Традиционни рецепти

Винер Шницел

Винер Шницел


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Съставки

  • 3 килограма свинско месо, за предпочитане наследство
  • Сол и черен пипер, на вкус
  • 7 унции брашно
  • 4 яйца
  • 7 унции галета
  • Плюс вода от селтър
  • Масло, за пържене
  • Лимон, за украса

Упътвания

Нарежете свинското месо срещу зърното на парчета от 3 унции и начукайте до дебелина ¼ инча.* Подправете със сол и черен пипер на вкус. Поставете брашното, яйцата и галета в 3 отделни купи една до друга. Разбийте яйцата с пръскане на селтър. Напълнете дълбок съд с 1/3 масло и го загрейте на среден огън, докато термометърът за фритюрник регистрира 350 градуса. (Избягвайте да пълните тенджерата с твърде много масло, тъй като тя ще се увеличи значително по обем, когато се добавят елементи.)

На партиди потопете свинското месо в брашно, яйце и галета. Отърсете се от излишъка. Пържете при постоянно кръгово движение за 60 секунди или до хрупкавост. Подсушете и поднесете.


Есенна рецепта: Винер Шницел

За първи път открих Винер Шницел като малко момиче, което яде “около света ” в Disney ’s Epcot Center, и тези две думи все още накарай ме да се изкикотя. Смешното име настрана, то е#8217 класическо ястие, което е лесно за приготвяне.

Винер Шницел, националното ястие на Австрия, не е нищо повече от начукано месо, което след това се панира леко и се пържи. Според австрийското законодателство, ястие от Винер Шницел трябва да да бъдат направени от телешко месо, въпреки че технически варианти, макар и не технически Wiener Schnitzel, могат да бъдат направени с помощта на свинско месо.

Wiener Schnitzel е забавно и лесно ястие за сервиране за малка група и рядко го разочарова. Състои се от доста стандартна рецепта за паниране: брашно, последвано от измиване на яйца и трохи за хляб. Добавям лимонов сок и плитка тежка сметана към тестото за яйца за допълнително зреене и богатство.

Ако се чувствате автентични (и желаете да се похапвате) телешкото определено е вкусно. Ако не разполагате с бюджет или не поддържате практиката, свинското месо е перфектна алтернатива. Просто купете филе и го нарязайте на четири до шест кръга, като добър удар с точилка ще ги оформи в перфектни котлети за пържене на тиган.

Обичам да сервирам Винер Шницел с домашно приготвена спаеца и обикновена салата от маруля. Допълнителни резенчета лимон и бутилка бяло вино допълват храната. Това е обилна и засищаща вечеря, идеална за студените есенни вечери с приятели. (И ако имате остатъци, той е доста вкусен, пъхнат в бисквита. Бонус точки, ако правите сос.)


Съставки Оригинална рецепта на Винер Шницел

– обслужва 2 –

2 парчета телешки или свинско (1/2 и#8211 дебелина 3/4 инча) котлети (без кости)
1 яйце
брашно
сол, черен пипер на вкус
трохи за хляб (обикновени, неовкусени, най -доброто е да си направите сами, вижте по -долу)
лимон, магданоз за декорация
избистрено масло или свинска мас за пържене – Използвайте олио или мазнина, които могат да се нагорещят много силно (пресованото с експелер кокосово масло би било опция, неутрален вкус разбира се)


Подготовка

Етап 1

Постелете голям лист за печене с двоен слой хартиени кърпи. Разбийте брашното и 1 ч.ч. сол в широка плитка купа. Леко разбийте яйцата и сметаната в друга широка плитка купа, докато жълтъците и белтъците станат просто на ивици. Смесете галета и 2 ч.ч. сол в трета широка плитка купа. Начукайте телешки филийки между листове пластмасова обвивка с дебелина 1/8 ” - 1/16”, като внимавате да не се разкъсате. Подправете леко със сол и черен пипер.

Стъпка 2

Поставете термометър за сухо пържене в голям дълбок тиган, изсипете масло, така че крушката да е потопена. Загрейте маслото на среден огън до 350 °. Добавете масло към тигана и регулирайте топлината, за да поддържате 350 °.

Стъпка 3

Потопете 2 телешки филийки в смес от брашно, изтръскайте излишъка. Потопете в яйце. Обърнете се към палтото, изтръскайте излишъка. Потопете в галета, като притиснете, за да се прилепи, изтръскайте излишъка. Прехвърлете филийките в тиган. Използвайки голяма лъжица, внимателно намажете горната част на телешкото с горещото масло. Гответе, докато панирате бучки и започне да покафенява, около 1 минута. Обърнете и гответе, докато покафенее, около 1 минута по -дълго. Прехвърлете върху лист, покрит с хартиена кърпа. Повторете с останалите телешки филийки.

Стъпка 4

Разделете телешкото между чиниите. Гарнирайте с резенчета лимон и магданоз или маруля.


Винер Шницел

Едноименният паниран и пържен телешки ескалоп не е изобретен във Виена - но със сигурност там го правят най -добре.

Въпреки че не е изобретен във Виена, панираният и пържен телешки ескалоп се е превърнал в една от известните икони на града.

Истинският произход на Винерския шницел се превърна в въпрос на енергичен дебат между кулинарните историци. Едно обаче е абсолютно сигурно: Винерският шницел е наистина космополитен. Най -ранните пътеки водят към Испания, където маврите покриват месото с галета през Средновековието. По същия начин се съобщава, че еврейската общност в Константинопол е познавала ястие, подобно на Винерския шницел през 12 век. Така че дали легендата около вноса на „Costoletta Milanese“ от Италия за Австрия от фелдмаршал Радецки е вярна или просто хубава история, има много малка разлика в действителност. Стига шницелът да е нежен и хрупкав!


Резюме на рецептата

  • ½ чаша бял винен оцет
  • 1 ½ супени лъжици захар
  • 1 чаена лъжичка листа мащерка
  • ¼ чаша масло от рапица (плюс още за пържене)
  • Сол и прясно смлян пипер
  • 1 килограм малки картофки
  • 3 скилидки чесън
  • 1 чаша универсално брашно
  • 2 големи яйца, разбити с вода
  • 2 чаши панко (трохи от японски хляб)
  • 4 унции свински пържоли без кости (пеперудени и начукани с дебелина 1/3 инча, или осем 2- свински котлета, леко начукани)
  • 1 чаша магданоз с плоски листа (потупан старателно сух)

В средна купа разбийте оцета със захарта, мащерката и 1/4 чаша олио и подправете със сол и черен пипер.

Сложете картофите и чесъна в тенджера и покрийте с вода сезон със сол и оставете да заври. Варете на умерен огън, докато картофите омекнат, 10 минути. Отцедете и нарежете картофите на ситно, добавете към дресинга и разбъркайте. Изхвърлете чесъна.

Сложете брашното, яйцата и панко в 3 отделни плитки купи. Подправете свинското месо със сол и черен пипер и потопете в брашното. Потопете котлетите в яйцето и след това в панко, натискане, за да помогне на трохите да се придържат.

В голям тиган загрейте 1/2 инча масло до блестящо. Добавете котлетите на един слой и гответе на силен огън, като обърнете веднъж, до златисто и хрупкаво, около 3 минути. Отцедете върху хартиени кърпи. Добавете магданоза в тигана и гответе, като разбърквате, докато стане хрупкав, около 30 секунди. С помощта на лъжица с решетки прехвърлете магданоза върху хартиена кърпа и чиния с чертежи и поръсете със сол. Сервирайте свинското с картофената салата. Гарнирайте с магданоз.


Автентичен Винер Шницел

Когато растях, дядо ми винаги щеше да поръчва винен шницел от този ресторант, в който щяхме да ходим. Винаги щеше да ми хапне и си мислех, че е вкусно, а по -късно в живота си спомних името, защото е просто забавно да го кажа. Исках да се науча как да го направя, но по по -здравословен начин, на който можех да се наслаждавам с Paleo.


Вместо галета използваме смес от брашно от тапиока и бадемово брашно, което открих, че дава най -добри резултати. Само използването на едното или другото наистина не работи. Ако е само бадемово брашно, то е прекалено бучкаво и ако има само брашно от тапиока, не създава достатъчно плътно покритие.

Днес използваме няколко красиви свински пържоли, постни и вкусни. Тъй като слабините са също толкова постни, колкото пилешките гърди, така че ако не сте почитатели на тлъстото месо и сте се държали далеч от свинско месо, трябва да опитате. Номерът е да ги натрошите така, че да са хубави и плоски. Това им помага да готвят по -добре и също ще станат хубави и нежни.

Потопете ги веднъж в брашното, преди да ги поставите в яйцето. Това спомага за изсушаването им и така яйцето се прилепва по -добре към свинското месо. След това, когато го потопите обратно в брашното с цялото яйце, получавате хубаво покритие от брашното, така че да създаде това страхотно хрупкаво покритие, което търсим.

Това, което най -много харесвам в тази рецепта, е, че не отнема почти никакво време за приготвянето й и се приготвя бързо. Така че, когато имате нужда от хранене набързо, можете да го поставите на масата след петнадесет минути. Сервирайте го със салатата по ваш избор и ще имате пълно ястие от Палео без много проблеми.

Винерският шницел означава само шницел по начина, по който го правят във Виена, като шницелът се отнася до месо без кости, което е омекотено и пържено с покритие от трохи за хляб. Традиционно се прави с телешко месо, но тук отиваме със свинско филе, защото е по -лесно да се намери и вкусва наистина вкусно. Също така свинското месо е едно от най -често срещаните меса, използвани в шницела, така че все още е в съответствие с традицията.

Ако поръчате wiener schnitzel от ресторант, просто не знаете с какво масло ще го изпържите. Тук отиваме със зехтин, така че ще получите здравословни мононенаситени мазнини, които да се съчетаят с протеина в свинското филе. Добавих малко кайенски пипер, така че има само най -малкия намек за малко подправка, който работи добре със свинското месо.

Простотата на това ястие не може да бъде надценена и е хубаво да имате такова вкусно ястие, приготвено само с няколко съставки за кратък период от време. Наслади се!


Свързани круизи на викингите

Голямо европейско турне

Представете си 15 вълшебни дни на круиз по реките Рейн, Майн и Дунав, като видите най -доброто от Холандия, Германия, Австрия и Унгария.

Романтичен Дунав

Открийте големите градове и странни села на този 8 -дневен речен круиз по „Синия Дунав“.

Дунавски валс

Този 8 -дневен круиз ще ви преведе през четири от най -очарователните европейски държави по протежение на речната река Дунав.

Европейски престой

Комбинирайте Голямо европейско турне с Преход към Източна Европа за най -добрия европейски престой.


Традиционният и автентичен Ягершницел на Ома:

Начинът, по който правя моето, е начинът, по който го направи моето Мути. Традиционно в нашето семейство.

Нейната рецепта включваше панирани свински котлети, натрошени на тънки и покрити с невероятен сос, който имаше малко пикантен вкус, нотка червен пипер и бекон. Така че wunderbar!

ОПРЕДЕЛЕНИЕ НА ТРАДИЦИЯ:

  • Предаван от възраст на възраст
  • Нещо, което е в съответствие с дългогодишната традиция, стил или обичай  

което означава точно начина, по който моите Мути и моята Ома го направиха

Буквално това означава, че има толкова много традиционни рецепти за Jagerschnitzel, всички, които са автентични немски рецепти, можете да изберете само този, който отговаря на вашите вкусови рецептори.


  • 4 телешки шницел/котлети
  • сол
  • пипер
  • 150 г брашно (за покритие)
  • 200 г галета (за покритие)
  • 3 яйца (за покриване)
  • 1 изстреляно мляко
  • малко избистрено масло
  • резенчета лимон (за гарнитура)

Използването на малко по -малко избистрено масло и вместо това 1 супена лъжица масло, придава на Wiener Schnitzel много специален, деликатен вкус.

Научете как да направите перфектния Wiener Schnitzel с помощта на нашето видео.

Кой е най -популярният съпровод за известния Винер Шницел или класическото пържено пиле в Австрия? Традиционната картофена салата, разбира се! Опитай!

Подсилени с магданоз и деликатно подправени, картофите („Erdäpfeln“ на австрийски), са популярна всестранна класика, правят идеалната гарнитура.

Pimp my Wiener Schnitzel –
9 невероятни рецепти за хрупкави панировки от шницел

Не е тайна, че ние, австрийците, обичаме панирана храна. Той винаги е играл важна роля в австрийската кухня. И ти го обичаш?
Намерете още подобни рецепти тук: “Австрийски дълбоко пържени рецепти ”

Ако искате да изведете известния Винер Шницел на следващото ниво, опитайте да направите Cordon Bleu, който може да бъде описан като „луксозната“ версия!

Кулинарните историци завинаги оспорват истинския произход на Винерския шницел. Най -старите следи водят обратно към Испания през Средновековието. Тогава месото беше покрито с галета. Също така еврейската общност в Константинопол очевидно е била запозната с подобно ястие през 12 век. И разбира се има легенда, включваща фелдмаршал Радецки, за когото се говори, че е внесъл „Costoletta Milanese“ от Италия в Австрия. Факт е: Винерският шницел е истинско култово ястие.

Както подсказва името му, саксията Schmaltz е предназначена за съхранение на свинска мас. Следователно той е не само полезен, но и визуално абсолютен привличащ погледа и създава нотка на ретро усет във всяка кухня. И най -хубавото е, че тенджерата Schmaltz е подходяща и като малка тенджера за готвене, ако не се използва за съхранение на свинска мас.

И когато нашият известен Wiener Schnitzel е изпечен от тигана Schnitzel, вие ще се почувствате сякаш сте били в кухнята на баба си в старите дни.

Но не позволявайте на името да ви заблуди! Кръглата тава с високи страни и две дръжки е идеална за пържене на хрупкав шницел, но може да се използва и за много други неща. Например ястията с яхнии и яйца, както и азиатските ястия на базата на уок, могат да се готвят в емайлирания тиган с шницел. С двете си практични дръжки може да се постави и директно върху масата за хранене и да се използва като тиган за сервиране. Обичаме го!

Класическият тиган в изпитано чисто черно, с който всичко се пече и пече особено кафяво и хрупкаво благодарение на тъмната повърхност – Обичаме го!

И така, какво чакате, печете шницела си или все още мислите за това?

Той е устойчив на нарязване и надраскване, лесен за почистване и не променя вкуса на храната, приготвена в него – порцелановият емайл има много предимства. Семейството RIESS, което живееше в Австрия, мислеше за същото почти отдавна, когато започнаха да правят съдове за хранене от този лесен за поддръжка материал през 1922 г.

Ръчно изработени с LOVE …

… тази мисъл се отнася не само за нас, когато готвим, но и за RIESS. Фабриката RIESS-Emaille в Иббиц в долната част на Австрия Mostviertel е единственият производител на съдове за готвене в Австрия и междувременно семейният бизнес е добре познат далеч извън границите си. В допълнение към кухненските прибори в класическо бяло, има саксии, цедки, купи, чаши и други подобни в деликатни пастелни цветове, както и животински и цветни дизайни –, така че има нещо за всеки вкус.

Различните продукти на „RIESS-Emaille“ направиха цял свят култови обекти за лайфстайл.


Гледай видеото: Израильские СМИ о Ирине Винер после поражения россиянок на Олимпийских играх в Токио (Може 2022).