Традиционни рецепти

Кускус със златни стафиди, борови ядки и зелен лук

Кускус със златни стафиди, борови ядки и зелен лук

Съставки

  • 3 3/4 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на сол
  • 2 1/2 чаши обикновен кускус (около 15 унции)
  • 1 1/2 чаши златни стафиди
  • 1 1/2 чаши кедрови ядки, препечени
  • 1/2 чаша (1 пръчка) масло, разтопено

Подготовка на рецепта

  • Оставете бульона и солта да заврят в тежка голяма тенджера; изключете топлината. Веднага смесете в кускус и стафиди. Покрийте и оставете да престои, докато кускусът омекне и бульонът се абсорбира, около 15 минути. Пух кускус с вилица. Смесете ядки, зелен лук и масло. Подправете на вкус с черен пипер. Прехвърлете в купа. Сервирайте топло или при стайна температура.

, Снимки от Pornchai Mittongtare Раздел за рецензии

Марокански печен зеленчуков кускус

Днес бих искал да ви заведа в Мароко + да споделя едно от любимите ми ястия за приготвяне през седмицата. Обичам го не само защото е пълен с аромат и има прекрасна текстура. Харесвам го и защото е много лесно и не отнема много време за приготвяне! Има много малко време за работа с това ястие, което наистина оценявам след дълъг работен ден. Просто слагате подправените зеленчуци във фурната, за да се запекат, приготвяте бърза порция кускус (т.е. толкова бързо, колкото вряща тенджера с вода) и отгоре покривате със златни стафиди, кедрови ядки (или бадеми) и карамелизиран лук. Ако на ’ м наистина свърша навреме, пропускам карамелизирания лук и това ястие все още е невероятно. Те са ключът към превръщането на това ястие в истинско спиране, като подправят зеленчуците със смес от подправки Ras el Hanout. Ras el Hanout е смес от подправки, често включващи кимион, джинджифил, канела, кориандър, лют червен пипер, шафран, карамфил и индийско орехче. Комбинацията от подправки са перфектни.

Петък Любимите ще се възобновят следващата седмица. Нямах търпение да споделя това ястие с всички вас! Пожелавам на всички мои прекрасни читатели щастлив международен ден на жената#8217. Нека има мир, уважение и равни възможности за всички. Нека всяка жена по света има достъп до образование, подходящо здравеопазване, сигурност и свобода да упражнява собствените си човешки права.

Наздраве за силни, влиятелни жени по целия свят! Коя жена те вдъхновява?

Съставки

  • 4 чаши сладък картоф, обелен и нарязан на 1-инчови кубчета
  • 4 моркови, обелени и нарязани на 1-инчови кубчета
  • 2 пащърнак, обелен и нарязан на 1-инчови кубчета (по избор)
  • 1 и 1/2 супени лъжици рапично или зехтин
  • 1 чаена лъжичка Ras el Hanout
  • сол и черен пипер на вкус
  • 1 и 1/4 чаша органичен зеленчуков бульон
  • 1 чаша суров кускус (обикновен или пълнозърнест)
  • 1-15 унция консерва от нахут, изплакната и отцедена
  • 1 супена лъжица зехтин или масло от рапица
  • 1 малък жълт лук, тънко нарязан
  • 1/4 чаша кедрови ядки или нарязани бадеми
  • 1/4 чаша златни стафиди
  • 1 чаена лъжичка смляна канела
  • 1 супена лъжица мед (или сироп от агаве)

2. В малка купа комбинирайте сладките картофи, морковите, пащърнакът с масло от рапица или зехтин. Хвърляне към палто. Поръсете ras el hanout, сол и черен пипер върху зеленчуците. Смесете, за да разпределите подправките. Поставете зеленчуците върху лист за печене, покрит с пергамент. Печете, докато зеленчуците леко покафенеят и омекнат (около 25 минути).

3. Докато зеленчуците се пекат, оставете зеленчуковия бульон да заври в тенджера със среден размер. Добавете кускус. Извадете тенджерата от котлона, покрийте и оставете кускусът да почине поне 10 минути. Надуйте с вилица и след това бавно разбъркайте нахута. Покрийте отново.

4. Докато кус-кусът и зеленчуците се готвят, загрейте 1 супена лъжица зехтин или масло от рапица в малък тиган на средно силен огън. Запържете лука, докато покафенее (около 10 минути). Добавете кедрови ядки или бадеми и стафиди. Гответе още 2 минути, след което поръсете сместа със смляна канела.

5. Могилен кускус в средата на чиния за сервиране с неутрален цвят. Поставете зеленчуците върху кускус. Заливайте зеленчуците с лъжица. Полейте ястието с мед или агаве и сервирайте.


Удобен кускус или киноа

Категория:
Страни
Време за подготовка:
30 минути
Техника:
Препичане и кипене
Оборудване:
Фурна, незалепваща тава за печене с устна, средна тенджера, средна купа, контейнер

Противно на общоприетото мнение, кускусът не е нито зърно, нито паста. Кускусът е вид пшеница, която се приготвя на пара, не се вари и е готова за сервиране за няколко минути. Просто добавете незабавен кускус във вряща вода, свалете от огъня, след което оставете да набъбне и да се разроши. Кускусът се смесва добре с гъби и лук, ароматни подправки като джинджифил или чесън или сушени плодове, ядки и лют лук, както е в тази рецепта за удобен кускус или киноа. На порция от 1 чаша кускус съдържа 176 калории, 0,25 грама обща мазнина, 5,95 грама протеин, 36,46 грама въглехидрати, 2,2 грама диетични фибри и 0,16 грама захар. Кускусът е чудесна гарнитура за скара или печено месо, домашни птици или риба. Киноа е вкусна и питателна алтернатива (вижте Заместващи съставки).

© 2019 Грейс Натоли Шелдън.
Препечатано с разрешение.

Основни вкусове

Фъстъците придобиват малко по -различна идентичност в присъствието на солен и/или кисел вкус. Сол, остър зелен лук, сладки кайсии и златни стафиди си сътрудничат, за да постигнат равномерен контраст с фъстъчения вкус.

Представен състав: Кимион

Много възрастни хора са израснали в семейства, в които кимионът е бил чуждестранно образувание. За други, които са имали етнически домакинства (особено Източното Средиземноморие), кимионът е често срещана съставка, както смлян кимион, така и като цели семена. Кимионът има отличителен, земен и затоплящ аромат и вкус и придава характер на други съставки в чили, къри, сосове, кисели краставички, супи и яхнии и дори сладкиши. Понякога се бърка с кимион, въпреки че е по -горещ, по -лек и по -голям на вид.

  • Обезмаслен спрей за готвене
  • 1 (10 унции) кутия разтворим кускус (около 5 чаши варени) или киноа
  • ½ чаша златни стафиди
  • ½ чаша сушени кайсии, нарязани на кубчета
  • ½ чаша зелен лук, нарязан на кубчета
  • ½ чаша фъстъци или кашу, грубо нарязани
  • ¼ чаша пресен магданоз, нарязан (или 1 супена лъжица сушен, натрошен)
  • ½ чаена лъжичка смлян кимион
  • ½ чаена лъжичка сол
  • Прясно смлян пипер
  1. Загрейте фурната до 450°F.
  2. Пригответе незалепваща тава за печене с устна с обезмаслен спрей за готвене. Добавете равномерно намазан кускус или киноа.
  3. Поставете тавата за печене с кус-кус или киноа във фурната и препечете, като разбърквате, докато се зачерви равномерно (около 8 минути), извадете и охладете.
  4. Гответе кускус или киноа според указанията на опаковката в средна тенджера.
  5. Комбинирайте стафиди, кайсии на кубчета и зелен лук, грубо нарязани фъстъци или кашу, магданоз, кимион, сол и черен пипер в средна купа.
  6. Добавете добре сварения кускус или киноа.
  7. Използвайте веднага или поставете в капак на контейнера и охладете. (Кускус или киноа може да се консумира хладен или леко затоплен.)
Добив и размер на сервиране

Прави около 10 (½ чаша) порции

Анализ на хранителните вещества
  • 190,33 калории
  • 18,77% калории от мазнини
  • 3,97 г обща мазнина
  • 0,50 g наситени мазнини
  • 0 mg холестерол
  • 34,28 г въглехидрати
  • 2,97 g влакна
  • 5,95 g протеин
  • 122,32 mg натрий
Модификации на хранителни вещества
Заместващи съставки

Киноа възниква преди хиляди години в Андските планини на Южна Америка. Киноа е пълно богато на протеини (14 грама протеин на 3,5 унции или 100 грама) и цъфтящо растение без глутен от семейство амарант, което се отглежда като зърнена култура. Киноа също е богат източник на витамини от група В, диетични фибри, манган, фосфор и магнезий, които спомагат за снабдяването с енергия и са важни за мускулната и нервната функция. Киноа има орехов вкус, който лесно приема билки и подправки, или се държи самостоятелно. Може директно да се замени с кускус или ориз.

Незадължителни съставки

Ако към нарязаните на кубчета сушени плодове и ядките се добавят нарязани или нарязани сладки чушки, това ще добави нотка на цвят и текстура. Така ще бъде и шифонада (дълги, тънки ивици) от пресен босилек, зеле или спанак. Въпреки че са по -скъпи от фъстъците, препечените кедрови ядки, самостоятелно или в комбинация с бадеми, придават близкоизточен усет. Много сортове сушени плодове се предлагат в удобни затварящи се опаковки, като сушени боровинки, череши, фурми, смокини и/или манго, които биха осигурили интересни, хранителни и вкусни добавки.

Защо кайсии?

Произходът на кайсиите е неясен. Кайсиите са се отглеждали в Армения, Гърция и Персия в древни времена. Съобщава се, че китайците са знаели за добродетелите на кайсиите от около 2000 г. пр.н.е. Те използвали кайсии както в сладки, така и в солени ястия, за да придадат своята сладост или да създадат сладко-кисели ефекти. Днес този сочен плод все още играе подобна роля в азиатската кухня и в други етнически кухни, които включват ястия от агнешко и птиче месо и оризови пилафи. Кайсиите са сред най -хранителните плодове. Те са особено богати на бета-каротин, който се превръща в защитен витамин А в организма, витамин Е, желязо и калий. Кайсиите трябва да са много узрели, за да увеличат максимално аромата и аромата си, или да бъдат изсушени, когато относителната им концентрация на хранителни вещества се увеличи.

© Elsevier, 2019, Marcus, Jacqueline B. (2019) Стареене, хранене и вкус: Хранене, наука за храните и кулинарни перспективи за стареене с вкус. Сан Диего: Академична преса. [9780128135273]


Идеи за гарниране на кускус с кимион и борови ядки

Можете да го ядете обикновен, с кориандър и препечени кедрови ядки, или можете да го украсите с други неща, в зависимост от това, което имате под ръка. Не се колебайте да експериментирате!

Нарязаните сушени смокини са естествени. Това са смокини с размер на хапка от Калифорния. Използвайте сушени смокини, които можете да намерите.

Може би нарязвате на райска ябълка фую. Фую е видът, който е оформен като оранжево оцветена ябълка и я ядете, когато е твърда, а не гънка. (Погледнете сортовете Райска ябълка тук.)

Златните стафиди са добри отгоре.

Сушените боровинки отгоре са добри.

Или сложете всички плодове и се насладете на купата си за прибиране на реколтата!

Можете да добавите варено пиле, за да стане основно ястие с една купа.

Или го сервирайте като гарнитура заедно с протеините, които ядете в чинията си.


Зелено цвекло със златни стафиди и кедрови ядки (Cime di rape con uve sultanine e pignoli)

Sputnik ми дойде на ум, когато за първи път купих колбара, този странно изглеждащ член на семейството на зелето, с уголемената му коренова кора и стъблата, стрелящи нагоре в една и съща посока. Купете колбара, отрежете листата и ще видите какво имам предвид.

Въпреки че прочутият руски спътник в крайна сметка се разби на Земята, колерабата ми не го направи-той беше много добре приет от моето купче от тогавашни малки деца. Колраби се превърна в един от любимите ми зеленчуци, защото е толкова лесен за приготвяне, мек е на вкус и ми харесва идеята, че не е необичайна.

Но, както при някои други зеленчуци, след приготвянето ми останаха няколко резервни части. В случай на колраби, това бяха листата и не можех да се накарам да ги изхвърля, защото малко вкус ме беше убедил, че те имат потенциала да се хранят доста добре. Но какво да правим с тях?

Потърсих в библиотеката си рецепти за листа от кольраби и. Нищо. Е, от години пътувам и пиша за Средиземноморието. И ако има нещо вярно за средиземноморската храна, това е, че нищо и нямам предвид нищо не се изхвърля.

За първи път опитах листа от колбара в спагети ала карбонара, които децата ми ме молеха да поправя. Реших и аз да ги хвърля, наистина само за да се отърва от тях. Но полученото ястие беше толкова добро, че стана част от моя репертоар. Меките, смътно зелеви листа на вкус придават деликатен вкус на кремообразния сос.

И това ме накара да се замисля за всички други зеленчукови части, които изхвърлям, които трябва да са полезни за нещо различно от компостната купчина.

Вземете например онези дебели бели или червени стъбла на манголда, от които готварските книги винаги ни казват да отстраним листата. Или също толкова дебелите стъбла на броколи, корените на спанака или листата от цвекло, ряпа и репички.

Всички те са годни за консумация-и не само за ядене, но и вкусни, с текстура и вкус, които са достатъчно различни от познатите, че почти имате усещането, че ядете изцяло нов зеленчук.

Не всички части са толкова необичайни, колкото листата от колбара. Тъй като манголдът регенерира листата си толкова обилно, дори и при обилна реколта, върху него се концентрират повечето готвачи (плюс, тъй като листата са толкова издръжливи, че могат да издържат на всякакви супи и яхнии). Но хората от Близкия изток са измислили гениални начини да използват и дръжките.

Някои готвачи ги използват за приготвяне на супи и запаси, но също така могат да бъдат пюрирани и смесени с tahineh за напояване, подобно на хумус, наречено silq bil-tahina. Обикновено се сервира като част от маса с мезета в ливански стил, където се сервират различни малки чинии, пълни с апетитни храни, обикновено като цяло ястие. Намазката има вкус на по -лека версия на хумус. Ако използвате стъбла от червена манголд, това ще бъде красив розовочервен цвят.

Също така обичам да използвам стръкове швейцарска манголда в зърна и в моя обрат на френска супа от лук, където ги използвам вместо лук (като поддържам изпечения слой сирене отгоре).

В другия край на спектъра са зеленчуците от цвекло. Те са толкова често срещани, но много хора не ги готвят, отчаяни от горчивия им вкус.

Но зеленчуците от цвекло могат да бъдат по -малко горчиви, като се готвят по начина, по който се правят в Южна Италия. В Апулия зеленото цвекло се задушава със златни стафиди и кедрови ядки и след това се сервира при стайна температура в ястие, което е популярно през горещите летни месеци. Обикновено го сервирам с асортимент от други зеленчукови препарати със стайна температура или с парче агнешко на скара. Това ястие може да се направи и с върхове от ряпа или репички.

Тъй като върховете на цвекло, ряпа и репички са толкова горчиви, готвачите са измислили няколко начина да ги направят по -вкусни. Горчивите зеленчуци могат да бъдат приготвени в оцет и захар, за да се създаде сладко-кисел ефект, или горчивината им може да се балансира, като се приготвят с много аромати с остър вкус, като чесън, билки или подправки.

Понякога най -добрият начин да използвате жилави, издръжливи листа като този е в яхниите. Дългото варене ще ги направи по -нежни, а комбинирането им с други съставки ги прави да изглеждат по -меки.

Една зеленчукова част, която винаги е била изхвърляна дори от готвач толкова пестелив като мен, са корените и стъблата на спанака. Кой би искал да ги яде? Е, от една страна, турците. Ispanak koku salatasi е салата, приготвена от корените и стъблата на младите спанакови растения. Първо се почистват и след това се приготвят на пара, за да омекнат.

Първият път, когато го имах, беше в крайпътно заведение за хранене в Селджук, град близо до Измир. Тогава си мислех, че е странно и сега, но страшно, ако не е добре, особено когато го правите с мед и маково семе. Друг начин да използвате корените и стъблата на спанака е нарязан в оризов пилаф.

Вероятно любимото ми лесно, но необичайно предястие е маринованите стъбла от броколи на автора на готварската книга Марта Роуз Шулман. Тя винаги ги сервира на партита като съпровод на напитки и обикновено аз съм виновникът, който ги изяжда всички.

Използвам стъбла от броколи и по други начини. Една доста сложна паста се прави чрез обелване на стъблата, нарязване на малки пръчици, сваряване, овалване в настъргано сирене и вмъкване в сварени макарони. След това наслоявате пълнените макарони в тавичка за печене, покривате ги с рикота или доматен сос и печете. Няма да останете нещастни.

Толкова много рецепти изискват цветя от броколи, че може да започнете да се чувствате виновни за изхвърлянето на тези страхотни месни стъбла. Е, това е решението. Резултатите са толкова вкусни, че ще започнете да мислите, че всичко това наистина не е твърде необичайно.

Райт е автор на „Средиземноморски празник“, готварската книга на Фондацията „Джеймс Бърд“ за 2000 г. и наскоро публикувания „Средиземноморски зеленчуци“.


Как да направите ptitim

Варете зърната до омекване, след което комбинирайте с пресни зеленчуци, ядки и домашен дресинг.

ИНСТРУКЦИИ

Сварете кус -куса

  1. Ако искате, първо препечете израелския кускус в малко олио. Тази стъпка е напълно незадължителна, но добавя приятен орехов вкус към цялостното ястие.
  2. Добавете кускус в тенджера с вряла вода, покрийте с капак и оставете да къкри, докато цялата течност се изпари.
  3. След това разбъркайте с вилица и оставете да се охлади.

Пригответе останалите съставки

  1. След това нарежете зеленчуците и босилека.
  2. Изпечете кедровите ядки на котлона в сух тиган, като разбърквате често, за да предотвратите изгаряне.
  3. Разбийте заедно съставките за дресинга в малка купа.

Съберете салатата

  1. Комбинирайте всички съставки в голяма купа, като разбъркате добре, за да се намажете с дресинга.
  2. Поставете в хладилник за поне час, за да се охлади.
  3. Накрая подправете със сол и черен пипер на вкус и разбъркайте преди сервиране.

Бележки за рецептата

  • Съхранение - Ptitim ще издържи ден -два в хладилника. Просто разбъркайте остатъците, за да комбинирате отново съставките. Може да искате да изстискате още малко лимонов сок отгоре, за да го освежите.
  • Замръзване - Въпреки че не можете да замразите цялата салата, можете да замразите кус -куса сам. Оставете го да се охлади напълно, след това го съхранявайте в торбичка с цип във фризера до 3 месеца. Размразете в хладилника преди употреба.
  • Направете напред - Можете лесно да направите това ден по -рано за потапяне или семейно събиране. Или направете кус -куса сам, съхранявайте в хладилник и смесете с останалите съставки преди сервиране.

Ако ви харесва тази израелска рецепта за кускус, опитайте моята салата Ширази с нахут или мароканска салата с кускус.

И тази салата от кускус от тиква от Whole Food Bellies би направила идеалната празнична гарнитура.

Ползите за здравето от кускус

Това зърно не само осигурява протеин на растителна основа, но също така съдържа разнообразие от витамини и минерали като желязо и калций.

Той също така е богат на диетични фибри, които поддържат храносмилателната ви система здрава и ви помага да се чувствате сити по -дълго.

Най -вече само една чаша кускус съдържа повече от половината от дневното количество селен. Този антиоксидант възстановява увредените кръвни клетки, намалява възпалението и поддържа здравето на органите.


Средиземноморска салата с кускус

Салата, салата, салата. Изглежда, че напоследък салатата е всичко, което ми хрумва. Навън най -накрая е топло. Най -накрая всичко цъфти. Засадени са градини. Подпомаганите от Общността земеделски програми са в разгара си. Зеленчуците са изобилни и ароматни. Тази средиземноморска салата с кускус е чудесен начин да използвате всички тези красиви стопански находки на пазара#8217.

За първи път срещнах тази салата от средиземноморски кускус в бебешки душ, хвърлен за друг мой колега. Няколко от нас се съгласиха да приготвят храната за партито и решихме за средиземноморска тема-пълна със свинско филе, подправено, аспержи на скара, хумус и лаваш. Приятелят ми донесе тази невероятна салата и бях изумен от цветовете и ароматите, открити в това ястие. Това се превърна в моя нов фаворит. И най -добрата част? Той се държи чудесно в хладилника, има по -добър вкус, когато е направен ден напред и прави остатъци от дни!

Не се страхувайте от дългия списък на съставките. Те са лесни за намиране, лесни за работа и толкова ароматни. Тази средиземноморска салата с кускус се събира бързо и е хрупкава, сладка, малко пикантна, с нотка къри. Опитайте този за обяд тази седмица. Вие спечелихте и#8217 не съжалявайте!


Гурме градински билкови пасти за спасяване!

За първи път бях запознат с тази прекрасна концепция в Camp Blogaway, където Gourmet Garden накара всички нас готвачи и блогъри да правим това, което обичаме най -много и да създаваме и да играем с храна. Това беше забавно практическо демо, в което шприцовахме, смесвахме и след това тествахме вкуса на собствения си crudit & eacute dips.

В идеалния случай предпочитам да използвам пресни билки, но когато купувам пресни пакети или гроздове, неизбежно се оказвам, че ще ги изхвърля седмица по -късно. Тъй като вече нямам моята кухненска градина, а моите саксии в саксия бяха удавени в дъжда, билките Gourmet Garden бяха дошли на помощ, когато аз и rsquom бях твърде зает, за да тичам до магазина. Плюс това, не се чувствам виновен, че пропилявам тръбите с билки за 3 месеца в хладилника.


Израелски кускус с натрошен доматен сос рецепти

Разбийте заедно балсамов оцет, чесън, 2 супени лъжици олио и сол и черен пипер на вкус. Pr. ( Повече ▼ )

Много зеленчуци придават на този сос вид сос от месо, но не 't. Идваха ми приятели, които. ( Повече ▼ )

Загрейте маслото в голям съд с дълбоко тежко дъно на средно силен огън. Добавете следващите 7 съставки и. ( Повече ▼ )

Поставете решетката на фурната в средно положение и загрейте фурната до 425 & amp#176F. Смажете 9-инчово стъкло или керам. ( Повече ▼ )

За хранителна алтернатива на обикновените тестени изделия използвайте тикви спагети. Мек на вкус и лесен. ( Повече ▼ )

1. Пробийте тиквата на няколко места с върха на ножа. Загрейте в микровълнова фурна. ( Повече ▼ )

Подготовка: 15 м Готвач: 15 м Порции: 8


Забавни хранителни приключения на Флоренция

Кухнята на Сицилия е уникална в сравнение с други региони в Италия. Разбира се, рецептите включват италиански кухненски продукти: паста, ориз, месо, риба, сирене и различни местни зеленчуци. Плодородната земя на Сицилия и топлият климат обаче култивират по -голямо разнообразие от продукти, включително сицилиански патладжани, тиква кукуза, артишок, копър и грозде неро давола. Различни нации, завладели острова преди присъединяването на Сицилия към Италия през 1861 г., заедно с търговията, допълнително повлияха на кухнята, като въведоха нови земеделски методи и храни, които се включиха в уникални рецепти, които определят кулинарния опит на Сицилия. Например добавянето на шафран, цитрусови плодове, стафиди, бадеми, шам фъстък и кедрови ядки в солени ястия, а сусамът върху хляба е кускус, вдъхновен от арабски, е въведен от Северна Африка, Гърция насърчава използването на маслини и фасул, а накрая испанската представи кактус от бодлива круша, какао, зелен фасул и домати от части на Латинска Америка.

Насладете се на тези рецепти, които създадох, след като посетих Сицилия, включително любима на семейството!

Яхния от морски дарове Капоната

Задържането на солта извежда аромата на agro dolce (сладко -кисел), характерен вкусов профил на сицилианската капоната.

- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин

- 1 среден лук, тънко нарязан

- 2 стръка целина, нарязани

- 1 кг натрошени домати
- 4 малки филета пикша

- 1/8 чаша каперси, изплакнати добре
- 1/8 чаша зелени маслини, нарязани и изплакнати добре
- 1/8 чаша бял винен оцет

2. Добавете патладжани и риган. Гответе до леко омекване и златист цвят

5. Добавете маслини, каперси и покрийте тенджерата, така че да има леко отваряне, което позволява да излезе малко влага и да се задуши за 30 минути, като се разбърква внимателно от време на време

6. Добавете бял винен оцет, разбъркайте леко, за да се комбинира и гответе за още 3 минути

7. Нанесете чиния и поръсете отгоре със зехтин преди сервиране

Тази рецепта е любима на семейството. Приготвянето на това ядене ме пренася обратно в кухнята на баба ми и членовете на семейството, които посетихме в Италия. Съчетава се добре с градинска салата и дресинг с босилеков винегрет, зеленчуци на скара или рецепта за фасул от фасул, артишок и зелен фасул по -долу.

- 4 броя тънко нарязани телешки котлети

- 1 супена лъжица сух или ¼ чаша пресен магданоз

- ¼ чаша екстра върджин зехтин

2. В широка купа разбийте яйцето с магданоз, сол и черен пипер

3. Разстелете ¾ от галета върху голяма чиния, оставяйки остатъка отстрани, за да добавите, ако е необходимо

Фава, артишок, салата от зелен фасул

- консерва артишок от 14 унции, консервирана във вода

- 956 мл консервиран боб, добре изплакнат

- 2 чаши зелен фасул, сварени и нарязани

- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 2 супени лъжици сушен риган

- поръсете със сол, на вкус

1. В средна тенджера оставете водата да заври и варете зелен фасул покрит до омекване, около 8 минути. Оставете настрана да се охлади

2. Отцедете и изплакнете много добре артишокът и фасула от консерва

3. Нарежете сърцата от артишок на четвъртинки

4. Комбинирайте зелен фасул, артишок, фасул, маслини, лимонов сок, екстра върджин зехтин, риган и сол в купа за салата и разбъркайте добре, за да се комбинират


Сицилианска цитрусова салата
Обслужва 4

Тази рецепта съчетава свежите аромати на сицилианско лято

Подготовка:
1. В купа за смесване поставете руколата и нарязания пресен магданоз
2. Нарежете луковицата копър и червения лук на ленти от жулиен, добавете към зелената салата
3. Изстискайте сока от 1 портокал, поръсете със зехтин и поръсете сол в сместа за салата. Разбъркайте добре, за да комбинирате и прехвърлете в купа за сервиране.
3. Обелете кървавия портокал и бодлива круша, нарежете по дължина на кръгчета. Поставете декоративно отгоре.

Парен портокал и шафран пикша
Обслужва 4

Наличието на тази рецепта ме връща към гледката към скалите на Таормина с изглед към Средиземно море. Сервирането на легло от пълнозърнест кускус и сдвояване със сицилианската цитрусова салата и чаша бяло вино от Сицилия прави тази вечеря завършена.

Подготовка:
1. До 6 часа преди готвене мариновайте филетата на пикша в бяло вино с портокаловата кора, скилидки чесън, шафран и сол, поръсени отгоре
2. Доведете около 2 чаши вода до средно кипене в тенджера, поставете подправената пикша в уред за пара и гответе под капак за 20 минути (или по -рано, ако вътрешната температура достигне 145 °Е).
3. Преди сервиране поръсете със сол и поръсете отгоре със зехтин

Тази рецепта от артишок, наречена „малкото селско момиче“, е добре позната в района на Палермо в Сицилия. Добавянето на чесън, зехтин, сол и магданоз допълват богатия вкус на артишок и го правят приятна гарнитура.

Съставки:
- 6 артишока
- 1 шепа магданоз, нарязан
- 3 малки скилидки чесън, нарязани
- Екстра върджин зехтин

Подготовка:
1. Пригответе артишока, като отрежете долното стъбло и горната част. И премахнете всички външни листа, които са груби и имат шип отгоре.

2. Освободете място в центъра на артишока, за да добавите пълнежа, като внимателно издърпате слоевете листа навън - като започнете от външната страна и работите към центъра.

3. Напълнете центъра с чесън, магданоз, малко екстра върджин зехтин и поръсете със сол на вкус

4. Поставете внимателно в тенджера, така че артишокът да се поддържа и да се държи изправен по време на готвене. След това покрийте с
вода, като гарантира, че самият връх на артишока остава непокрит.

5. Доведете водата до кипене и намалете до средна температура, така че да заври леко. Гответе под капак за около 1 час.

6. Докато артишоците се варят, вземете втори съд с предварително сварена вода и го добавете към артишоците, ако водата се изпари, така че артишокът да остане покрит както е бил първоначално.

Pasta con le Sarde
Обслужва 4-6

Pasta con le sarde е друго традиционно сицилианско ястие. Въпреки че има много местни вариации, има три съставки, които винаги трябва да присъстват: сардини, тестени изделия (за предпочитане букатини, въпреки че спагетите действат също толкова добре) и див копър. Обикновено рецептите допълнително включват шафран, стафиди, кедрови ядки и гарнитура от пържени галета. Ето моята версия, която в по -голямата си част следва традиционната рецепта.

Съставки:
- 1- 1/2 луковица див копър
- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 1 малък лук, нарязан
- 1/2 супена лъжица шафран
- 5 кутии сардини, опаковани във вода
- 1/8 чаша стафиди
- 1 супена лъжица кедрови ядки
- 300 г спагети

Подготовка:
1. В голяма тенджера с вряла вода сварете 1/2 крушка копър, която е била
нарязани на по -малки части до омекване (около 10 минути). Аз лично много обичам копър и предпочитам да използвам цялата крушка. Чувствайте се свободни да направите и това, ако обичате копъра толкова, колкото и аз!

2. Междувременно загрейте екстра върджин зехтин в голям тиган на средно слаб огън и карамелизирайте лука. След като лукът стане златист, около 5 минути, разбъркайте шафрана. Добавете малко количество вода, ако лукът е попил целия зехтин и тиганът започва да изсъхва.

3. Добавете сардини и стафиди и гответе под капак.

4. Извадете копъра от тенджерата, като оставите водата в тенджерата, за да сготвите пастата. Оставете копъра да се охлади и след това нарежете на ленти от жулиен (или по -малки, ако предпочитате).

5. Разбъркайте копъра в тигана със сардините и продължете да готвите покрит.

6. Доведете водата, в която се приготвя копърът, до кипене
пастата. Гответе до al dente.

Палачинки Панел
Сервира 2

Тази рецепта е вдъхновена от Pane Panelle - класическа сицилианска улична храна, където солени подправки от нахут се сервират в кифличка от сусам. В тази рецепта палачинките от нахут придобиват сладки цитрусови аромати, като добавят лимонова и портокалова кора в тестото и заливат със сирене рикота, цитрусови плодове и глазура от лимонов мед.

Съставки:
- 3/4 чаша брашно от нахут (farina di ceci)
- 3/4 чаша вода

1. За да приготвите тестото за палачинки, разбъркайте нахута
брашно, вода, лимонова и портокалова кора, докато се комбинират добре.

3. Междувременно пригответе плодовата заливка. Обелете и нарежете грейпфрута, портокала и кивито.

4. За да приготвите глазура от лимонов мед, започнете, като разбъркате 1 чаена лъжичка гореща вода с 2 супени лъжици мед. Добавете лимоновия сок и разбъркайте, докато се смесят добре.

5. След като паланелите с панел са готови, отгоре се поръсва със сирене рикота и плодова салата. Полейте с глазура от лимонов мед. По желание за поръсване на нарязани шам фъстък.