Традиционни рецепти

Рецепта за мусака

Рецепта за мусака


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Съставки
  • Месо и домашни птици
  • агнешко
  • Агнешка кайма

Мусака е обичана гръцка класика. Тази безупречна рецепта за мусака може да отнеме малко време, но е лесна и резултатите са възнаграждаващи - и вкусни!

957 души направиха това

СъставкиСервира: 5

  • 1 голям патладжан, нарязан на филийки 1 см
  • 2 чаени лъжички зехтин, разделени
  • 600 г агнешко мляно
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1 чаена лъжичка кимион
  • 1 чаена лъжичка смлян кориандър
  • 1 чаена лъжичка канела
  • 1 чаена лъжичка лют червен пипер
  • 1 (400 г) нарязани домати в калай
  • 1 чаена лъжичка доматено пюре
  • 1 дафинов лист
  • 1/2 чаена лъжичка сушена мащерка
  • 1/2 чаена лъжичка сушен риган
  • Бял сос
  • 250 мл мляко
  • 25 г масло
  • 25 г брашно
  • щипка настъргано индийско орехче
  • 30 г натрошено сирене фета (може да се използва настърган пармазан или чедър)
  • 250 г рикота
  • 1 яйце

МетодПодготовка: 1 ч. 20 мин. ›Готвене: 50 мин.› Готово за: 2 ч. 10 мин

  1. Загрейте фурната до 180 C / газ 4.
  2. Поръсете патладжана със сол и оставете за 30 минути (извлича горчиви сокове). След това изплакнете патладжана в гевгир и изцедете излишната течност. Изсушете добре с кухненска кърпа. Добавете към формата за печене и добавете 1 чаена лъжичка зехтин. Смесете, за да получите добро покритие. Печете 30 минути.
  3. Загрейте 1 чаена лъжичка зехтин в тиган на средно силен огън. Добавете кайма, разбийте с вилица до покафеняване. Добавете чесън, кайен, кимион, канела и кориандър, разбъркайте за 1-2 минути. Добавете билки, домати и пюре. Разбъркайте. Намалете котлона на много ниско ниво и оставете да къкри, покрит за 30 минути.
  4. Междувременно разтопете маслото в тигана, след това свалете от огъня и добавете брашно и разбъркайте, върнете на котлона и бавно разбъркайте млякото. Бъркайте на умерен огън, докато се сгъсти. Подправете и добавете сирене и рикота, разбъркайте. Оставете да се охлади.
  5. В съд, устойчив на фурна, добавете една трета от агнешката смес, последвана от половината патладжан, след това агнешко, след това патладжан, завършвайки с останалата част от каймата (можете да сложите по -малко или повече според размера на съда, но се уверете, че горният слой е агнешко) .
  6. Леко разбийте яйцето в отделна купа и след това разбъркайте в бял сос. Отгоре се залива с бял сос и се пече във фурната за 50 минути.

Бакшиш

Можете също така да направите мусака с телешка кайма. Всъщност най -често се произвежда в Гърция!

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(56)

Отзиви на английски (57)

Използвах различни съставки. Семейството ми мрази патладжани, затова вместо тях използвам тиквички-07 февруари 2011 г.

Това беше наистина прекрасно, използвах пилешко, а не агнешко ... но следвах рецептата, различна от тази. Беше наистина вкусно и падна много добре ... благодаря-07 февруари 2011 г.

Направих това снощи, беше много вкусно! Моят партньор не яде никакви зеленчуци, все пак яде патладжани ... Беше като свидетел на чудо. Както казахте, това е малко дълъг процес, но не е труден; единственият труден бит може да е белият сос, но ако получа няколко бучки, обикновено го прекарвам през сито, преди да добавя други съставки. Благодаря ви-18 март 2012 г.


Мусака от остров Сирос

Толкова съм развълнуван да споделя тази рецепта от ресторант Petrino на остров Сирос, Гърция!

Съставки

2 чаши галета, разбъркани с 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 1/2 чаши ситно настъргано сирене Kafferi или Parmigiano Reggiano
2 големи картофа за печене, обелени, тънко нарязани, намазани със зехтин, печени до леко омекване
4 големи патладжана, обелени на ивици, тънко нарязани, намазани със зехтин, печени до готовност и гъвкави
1 рецепта сос от месо
1 рецепта сос бешамел

Инструкции

Подредете дъното на дълбока гювеч с 1/2 чаша галета, намазана със зехтин. Поставете слой от печените картофи върху галета, за да покрие напълно дъното на тавата. Поръсете картофа обилно с 1/2 чаша настъргано сирене Кафери.

Поставете 1/2 от патладжана върху сирене, за да покрие напълно. С лъжица месен сос върху патладжана и разпределете равномерно. Отгоре залейте с 1/2 чаша галета. Повторете с останалия патладжан, 1/2 чаша от останалите галета и 1/2 чаша от останалото сирене. Покрийте цялата повърхност със соса бешамел. Накрая се поръсва с останалата част от галета и сирене.

Печете до златисто и образуване на мехурчета по краищата, 1 час.

Оставете да почине поне 30 минути преди сервиране.

3 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 килограма смляно телешко или пуешко месо
1 голям жълт лук, нарязан на кубчета
3-4 скилидки чесън, нарязани на ситно или настъргани с микроплан
1 28 унции консерви домати, обелени, семена и натрошени
1 чаена лъжичка канела
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

В голям тиган на средно силен огън загрейте зехтина. Добавете говеждото или пуешкото и лука и гответе, като разбърквате от време на време, до омекване, 7 минути. Добавете чесъна и гответе до ароматно, 30 секунди. Добавете доматите, канелата, солта и черния пипер и оставете да къкри бавно за 10-15 минути.

1 чаша несолено масло
1 чаша универсално брашно
3 жълтъка
4 чаши пълномаслено мляко
Прясно настъргано индийско орехче на вкус

Разтопете маслото в тенджера на средно силен огън. С бъркалка добавете брашното и гответе, като разбърквате 2 до 3 минути. С бъркалка на среден огън добавете млякото и оставете да къкри, докато се сгъсти, около 10 минути. Гледайте внимателно тигана, за да не изгори на дъното. Подправете със сол, черен пипер и настъргано индийско орехче на вкус. Когато сместа се охлади, разбийте 3 жълтъка, докато се смесят добре.

Направете тази рецепта?

Публикувайте вашата снимка и маркирайте @chefjoanneweir в Instagram.
Ще се радваме да видим как се оказа твоят!


Мусака

Мусаката може да се прави до 2 дни напред. Оставете още 15-20 минути, ако готвите от охладено. Сосът от месо може да бъде замразен.

Сварете цели обелени картофи за 25-30 минути, докато омекнат. Отцедете и оставете настрана, докато се охлади достатъчно, за да се справите.

През това време патладжанът се нарязва на филийки по 1 см, поръсва се с 1⁄2 ч.ч сол и се оставя в гевгир над купа за 10-15 минути. Загрейте фурната до 190 ° C, вентилатор 170 ° C, газ 5.

Подсушете патладжана сух върху кухненска хартия, намажете го с маслото от двете страни и гответе на покрита тава за печене за 20-25 минути до златисто, като завъртите наполовина.

Загрейте гювеч на котлона и добавете кайма и лук (няма нужда от олио). Гответе на силен огън, като разбърквате добре, за да разбиете каймата, докато месото започне да покафенява. Добавете пюрето от чесън, мента, канела и домати и гответе за 1 минута. Налейте доматите и добавете 200 мл вода. Подправете и оставете да къкри непокрито за 15 минути.

Изстържете кожата от картофите и ги нарежете на дебели парчета. Сложете една трета от месния сос в тава за печене, след което добавете половината картофи. Добавете по още един слой сос от месо и картофи, след това останалата част от месния сос, последван от филийки патладжан.

Разтопете маслото в тенджера, добавете брашното и гответе за 1 минута. Свалете котлона и постепенно добавете млякото, като бъркате непрекъснато. Върнете на котлона и оставете да къкри, като разбърквате, докато се сгъсти. Оставете да къкри 2 минути, след това свалете котлона, добавете индийско орехче и подправка на вкус, последвано от яйцето. Изсипете върху патладжана. Разпръснете с пармезан и след това печете във фурната за 40-45 минути, докато горната част леко набъбне и стане златисто кафява. Оставете да се утаи за 10 минути преди сервиране.


Въведение

Ако търсите веганска алтернатива на месестата гръцка мусака, попаднали сте на правилното място! По-долу ние & aposll ви показваме как да си направите ливанска мусака, веганска алтернатива на гръцката рецепта на основата на месо. Направихме тази рецепта с само растителни съставки — без млечни продукти и без месо!  

Мусака е основна рецепта в Гърция и Близкия изток. Гръцката мусака е най -разпространената рецепта, открита в САЩ и Европа, направена чрез наслояване на патладжани, доматен сос и смляно говеждо месо, както бихте направили с лазаня.  

Вместо кайма, ливанската мусака (известна още като Магмур) избира все по-популярния и вегетариански нахут. Представете си гювеч, пълен със слоеве сочни патладжани, карамелизиран лук и мек нахут, всички задушени в Доматен сос с подправки от Левантина. Парен и горещ, направо от фурната. Кой има нужда от месо, нали?

Има три причини, поради които мусаката без месо е невероятна:

Не получавате лош холестерол и част от мазнините и калориите.  

Липсата на животински продукти означава, че можете да съхранявате ястието за по -дълго в хладилника, до седем дни. Следователно можете да направите голяма партида и да подредите обяда и вечерята си с дни.

Съставките са супер лесни за намиране. Вероятно вече имате почти всичко необходимо в килера си.  

Друго чудесно нещо за ливанската мусака от патладжан е, че тя е добра и топла и студена. Така че можете лесно да го опаковате в кутия за обяд. И какъв обяд би бил! Щедра порция има само 225 калории, 8% RDI на мазнини, но 21% RDI протеини. Плюс всички прекрасни витамини и минерали, които получавате от патладжани, домати и нахут. Можете да покриете 3 от вашите пет-дневни зеленчуци с един замах. Сега, това & aposs това, което наричаме здравословно ястие!

Направихме ли ви впечатление? След това скочете направо в рецептата по -долу и нека & aposs се забавлява, приготвяйки заедно това прекрасно ястие от арабски патладжан!


Подготовка

Патладжан и агнешко

Етап 1

Поставете решетка в средата на фурната, предварително загрята до 475 °. Разбийте половината от чесъна, ½ чаша масло, 1 супена лъжица. мента, и 1 супена лъжица. риган в малка купа. Намажете двете страни на патладжанните кръгчета с билково масло, като внимавате да поставите всички билки и чесън върху патладжан със сол и черен пипер. Прехвърлете патладжана върху хартия за печене с ръбове (добре е да натрупвате кръгчетата един върху друг) и печете до омекване и зачервяване, 35-45 минути. Намалете температурата на фурната до 400 °.

Стъпка 2

Междувременно загрейте останалите 2 супени лъжици. масло в голяма широка тенджера над висока. Гответе агнешко, разчупвайки с лъжица, докато покафенее от всички страни и се свари и течността от месото се изпари (ще има много топена мазнина), 12–16 минути. Прецедете мазнината през сито с фина мрежа в чиста малка купа и прехвърлете агнешкото в средна купа. Резервирайте 3 супени лъжици. агнешка мазнина изхвърлете останалата мазнина.

Стъпка 3

Загрейте 2 супени лъжици. агнешка мазнина в същата тенджера върху средно висока (запазете останалата 1 супена лъжица. агнешка мазнина за сглобяване на мусака). Добавете лука, канелата, 2½ ч.ч. сол и ½ ч.ч. черен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне и стане прозрачен, 8–10 минути. Добавете лют червен пипер и останалия чесън и гответе, като изстържете всички запечени парченца от дъното на тенджерата, докато лукът стане златисто кафяв, около 5 минути. Добавете червен пипер и доматено пюре и гответе до тухленочервен цвят, около 1 минута. Добавете вино и гответе, като разбърквате от време на време, докато леко намалее и вече не мирише на алкохол, около 3 минути. Добавете домати и разчупете с дървена лъжица на малки парченца (семената ще изстрелят към вас, ако сте прекалено агресивни, затова започнете бавно - пробийте домата, след което го разбийте и счупете!). Добавете агнешкото и останалата 1 супена лъжица. мента и 1 супена лъжица. риган и гответе, като разбърквате от време на време, докато по -голямата част от течността се изпари и сместа изглежда като гъст сос от месо, 5-7 минути. Извадете и изхвърлете пръчката канела.

Бешамел и монтаж

Стъпка 4

Загрейте маслото в средна тенджера на средна до образуване на пяна. Добавете брашно и гответе, като разбивате непрекъснато, докато се комбинира, около 1 минута. Разбийте в топло мляко и оставете соса да заври. Гответе бешамел, като разбърквате често, докато стане много гъст (трябва да има консистенцията на пудинг), около 5 минути разбъркайте със сол. Свалете от огъня и разбийте с фермерско сирене и половината от Pecorino. Оставете да престои 10 минути, за да се разтопи сиренето, след това добавете жълтъците и разбийте енергично, докато се комбинира и бешамелът стане златистожълт.

Стъпка 5

Намажете 13x9 & quot тава за печене с останалата 1 супена лъжица. агнешка мазнина. Поставете половината патладжан в тиган, покривайки изцяло дъното. Разстелете половината агнешка смес върху патладжан на равен слой. Повторете с останалия патладжан и агнешкото, за да направите още един слой от всеки. Отгоре с бешамел и гладка повърхност поръсете с останалия Pecorino.

Стъпка 6

Печете мусака, докато шупне енергично и бешамел се зачерви на петна, 30-45 минути. Оставете да се охлади 30 минути преди сервиране.

Стъпка 7

Направете напред: Мусака може да се пече 1 ден напред. Оставете да се охлади, след това покрийте и охладете или замразете до 3 месеца. Размразете преди да загреете отново в 250 ° фурна, докато се затопли, около 1 час.

Как бихте оценили Мусака?

Направих картофено пюре, патладжан, агнешко с натрошени домати, а не цели. Използвам бешамел, със сирене касери и парм. Реджано. Използвах 3 различни рецепти и комбинирах. Повечето призоваваха за червено вино, но аз използвах бяло, пино гриджо. Моята приятелка, която е болшевик, ми го направи и използва картофено пюре, беше божествено.

Тази рецепта е фантастична. Ако искате, вероятно бихте могли да направите това за около два часа (ако печете патладжана, готвите соса и правите бешамела едновременно), но отделих време и го направих за 3. Модификации, които направих рецептата използваше смес от смляно говеждо и свинско вместо агнешко, използвайки 3/4 чаена лъжичка (плюс още малко на вкус) канела вместо пръчката и замествайки фермерското сирене с рикота. Първоначално следвах рецептата и инструкциите за печене на патладжани (предварително загряване до 475 и след това намаляване до 400), но всъщност установих, че патладжанът не беше 't печене достатъчно бързо в края на 35 минути, тъй като трябваше да имам три слоя. След още 10 минути на 425 те бяха перфектни. Ако имате нещо повече от 2 слоя на листа, бих препоръчал предварително загряване до 475 и след това вместо това намаляване до 425, след което просто ги проверявайте често, за да предотвратите изгаряне. Като цяло, тази рецепта си заслужава няколко часа и определено ще я правя отново.

Това е моята рецепта за Мусака, толкова добра, колкото и любимия ми гръцки ресторант. Използвах сушена мента и риган и вероятно получих същия резултат, също замених една чаена лъжичка червен пипер за това и чаена лъжичка горещо пушена червена чушка, добавям и малко препечени кедрови ядки.

Това беше невероятно. Бих го противопоставил на любимата си майка и поп гръцкия ресторант по пътя. Доста следвах рецептата, с изключение на заместването на прецедено извара със сиренето на фермера, което е трудно да се намери. Преди това правех по -прости рецепти за мусака, но това си заслужаваше времето и усилията. Дори двама от трима придирчиви тийнейджъри почистиха чиниите си!

Направих това за 8 души и наоколо имах чисти чинии. Единствената промяна, която направих, защото нямах пръчка канела, беше 1/2 чаена лъжичка смляна канела и 1/2 чаена лъжичка бахар. Освен това, направено по рецепта. Много добър!

Това е невероятна рецепта! Супер ароматен и толкова вкусен, много лесен за следване, а измерванията са точно на парите за тиган 9x13. Всъщност промених тази рецепта въз основа на съвет от моя SIL, за да я направя вегетарианска, като извадих двата килограма смляно агнешко за малко над два килограма бели гъби (стъблата се отстраняват и се нарязват). Всички останали стъпки могат да се запазят същите, с изключение на това, че гъбите не трябва да се прецеждат, а по -късно подложих в масло навсякъде, където се изискваше агнешка мазнина. Силно препоръчвам, ако търсите бърза модификация на това ястие, беше невероятно вкусно. Съгласен съм и с други рецензенти: рецептата отнема много време, но е лесна. Има няколко стъпки, които бихте могли да паралелизирате, ако сте имали втори набор от ръце в кухнята, за да съкратите времето (напр. Подготовка на патладжана за печене във фурната, докато някой друг стартира порциите на котлона, и след това стартиране на бешамела по -рано, и т.н.), защото докато ръцете ми бяха почти винаги заети, всяка от частите като цяло просто ме чакаше. Що се отнася до оценката на времето, това ми отне почти точно три часа и половина (включително 30 -минутното охлаждане в края) от себе си - но за първи път правех нещо подобно и имах приятели за чат и питие, за да ме забавите, така че може да успеете да го направите по -бързо, хаха!

Това беше вкусно! Изработено предимно както е написано, но опростих малко втората стъпка на бешамела, просто добавих куп фета, не добавих жълтъците или изчаках 10 минути, тъй като веднага се разтопи. Също така използвах 1,3 кг смляно говеждо месо вместо 2 кг агнешко, тъй като това беше това, което имах под ръка. Съгласен съм с другия плакат, че времето на патладжана е чувствително. Направих 35 минути на 475 и беше перфектно, но го направих на два листа и научих по трудния начин, че трябва да го извадите от фурната точно на 35 минути (за втория лист изключих фурната, но не 't веднага извадете листа за печене и този патладжан е изгорял на дъното). Обичам да добавям индийско орехче към бешамел, но този път не 't и беше страхотно. Наистина невероятни вкусове в тази рецепта.

Вкусно, но се чувствам напълно сигурен, че температурата във фурната за печене на патладжан е печатна грешка. Готвих ги само за 40 минути и дъната бяха изгорени в черно. Мисля, че трябва да е 425, а не 475 и дори тогава препоръчвам да проверите дъната след 35 минути. Не виждам причина патладжанът да се свари до смърт. Към соса Бешамел добавих и малко прясно настъргано индийско орехче. Направих това с други рецепти, преди използвах индийско орехче и ми хареса аромата.

Много вкусен! Струва си цялото време, необходимо за това. Замених патладжана с тиквички и ми хареса. С нетърпение очаквам да го направя и с патладжани.

Това беше вкусно, но определено отнема известно време (както мисля, че прави всяка рецепта за мусака). Следвах рецептата, както е написана, с изключение на добавянето на розмарин (винаги добра идея с агнешко), един слой картофи и 2 жълтъка в бешамела, а не 3, защото се притеснявах, че ще се изпече повече в омлет текстура, отколкото Исках. Бешамелът беше абсолютно перфектен! Агнешкият сос обаче произвежда ТОН ТЕЧНОСТ в тигана - прехвърлих доста количество течност, когато наслоявах, но вероятно трябва да се прецеди, ако просто използвате лъжица с решетка, за да прехвърлите агнешкия сос, когато изграждате слоевете си. Също така, както е написана рецептата, превръща патладжана в каша следващия път, когато ще го извадя след 15-20 минути, в противен случай няма структура и слоевете изчезват. Идеята ми за картофи не беше 't чудесна - те не добавиха 't нищо. BA очевидно е имал правилната идея да ги изостави!

С промени. Вкусовете бяха ЧУДЕСНИ! Агнешкият сос беше богат, а кремът беше божествен! (не използвах фермерското сирене) Патладжанът беше твърд, както може да се случи. Просто бих посолил, за да извадя водата, после разбъркам с ментата и ригана (използвах прясно от нашата градина) плюс чесъна и маслината и оставих да се маринова. По този начин патладжаните биха омекнали в гювеча, когато се готви.

Сега направих това четири пъти. Обсебен съм от това. Той лесно прави една от петте най -добри рецепти, които имам в ротацията си. Въпреки че това не е бърз проект, той определено е лесен и оценявам как всички различни компоненти се обединяват. Всъщност пюрирам чесъна си с хаванче и усилвател, вместо да го настъргам - нарязах пръстите си твърде много пъти върху хлъзгави парчета чесън. Слагам и лист за печене под съда за гювеч в случай на разливи или капки, които бълбукат по ръба!


Резюме на рецептата

  • 6 супени лъжици олио за готвене
  • 1 лук, нарязан
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1 килограм смляно агне
  • 1/2 чаша червено вино
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 1 1/2 чаши натрошени домати от консерва в плътно пюре (една консерва от 15 унции)
  • 1 дафинов лист
  • 1 пръчка канела
  • 1/8 чаена лъжичка смлян бахар
  • 1 чаена лъжичка сол
  • Прясно смлян черен пипер
  • 1 патладжан (около 1 килограм), обелен и нарязан на 1/4-инчови филийки
  • 4 унции крема сирене
  • 1/4 чаша мляко
  • 1/4 чаша настърган пармезан

Загрейте бройлера. В голям тиган от неръждаема стомана загрейте 1 супена лъжица масло на умерен огън. Добавете лука и чесъна, гответе, докато започнат да омекват, около 3 минути. Добавете агнешкото и гответе, докато месото загуби розовия си цвят, около 2 минути. Разбъркайте виното, доматеното пюре, доматите, дафиновия лист, канелата, бахара, 3/4 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Оставете да заври. Намалете топлината. Оставете да къкри, покрито, за 10 минути.

Намажете двете страни на филийките патладжан с останалите 5 супени лъжици олио и подправете с 1/8 чаена лъжичка всяка сол и черен пипер. Сложете филийките патладжан върху голям лист за печене и запържете на 6 инча от котлона, докато покафенеят, около 5 минути. Обърнете и запържете, докато покафенее от другата страна, около 5 минути по -дълго.

В малка тенджера комбинирайте крема сиренето, млякото, 1/8 чаена лъжичка сол и щипка черен пипер. Загрейте на слаб огън, докато се разтопи.

Намажете форма за печене 8 на 8 инча. Поставете половината патладжан в съда, след това половината месен сос. Поръсете с половината пармезан. Повторете с останалия патладжан, месен сос и пармезан. Сложете лъжица сос от крема сирене на върха, докато започне да покафенява, 1 до 2 минути.


Бележки за тази рецепта

Рейтинг на членовете

Категории

Къде е пълната рецепта - защо мога да видя само съставките?

В Eat Your Books обичаме страхотни рецепти - а най -добрите идват от готвачи, автори и блогъри, които са отделили време за разработването и тестването им.

Помогнахме ви да намерите тази рецепта, но за пълните инструкции трябва да отидете до първоначалния й източник.

Ако рецептата е достъпна онлайн - щракнете върху връзката „Преглед на пълната рецепта“ - ако не, трябва да притежавате готварската книга или списанието.


Направете сос от месо

  • Загрейте маслото в 12-инчов тиган на среден огън. Добавете лука, щедра щипка сол и няколко смлени чушки. Гответе, като разбърквате от време на време, до полупрозрачност, 5 до 8 минути.
  • Увеличете топлината до средно висока. Добавете говеждото месо, щипка сол и няколко смлени чушки. Гответе, като разбърквате от време на време и разбивате месото, докато покафенее, 7 до 10 минути. Добавете виното, намалете котлона до среден и гответе, като разбърквате от време на време, докато се абсорбира, около 3 минути. Добавете доматите, магданоза, доматеното пюре и индийското орехче и разбъркайте, за да се комбинират. Намалете котлона до минимум и леко оставете да къкри, за да се смесят вкусовете, като се разбърква веднъж или два пъти, около 5 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Заделени.

Посолете патладжана

  • Покрийте дъното и страните на голям гевгир с един слой от филийките патладжан и поръсете обилно със сол. Отгоре сложете още слоеве патладжан, като посолявате всеки слой, докато свършат филийките. Оставете да седи в мивката или над голяма купа за поне 30 минути и до 1 час.

Запържете картофите на тиган

  • Загрейте маслото в тежък 12-инчов тиган, за предпочитане чугунен, на среден огън, докато загрее горещо (около 375 ° F).
  • Междувременно нарежете картофите кръстосано на 1/4 инчови кръгчета, като изхвърлите крайните филийки.
  • Работейки на партиди, плъзнете 10 до 15 филийки картоф в горещото масло на един слой. Запържете, като обърнете веднъж, докато картофите омекнат, около 4 минути.
  • Прехвърлете в тава, покрита с хартиена кърпа и внимателно избършете излишното масло. Леко подправете със сол. Повторете с останалите картофи.

Печете патладжана

  • Поставете решетките в горната и долната трета на фурната и загрейте фурната до 350 ° F.
  • Изплакнете патладжана в студена вода, за да отстраните излишната сол. Притиснете филийките между хартиени кърпи или чисти кухненски кърпи, за да изсъхнат, след което ги подредете в един слой върху 2 големи листа за печене с ръбове. Намажете леко двете страни на всяка филия със зехтина и подправете леко двете страни със сол и черен пипер. Печете, обръщайте веднъж, докато омекне и леко покафенее, общо 30 до 35 минути.

Направете бешамела

  • Загрейте млякото в 2-литрова тенджера на среден огън, докато оставите на пара.
  • Разтопете маслото в тенджера от 4 литра на средно слаб огън. Добавете брашното и гответе, като бъркате непрекъснато, до златисто, около 5 минути. Бавно разбъркайте горещото мляко и след това гответе леко, като разбивате, докато вкусът на суровото брашно изчезне и сосът се сгъсти, около 5 минути. Намалете котлона до ниско и постепенно разбийте яйцата с бъркалка, за да се комбинират. Свалете от котлона. Отделете 1 супена лъжица. от сиренето за сглобяване и добавете останалото сирене към соса, заедно с индийското орехче и 1 ч.ч. сол за разбиване до гладкост. Подправете на вкус с още сол и индийско орехче.

Сглобете и изпечете

  • Поставете решетка в центъра на фурната и загрейте фурната до 350 ° F. Леко олио 9 吉-инчов съд за печене.
  • Подредете картофите на равен слой на дъното на съда, като припокривате филийките като херпес зостер. Поръсете равномерно с 1 ч.ч. от запазеното сирене.
  • Подредете филийките патладжан както картофите и поръсете равномерно с 1 ч.ч. от останалото сирене. Разпределете месния сос на равен слой върху патладжана. Изсипете бешамела върху месния сос и разпределете на равен слой. Равномерно поръсете с останалата 1 ч.ч. сирене. Печете, докато горната част стане златисто кафява, 50 до 60 минути. Оставете на стайна температура поне 30 минути преди сервиране.

Съвети напред

Можете да приготвите месния сос до 2 дни напред и да го поставите в хладилник или да го замразите до 3 месеца.

Можете да охладите непечена мусака до 24 часа. Оставете да изстине до стайна температура преди печене. Или го замразете за до три месеца. Размразете го в хладилника за една нощ и го оставете да достигне стайна температура преди печене.


Традиционна рецепта за мусака

Това е традиционната рецепта за мусака, приготвена с леко пържени патладжани, кайма и бял сос. Опитайте, не се страхувайте от рецептата. Следвайте стъпките и нищо не може да се обърка.

Инструкции:

Измийте патладжаните и ги нарежете на тънки филийки (около 1 милиметър.) Поставете ги в купа с вода, където сте добавили около три Т сол, и ги оставете за 30 минути. Прецедете ги и ги изстискайте, за да отстраните излишната вода. Това им помага да абсорбират по -малко масло при пържене, както и да премахнат горчивината.

Междувременно добавете 2 - 3 супени лъжици олио в дълбок тиган и запържете каймата, като разбърквате и разбивате бучките месо, докато няма розов цвят. Добавете лука и продължете да готвите още около 5 минути, след което добавете чесъна. Разбъркайте добре сместа и я оставете да се готви още няколко минути.

Добавете виното в тигана и го оставете да се изпари. Добавете доматите и доматеното пюре, разредени в чаша вода, бахара и магданоза. Оставете сместа да ври няколко минути и опитайте. Опитайте соса и ако е малко кисел, добавете захарта или кетчупа. Ако има добър вкус, не е нужно да ги добавяте. Намалете котлона и оставете соса да къкри за около 15 минути, за да намали до известна степен течността. Сместа обаче не трябва да е напълно суха. Трябва да има определено количество сос, около две чаши, така че мусаката да е сочна. Подправете със сол и черен пипер на вкус и добавете риган, ако се използва. Вкусете и коригирайте подправките. Изключете котлона и оставете настрана.

Сложете достатъчно масло, за да покриете дъното на тиган. Подсушете филийките патладжан на сухо и когато маслото е горещо, започвате да ги пържите. Когато покафенеят от едната страна, ги обръщате и когато покафенеят и от другата страна, ги изваждате от тигана и ги поставяте върху кухненска хартия, за да поемат допълнителното масло. Можете да добавите още олио в тигана, ако е необходимо, докато вървите, докато не запържите всички филийки патладжан.

На този етап, ако нямате достатъчно време да завършите ястието, можете да поставите каймата и пържените патладжани в отделни контейнери и да ги съхранявате в хладилника, като довършите рецептата на следващия ден. Или можете да ги замразите и да ги използвате на по -късна дата.

Сос Бешамел (бял)

Поставете маргарина в тенджера и го разтопете на ниска температура. Не кипете. Когато се разтопи, добавете брашното и бъркайте непрекъснато, докато маргаринът се абсорбира. Затоплете млякото и започнете да го добавяте по малко, като разбивате добре след всяко добавяне, така че да няма бучки. Свалете тенджерата от котлона. Разбийте жълтъците (които сте отделили от белтъците) и ги добавете към сместа, като разбиете добре. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Сосът не трябва да е прекалено гъст или прекалено течен. Ако е твърде гъста, добавете малко мляко или вода. Ако е прекалено течащо, трябва да го оставите да къкри на много слаб огън за малко по -дълго, като разбърквате сместа от време на време, така че да не залепва за дъното на тигана. Ако бързате, можете да добавите още малко брашно, като го поръсите с цедка, за да не се получат бучки, и разбъркайте. Винаги опитайте да проверите солта, преди да сглобите мусаката.

Сглобяване на мусака

Вземете тиган с размери около 28 x 36 сантиметра (11 x 14 инча). Разстелете много тънък слой хлебни трохи на дъното. Можете да намажете тигана с четка, така че точното количество трохи ще се залепи там. Поставете филийките патладжан, един до друг, докато трохите се покрият. След това разпределете сместа от кайма върху патладжана. Поръсете няколко шепи настъргано сирене върху каймата. Сега поставете останалите филийки патладжан върху месната смес, като я покриете напълно. Отново можете да поръсите шепа или две настъргано сирене. И накрая, намажете соса бешамел върху патладжана и поръсете отгоре настъргано сирене и малко галета.

Печете в предварително загрята фурна на 170oC (340o F) за около 50 минути, докато се изпече и горната част стане златисто кафява.

Извадете тавата от фурната и я оставете да изстине и да се охлади повече или по -малко за един час. След това го нарязвате на квадрати. Този тиган ще ви даде 12 големи квадрата.


Съставки

4 средни лука, нарязани на едро

2 1/2 килограма смляно говеждо или агнешко месо

3 чаши зряли домати на кубчета със сок, пресни или консервирани домати

1 чаша фино смлени препечени галета, разделени

Прясно смлян черен пипер, на вкус

1/2 чаена лъжичка смляна канела

1/8 чаена лъжичка смлян бахар

3 супени лъжици доматено пюре

5 до 6 килограма тиквички, нарязани на 1/2-инчови филийки

1 чаша настърган кефалотири, пекорино или сирене Пармджано-Реджано


Трябва ли да обелвам зеленчуците?

Аз лично харесвам обелените си картофи, но можете да оставите кожата, ако нямате нищо против. За патладжана и тиквичките не е нужно да ги белите. Кожите им стават супер меки във фурната и няма да забележите разлика в текстурата изобщо в сравнение с това, ако са били обелени.


Гледай видеото: واخيرا جبتلكم سر المسقعة بتاعت اشهر المحلات بالظبط المسقعة بالخل والتوم تووووحفة مع وصفة اون لاين (Може 2022).