беше на място и вкусна! Много благодаря за страхотната рецепта, супер лесна!

    изглежда страхотно! нямам търпение да го пробвам

    Надявам се да ти хареса, Дарил!

    Брилянтно, просто брилянтно. Веднага щом видях, че тази рецепта идва през имейла ми, тя приличаше на стар приятел, за който никога не знаех, че го имам. Аз ’m голям фен на гръцкия и всичките им прекрасни спредове и спадове, така че си помислих, че бих се натъкнал на Htipiti преди. В крайна сметка малко натежах чушките, тъй като имах две големи червени чушки в хрупкавото, намалих EVOO само малко и запазих всичко останало същото. Costco носи страхотен органичен блок Feta, който току -що купих миналата седмица по причина, която все още не бях разкрил, така че бях готов. Излезе страхотно, точно както си представях тези вкусове. Благодаря ти Кейт!

    P.S. благодаря за всички страхотни рецепти. Вашата готварска книга далеч и далеч е най-кучешката в нашия шкаф. Направили сме над 30 рецепти и ги обичаме всички!

    Благодаря ти, Дариус! Радвам се, че сте развълнувани от това.

    Това е толкова вкусно. Правя го непрекъснато. Приятели и семейство правят много комплименти и искат рецептата.

    Страхотни умове! Благодаря за коментара.

    Тази рецепта дойде в идеалния момент – Имах блок фета и допълнителни червени чушки, с които нямах представа какво да правя! Беше толкова бързо и лесно да се направи, а вкусът е невероятен! Благодаря ви за това вкусно потапяне!

    Това изглежда вкусно, вече имам всички съставки, за да направя това за обяд, и все пак трябва да увелича играта си! Извинете, докато отида и направя партида домашна пита за потапяне …

    Благодаря ти за коментара, Рейчъл! Звучи като перфектната комбинация.

    Изглежда вкусно! Мислите ли, че това ще работи за печене и сервиране топло?

    Не съм го пробвал, но ще ми е любопитно! Кажи ми какво мислиш.

    Това изглежда божествено! Определено ще направя това за закуска в деня на играта!

    Току -що направих това. Страхотно и толкова лесно. Няма да продължи дълго.

    Благодаря ви за отзива, Шерил!

    Това е МНОГО вкусно! Точно нарязах сиренето/чушките и ги разбих заедно със задната част на лъжицата. Текстурата беше прекрасна. Определено ще го правим отново и отново, тъй като е също толкова бързо и лесно, колкото и вкусно!

    Щастлив съм, че този метод работи при вас, Кейтлин! Благодарим Ви за прегледа.

    Направих това снощи, за да отида на парти, и аз съм му голям фен, защото има страхотен вкус и се поддържа добре.

    В моя местен магазин за хранителни стоки имаше веганска фета, но аз избрах да заместя фетата с равно количество бяла хомини, която ми беше останала от приготвянето на вашата прекрасна рецепта за храсти. Консервираната хомини, подобно на фета, е бяла, солена и има подобна текстура (особено когато се смесва). Добавям допълнителна сол, за да повиша нивата наравно с фета ’s.

    Благодаря ти, че сподели вариацията, Джулия!

    Направих това за първи път вчера. Беше хит! Определено ще го направя при повторение!

    Здравейте C & ampK, успях и излезе ОК. Никога досега не съм имал това, така че се притеснявах за правилната последователност. Използвах печени червени чушки в буркан, следващия път трябва да ги изсуша преди употреба. Иначе чудесно допълнение за спадове. Използвани са за пита, зеленчуци и дори като сандвич намазване.

    Съжалявам, че не го обичаш! Да, не забравяйте да отстраните влагата от чушките. Харесва ми идеята за сандвич намазване!

    Това потапяне е невероятно! Направих двойна партида преди няколко дни и накрая ми остана малко, така че всъщност я използвах, за да направя кремообразната рукола, козе сирене и салата от доматени тестета от вашата готварска книга. Аз не съм голям човек с козе сирене, но харесвам останалите съставки, така че накрая пропуснах козето сирене, зехтин, лимонов сок и сол и просто разбърках някъде в близост до 3/4 чаша на това потапяне. Мисля, че се получи страхотно!

    Благодаря ти! Радвам се, че вече го изпробвахте и ви хареса. Харесва ми тази комбинация, Ана! Мисля, че трябва да опитам това.

    Здравей Кейт! Връщам се на 8227 м след прекалено дълго отсъствие. Направих това вчера, хапнах го тази вечер с прясна целина и червен пипер. Беше вкусно! Отидох в Гърция преди 2 години, най -добрият и единствен артикул в моя списък с кофи. Това беше пътуването на цял живот. Правих гръцка салата почти всеки ден в продължение на месеци след това. Дори да платите за първокласен гръцки EVOO във Vom Fass (Агора). Гръцките съставки са толкова свежи и вкусни! И вие сте 100% прави за блоковото сирене фета – натрошеното също изсъхва! Търговецът Джос има страхотен от Гърция & lt3 Ако успея отново в Гърция, аз ще поръчвам htipiti през цялото време :)

    Радвам се, че го направи и го хареса, Марго!

    прави това през уикенда!

    О, БОЖЕ МОЙ! Това изглежда толкова невероятно. Мисля, че може би ще ям за вечеря тази вечер. Благодаря ти!

    Добавих риган и 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер към него и беше вкусно. Направих и с ръчен блендер. Като цяло беше много по -бързо и по -лесно почистване.

    Направете това тази вечер като допълнение към вашата салата от нахут/киноа. Беше перфектен - освежаващ, лек и ярък. Очаквам с нетърпение да го ям през следващите няколко дни. Също така ми хареса колко лесно се събра. Благодаря, Кейт!

    Добре дошла, Лорън! Благодарим Ви за прегледа.

    Тази рецепта звучи страхотно, но ако можете да пресъздадете пикантната фета дип от Лорънс, лудия гръцки ресторант в Канзас, това би било толкова невероятно. Ще бъда толкова благодарен. За съжаление в крайна сметка сравнявам всички пикантни фета сосове с този на MG. Толкова е добро. Трябва да проверите. Попаднах само на подобно потапяне в град Харлем в Холандия.
    P.S. Наскоро намерих вашия сайт чрез приятел и се забавлявах толкова много, опитвайки някои от много вкусни ястия, а#8230falafel е любимото на нашето семейство.

    току -що направих тази рецепта с Violife Greek White block, абсолютно страхотно.

    ОБИЧАЙТЕ това потапяне. Използвахме този вид потапяне от щанд на фермерски пазар, управляван от гръцко семейство и кълна се, че тази версия е идентична и малко по -добра! Обичам всяка рецепта, която опитах на този сайт, но това е най -любимата къща!

    Току-що направих това за вечеря, вдъхновена от Гърция, тази вечер. Той е супер лесен, върви заедно за 5 минути. Използвайте качествени фета и усилвател EVOO, заслужава си! Добро, просто и#8230 Приятно !!

    Щях да направя хумус от печен червен пипер, но се радвам, че реших да опитам това вместо това! Вкусно, вкусно и лесно за приготвяне! Благодаря за поредния победител!

    Трябваше да изразходвам 24 унции натрошена фета и няколко червени чушки, когато разбрах, че ще направят любимия ми гръцки сос за всички времена. За първи път го опитах преди 20 години на закъснение и страхотен Marvelous Market на DC и веднага се влюбих … точно преди да го прекратят. Не е лесно да се намери и минавах години без него, докато не се регистрирах за фермерска кутия/CSA. Тогава ТЯ спряха да го носят. Често си мислех, че#просто трябва да се науча да го правя, тогава винаги ’ВИНАГИ го имам ”, но нито една от изследваните рецепти не прилича на превъзходната версия на Marvelous Market – до вашата.

    С вана с фета размер Costco и няколко забравени чушки на линията се надявах на най-доброто, въпреки че използвах грешна текстура на сирене и нямам кухненски робот/здравите раменни стави, за да го комбинирам ръка. Направих го в древния миксер Osterizer на мама и това нещастие започна да издава най -тъжните малки шумове, но продължи! Не използвайте блендер, освен ако, като мен, нямате избор. Освен ако не искате да помиришете метал.

    Първият ми опит (както го написахте) беше приятен, но все пак не толкова зловещ, колкото запомних. Имах някои халапеньо и чесън, които трябваше да се довършат, затова хвърлих предпазливост и ги добавих, тъй като знаех, че ще работят (Позволете ми да обясня: има един невероятен гръцки ресторант в DC, който породи национална, бърза непринудена верига, наречена Cava – правят различно, също легендарно потапяне, наречено “Crazy Feta ” с Dodonis feta, jalapenos, лук …то е пристрастяващо и нещо като $ 12 за малък контейнер в Whole Foods, ако вашият има късмета да го носи).

    Тъй като вече не уважавах инструкциите ви, си спомних това, което една покойна гръцка леля ми каза и веднъж хвърли малко гръцка саламура, с четирите халапени и множество скилидки чесън и БАМ. Ето го. Потопението, което търсех навсякъде, от края на#821790 -те години. Знам, че това е клише, за да оставите коментар в блог с рецепти, хвалещ се как сте използвали напълно несвързани съставки, но две неща:

    1) при случайност някой друг от DC чете това, искам и те да се зарадват

    2) Този вид рифове не е възможен без основата на величието (вие! Вашата упорита работа !!) и приличното небце/някои умения в кухнята. Знаех какво искам, но нямах начин да стигна до днес. Ти, Кейт, си вятърът под моите оцветени в портокал сирена крила. Благодаря ти. Аз и#8217m съм толкова щастлив, че ми осветихте пътя с вашия изключителен блог. ИМАМ ТОЛКОВА ХИПИТИ, ЧЕ СЪМ ЕКСТАТИЧЕН.

    Наистина лесно и вкусно! Напомня ми за по -лека версия на сирене пименто.


    Гледай видеото: Кулинарная книгаОбзор (Юни 2022).


Коментари:

  1. Zesiro

    Искам да говоря с вас, имам какво да кажа по този въпрос.

  2. Dolphus

    Гледах го с лошо качество, трябва да го гледам с нормално качество.

  3. Ubaid

    Здравейте! Как се отнасяте към младите композитори?

  4. Jarvi

    много забавно парче

  5. Godfredo

    Намирам, че не си прав. Сигурен съм. Пишете на ЛС, ще обсъдим.

  6. Vizil

    Your idea will come in handy

  7. Motavato

    Да наистина. Съгласен съм с всичко казано по-горе. Можем да общуваме по тази тема. Тук или на ЛС.

  8. Juzuru

    fufa watched



Напишете съобщение