Традиционни рецепти

Оризово вино срещу оризов оцет срещу подправен оризов оцет: Каква е разликата?

Оризово вино срещу оризов оцет срещу подправен оризов оцет: Каква е разликата?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Оризовият оцет маринова зеления фасул в нашия сладък и кисел кисел зелен фасул, но не го бъркайте с оризово вино или подправен оризов оцет. Всеки от тях играе различна роля в готвенето:

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

ОРИЗОВО ВИНО (също наричан аджи-мирин) е леко сладък и леко кисел и помага за балансиране на солени съставки като мисо и соев сос. Съдържанието на алкохол е много ниско.

ОРИЗОВ ОЦЕТ е деликатен оцет, който закръгля богатите на умами вкусове в азиатската кухня. Работи добре при бързо мариноване и леки, ярки винегрети.

ОПИСАН ОРЗОВ ОЦЕТ е обикновен оризов оцет, овкусен с малки количества захар и сол. Той е идеален за ориз за суши и салати, вдъхновени от Азия.


Оцет от суши срещу оризов оцет | Каква е разликата? Нека погледнем

Оцетът е популярна готварска съставка, която често се използва в японската кухня.

Видът на използвания оцет може да промени вкуса на храната по фин начин, който придава на ястията уникален и безпогрешен характер.

Два популярни вида оцет, използвани в японската кухня, са оцет от суши и оризов оцет.

Каква е разликата между оцет от суши и оризов оцет?

За да видите този видеоклип, моля, активирайте JavaScript и помислете за надграждане до уеб браузър, който поддържа HTML5 видео

Оризовият оцет е направен от ферментирал ориз и може да ви изненада, че суши оцетът всъщност е същият оризов оцет, само че използва оризовия оцет като основа с добавена захар и сол и често други подправки, за да му придаде по -силен, по -сладък вкус. По този начин той е готов за употреба в ориз за суши.

Тази статия ще разгледа суши оцета и оризовия оцет, за да решите кое е подходящо за вашите ястия.


Червен винен оцет

Червеният винен оцет се прави от, да, червено вино. Това означава, че вторичният аромат (зад целия този отенък) е плодът. От винените оцети червеното вино има тенденция да бъде по -силно, с по -жив аромат на грозде. Вкусът е горещ и здрав, обратното на деликатния. По същия начин, по който бихте сдвоили червено вино за пиене, ние харесваме оцет от червено вино в маринати за червено месо, разбъркани в обилна леща или гаспачо и смесени в зимни винегрети, особено когато салатата има кремав или сирене компонент. Ако говорим за италианска салата, ние посягаме към червения винен оцет.


Можете да използвате други видове лек оцет на щипка.

Въпреки че оризовият винен оцет е по -сладък от другите оцети, той е все още предимно кисел, така че обикновено можете да замените няколко други вида оцет на негово място, ако е необходимо, казва Смит.

Ако вашата рецепта изисква само малко оризов винен оцет (като пържене с много други вкусове), можете да замените всеки друг вид светъл оцет, обяснява той.

Белият оцет например не е толкова сладък, колкото оризовия оцет, но работи доста добре в тези случаи. Друг, по -мек вариант: бял винен оцет, който не е толкова остър като прав бял оцет.


Оризово вино, оризов винен оцет, оризов оцет: Каква е разликата?

Оризово вино, оризов винен оцет, оризов оцет, подправен оризов оцет: кажете това три пъти бързо. Въпреки че тези продукти звучат доста сходни, те не могат да се използват взаимозаменяемо и има някои важни разлики, които трябва да знаете.

Нека първо поговорим за приликите: оризов оцет и оризов винен оцет са едно и също нещо. Целият оризов оцет се прави чрез ферментиране на захарите от ориза в алкохол като вино, след което допълнително ферментира виното в оцетна киселина. Така че, ако рецептата изисква оризов винен оцет и сте закупили оризов оцет (или обратното), бъдете сигурни, че единствената разлика е формулировката на етикета. Оризовият винен оцет е доста мек, леко сладък оцет, който работи добре като дресинги за салати и сосове за потапяне, като помага да се придаде яркост. В азиатски бакалин често ще откривате сортове, направени от различни видове ориз: кафяв ориз, черен глутинов ориз и червен мая, например, които предлагат различни вкусови профили.

Наред със захарта и солта, оризовият винен оцет също често се използва за ароматизиране на суши ориз. Ето защо има и нещо, наречено там подправен оризов оцет, който е просто оризов оцет, овкусен с допълнителна захар и сол. Ако разточвате собственото си суши, това ви позволява да пропуснете стъпката на подправяне и можете да приложите подправен оризов оцет към всичко, в което използвате обикновен оризов оцет. Но подправеният оризов оцет не е наистина необходим, ако готвите на вкус, по -добре е да подправите обикновения оризов оцет до правилния баланс.

Подобно на оризовия оцет, Оризово вино също е направен от ферментирал ориз, но той е създаден чрез ферментация на пара клеев ориз вместо ориз или утайка от саке, което е използвано при направата на оризов оцет. В цяла Азия има десетки различни оризови вина с произход. Няколко, които често бихте могли да видите: Shaoxing, китайско оризово вино с цвят на карамел, използвано за приготвяне на пикантни ястия като пиян пилешки мирин, сладко японско оризово вино, използвано като глазура за морски дарове и в сос терияки и, разбира се, саке, най -известното оризово вино, направено от смлян ориз, вода и гъбички, наречени кой. Sake е хубаво допълнение към марината на соева основа, а също така служи като добра течност за пара или бульон за ястия от морски дарове. Въпреки че нека бъдем честни: вероятно е най -добре, когато е запазено за пиене.


Оризовият винен оцет и оризовият оцет са едно и също нещо, така че е лесно.

За допълнително складиране на килер:

Подправеният оризов оцет е само оризов оцет с малко сол и добавена захар. Той е предназначен да бъде правилната смес за редица рецепти, не на последно място от които е суши ориз, въпреки че според моя опит е по -добре да подправите обикновен оризов оцет до правилния баланс.

Оризовото вино е, разбира се, саке. Като цяло, ако готвите с оризово вино, искате умерено ценено, чисто филтрирано саке като Gekkeikan. Същият съвет относно готвенето с обикновено вино важи и тук, не се опитвайте да готвите с нещо непиещо.

Мирин е специфичен вид леко, сладко оризово вино, използвано в задушени ястия, сосове за потапяне, задушена риба и др. Ако не можете да го намерите, купете саке за пиене и добавете около две чаени лъжички захар на 1/4 чаша саке .

Първо подозирам, че „оризовият винен оцет“ и „оризовият оцет“ са едно и също нещо. Второ, оризовият винен оцет се предлага в два основни вида, има тъмен оцет и бял (жълт) оцет. Тъмният оцет има повече вкус от белия вариант. Въпреки това, и двата са с относително нисък вкус в сравнение с други алтернативи на оцет.

За да замените бял оризов винен оцет, бих предложил да използвате друг оцет с нисък вкус. Един с бял цвят. Във Великобритания има вид бистър оцет, който обикновено се обозначава като „неварена подправка“, който трябва да направи адекватен заместител, въпреки че бих предложил да се използва по-малко от нормалното количество, тъй като е по-силно от повечето други оцети. Друга алтернатива би бил бистър малцов оцет, който ще бъде близък, макар и не абсолютно същият. Отново може да се наложи да намалите количеството, за да съответства на силата.

Замяната на винен оцет с тъмен ориз е по -сложна. Първото ми предложение е да опитате като заместител оцет от тъмен малц.

Ако искате да опитате да намерите истинското нещо, може да не го намерите в някои супермаркети във Великобритания. Въпреки това, почти всеки голям град в Обединеното кралство има град в Китай, който ще съдържа китайски супермаркет, където можете да се запасите с всички продукти, от които може да се нуждаете. Ако това не стане, опитайте да попитате в местния китайски ресторант или да поемете на път. Те може да ви насочат към доставчик. И накрая, в Обединеното кралство има онлайн доставчици, ако потърсите в Google, трябва да можете да намерите такъв.


Какво е оризов винен оцет?

Оризовият винен оцет е резултат от действието на утайки или утайки от вино. След това има и оризовото вино, което усложнява въпроса, тъй като мнозина мислят, че оцетът от оризово вино, направен от оризово вино. Това не е така. Оризовото вино е популярна напитка в Китай, Япония и Корея и включва ферментация на ориз, така че захарите, присъстващи в ориза, се превръщат в алкохол. От друга страна, процесът на ферментация не спира тук и продължава, докато този алкохол се вкисне в случай на оризов оцет или оризов винен оцет. Голяма част от объркването произтича главно поради факта, че китайците правят и оризово вино, което е с ниско съдържание на алкохол, но въпреки това се използва като алкохолна напитка.

При направата на оризовия винен оцет бактериите причиняват ферментация на виното и го вкисват. Този кисел вкус идва от създаването на оцетна киселина, но реалността е, че само оцетна киселина или оцетна киселина плюс вода не правят оцет. Оцетът съдържа много витамини и съединения, които не се намират в оцетните киселини, като рибофлавин и други минерални соли, които придават на оцета отличителен вкус, който не се намира в оцетната киселина.

През последните няколко години се наблюдава многократно увеличаване на употребата на оризови оцети и оризови винени оцети, които нямат голяма разлика, тъй като и двата са по -сладки и по -меки от много силни сортове, произведени в Китай.


Как се прави оцетът

Освен че са кисели, всички те имат общо, че всички са получени от процеса на ферментация.

Изходната течност може да бъде всичко - от вино до ябълков сайдер (стига да има захари.) Точно както в процеса на ферментация при производството на бира или вино, захарите в изходната течност или сок се разграждат от бактерии и мая.

Това произвежда алкохол, а след това и оцет. В зависимост от скоростта и техниката на този процес на ферментация и течността, от която започва, има различни степени на киселинност и аромат в крайните резултати.


Оризово вино срещу оризов оцет срещу подправен оризов оцет: Каква е разликата? - Рецепти

„Имам рецепта за източен дресинг, която изисква 3 супени лъжици мед, 1-1/2 супени лъжици оризов винен оцет, 1/4 чаша майонеза, 1 супена лъжица дижонска горчица и 1/8 чаена лъжичка сусамово масло. Въпросът ми е каква е разликата между оризов винен оцет и оризов оцет. Не мога да намеря оризов винен оцет. Мога ли да го заменя само с оризов оцет? Също така не мога да намеря сусамово масло, някакви предложения къде мога да го намеря или заместител?

-Някакъв странен френско-ориенталски дресинг, нали? И имате проблеми с единствените две съставки, които му придават изобщо някакъв ориенталски характер. Не се отказвайте или просто ще имате някаква странна френска дресинг.

Има милиони оцети и наистина много сортове оризов оцет и много разновидности оризов винен оцет. Оцетите се правят от вина и други алкохолни напитки в продължение на хиляди години - това е естествен процес, при който бактериите във въздуха се комбинират с алкохола и го превръщат в оцетна киселина. Но не е нужно да започвате с вино или зърнен алкохол. В наши дни оцетите се произвеждат в търговската мрежа от голямо разнообразие от плодове и зърнени храни. Всъщност всяка течност, съдържаща захар или нишесте, може да се накара да ферментира и да стане оцет.

Оризовите оцети са направени от ферментирал ориз. Оцетите от оризово вино обикновено се произвеждат от утайките (утайките) на виното. И двете и широко използвани в азиатската кухня. И двете, особено тези от Япония, са склонни да бъдат меки и сладки и добавят малко киселинност към дресингите и в готвенето. Китайските червени и черни сортове също се използват като подправки, но все пак се характеризират като меки оцети. Има и корейски сортове, някои от които са много по -силни.

Със сигурност можете да замените едното с другото в дресинга си. Може да искате да проследите двата типа и дори различни марки от двата типа и да разберете какво ви харесва най -много.

Къде в Калифорния не можете да намерите сусамово масло и оризов винен оцет? Със сигурност тези продукти се предлагат в магазин близо до вас. Можете също да намерите оризов винен оцет, оризов оцет и сусамово масло онлайн.