Традиционни рецепти

Рецепта за запарени ребра на пара

Рецепта за запарени ребра на пара

  • Рецепти
  • Съставки
  • Месо и домашни птици
  • Свинско

Транспортирайте изживяването си в Югоизточна Азия с ребра, задушени в бира Chang® и подправени с чили глазура, след това оваляни в печени фъстъци. Гарнирайте с пресни листа от кориандър.

1 човек направи това

СъставкиСервира: 4

  • 1L бира Chang®
  • 2 ленти кора от касия или 1 стрък канела
  • 1 звезден анасон
  • 6 скилидки
  • 1 стрък лимонова трева, нарязан
  • 1 багажник от свински коремни ребра
  • 100 г сурови белени фъстъци
  • Чили глазура
  • 2 супени лъжици нарязани стръкове кориандър
  • 2 скилидки чесън
  • 2 люти чушки
  • 150 мл сладък лют сос
  • 2 супени лъжици с.л. рибен сос
  • ½ лайм, изцеден

МетодПодготовка: 20 минути ›Готвене: 1 час 30 минути› Готово след: 1 час 50 минути

  1. Изсипете бирата в параход с решетка и разбъркайте кората на касия, звездовиден анасон, карамфил и лимонена трева. Гответе свински ребра на решетка над бирата и подправките за 3 часа. Оставете да се охлади, преди да го разделите на отделни ребра.
  2. Поставете обелените сурови фъстъци в тиган със студена вода и оставете да заври. Отцедете, подсушете и охладете.
  3. Загрейте фурната до 110 C / газ 1/4. Печете фъстъците във фурната до светло златисто кафяво, 20 до 30 минути. Натрошете фъстъците в чиста кърпа за чай с помощта на точилка.
  4. За чили глазурата, поставете всички съставки на глазурата в кухненски робот и разбъркайте до гладкост.
  5. Запържете ребрата в незалепващ тиган до леко карамелизиране. Четкайте върху лепкава глазура от чили.
  6. Накрая оваляйте ребрата в натрошените, печени фъстъци. Гарнирайте с пресни листа от кориандър.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(0)

Отзиви на английски (0)


Китайски задушени ребра с ферментирал черен боб

Тези популярни китайски задушени ребра са ароматизирани от магията на черен боб, ще го харесате в горещите летни дни. Супер нежни и добре овкусени задушени ребра с ферментирал черен боб. Приготвя се доста лесно и не изисква готварски умения в сравнение с други китайски ястия с ребра като сладко -кисели ребра и ребра и лепкав ориз, увит в листа от лотосов плячка.

Готвенето на пара е доста популярна техника в китайското готвене през цялата година, но особено обичам този метод в летните дни. Честно казано, аз пържа много малко пред силен огън на уок, защото е толкова горещо. Паренето може да бъде по -поносим метод. Първият ми избор за техника на пара през лятото е тенджера с високо налягане или ориз. Параход над уок изглежда като по -малко популярен избор, защото излиза повече топлина. Така че бих ви предложил да опитате да приготвите ястия на пара с готварската си печка за ориз или тенджера с високо налягане, можете да използвате стойка.

Може би вече сте опитвали много подобен кантонски стил в зали с дим сума. Стилът dim sum не използва оцветяващи съставки стридов сос. Но продължете и опитайте тази версия. Сосът от стриди може да направи тези ребра невероятни. Или ако пропуснете сос от стриди, ребрата може да са с обикновен цвят, както на снимката по -долу.

Тези задушени ребра с ферментирал черен боб може да са ви познати, тъй като обикновено се сервират в зали с дим сума. Той има лек вкус, който е чудесен за лятото. Ферментиралият черен боб, известен още като черен Dou-chi, е известна подправка в много китайски кухни. Може да откриете, че се изисква в много известни сичуански ястия, включително два пъти сварено свинско шкембе, мапу тофу и свинско варено свинско месо.

Съставки

  • 500 г (около 1 килограм) ребра, нарязани на парчета с едно ухапване
  • парченца джинджифил за декорация
  • 1 малък тайландски пипер, нарязан на малки кръгчета (по избор)
  • стъбла от кориандър за декорация (по избор)
  • 1/8 чаена лъжичка бял пипер
  • 2 чаени лъжички захар
  • 1 супена лъжица. ферментирал черен боб (dou-chi), грубо нарязан
  • 1 супена лъжица. смлян джинджифил
  • 4-6 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 1 супена лъжица. сос от стриди
  • 1/2 с.л. лек соев сос
  • 1 супена лъжица. Китайско вино за готвене или оризово вино
  • 2 супени лъжици царевично нишесте
  • 2 супени лъжици вода

Стъпки

Измийте добре ребрата и ги отцедете. Добавете бял пипер, захар, джинджифил, ферментирал черен боб, сос от стриди, лек соев сос и вино за готвене. Комбинирайте добре, покрийте и оставете настрана за поне 3 часа или за една нощ.

Комбинирайте 2 супени лъжици царевично нишесте с 2 супени лъжици вода в малка купа, така че да получим нишестената вода.

Изсипете нишестената вода към ребрата, уверете се, че всяко парче е добре покрито. Вземете ребрата в чиста дълбока чиния. Загрейте ферментиралия черен боб отгоре и изхвърлете останалия маринован сос.

Настройте Вашата пара и гответе на пара за 20 минути, след като водата заври. Прехвърлете и украсете с лют пипер, стъбла от кориандър и парченца джинджифил.


За стила с дим сума, не забравяйте да използвате по -къси резервни ребра

Забелязвате ли, че резервните ребра в китайски стил са много по -къси в сравнение със западните им колеги? Това всъщност е едно и също нещо, но китайските месари обикновено разрязват обикновените резервни ребра на две по дължина, за да създадат по -къси ребра, което ги прави много по -лесни за работа с чифт клечки. Ако искате вашите резервни ребра да изглеждат точно като версията с дим сума, определено ще искате да накарате месаря ​​си да ги накълца вместо вас. Или, ако купувате резервните си ребра от китайски/азиатски магазин за хранителни стоки, много е вероятно те вече да са предварително нарязани за вас.

Поставете всички съставки в топлоустойчива чиния/купа и запарете за около 10 минути, или докато месото стане непрозрачно и напълно сварено.


Ребра на скара и усилвател

Отстранете бялата мембрана от задната страна на ребрата с остър нож.

Стъпка 3

Нарежете стелажите на порции, около 4-6 ребра всеки.

Стъпка 4

Поставете ребрата обратно в тава за печене.

Стъпка 5

Изсипете бирата върху ребрата и хвърлете натрошените скилидки чесън.

Стъпка 6

Поръсете със сол и черен пипер на вкус.

Стъпка 7

Покрийте с фолио и поставете на барбекю на непряк огън.

Стъпка 8

Гответе поне 45 минути или повече, това задушава ребрата и прави месото много нежно.

Стъпка 9

След като ги приготвите на пара до желаната готовност, извадете тигана от барбекюто.

Стъпка 10

Намажете двете страни на ребрата със сос за барбекю и поставете ребрата директно върху осветената страна на скарата.

Стъпка 11

Намалете огъня до средно силен и гответе, докато имате хубави знаци от всяка страна и продължете да заливате със сос.


Стъпка 4: Завършване на ребрата

Тук имате много възможности за избор. Любимото ми нещо е да загреете скарата, след това вземете ребрата и ги потопете в сладка глазура за барбекю. Хвърлете ги на скара само толкова дълго, за да сварят глазурата и овъглете отвън/загрейте ги отвътре.

или можете да ги запечете във фурната на много силен огън, след като потопите в малко сос за барбекю. Не забравяйте да не ги готвите прекалено дълго, искате да ги овъглите и загреете само, а не да ги готвите повторно.

или можете да ги покриете със сос терияки и сок от ананас (около половин и половина) и след това да ги запържите или да ги скара. Обикновено правя това с последните няколко в торбата, разбърквам малко лук и червени чушки, след което накрая потапям ребрата в соса терияки и ги слагам в уок само толкова дълго, че да се загреят.

Ако ги приготвите на пара, месото ще падне точно от костите.

Можете да използвате соковете от тигана за печене, за да готвите неща вместо с вода (като рамен. Прави го съвсем различен вид храна) или можете да направите това, което правя аз и да излея малко от него върху храната на кучето, за да го напълня и щастлив.

Сервирайте с хартиена кърпа или влажна кърпа. те са разхвърляни, това е половината от привлекателността.


450-500 грама резервни ребра (с малко мазнини), нарязани на хапки

2 малки червени люти чушки, нарязани на парчета

1 супена лъжица млад лук, нарязан

1 супена лъжица ферментирал черен боб, изплакнат и нарязан на ситно

1 супена лъжица ферментирала паста от соеви зърна

1 супена лъжица китайско вино за готвене

  • Общо мазнини: 30,8 g
  • Наситените мазнини: 12.3 g
  • Транс мазнини: 0 g
  • Холестерол: 78,8 mg
  • Натрий: 502 mg
  • Общо въглехидрати: 8.3 g
  • Диетични фибри: 1 гр
  • Захари: 2,6 g
  • Протеин: 20,4 g

Съставки

  • 1 килограм свински резервни ребра, нарязани напречно на 1-инчови ленти
  • По избор: 1 (1-инчово) парче изсушена кора от мандарина
  • 2 супени лъжици осолен черен боб
  • 1 чаена лъжичка обелен, смлян пресен джинджифил
  • 1 супена лъжица смлян чесън
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка захар
  • По 1 супена лъжица всеки, тъмен соев сос и лек соев сос, или 2 супени лъжици светъл соев сос
  • 1 супена лъжица китайско оризово вино (НЕ японско саке или мирин)
  • 1 чаена лъжичка препечено сусамово масло
  • По желание: 1 малък червен или зелен чили пипер, нарязан
  • 1 зелен лук, нарязан

Да за готвене

За много кантонски хора неделните сутрини са време за почивка и събиране на семейството за закуска на dim sum (點心), което е стил на китайска храна, където малки порции храна се сервират в кошници от бамбуков параход или в малки чинии.

Тази рецепта завърта обикновения дим сума, любим на свинските резервни ребра, които се сервират с черен боб върху малко легло с тиква. Този път заместваме и подчертаваме ястието с тиква кабоча, която е японска зимна тиква, и хвърляме свинските резервни ребра в лек слой галета, за да се задържи аромата и соковете. Традиционната храна с обрат винаги е вкусна и вълнуваща за изпробване!

Съставки:
430 г тиква кабоча
200 г свински резервни ребра
4 супени лъжици. обикновени галета
1 ч.ч. соев сос
.5 ч.ч. захар
1 ч.ч. Shaoxing готварско вино
.5 ч.ч. сусамово масло

Инструкции:
1) Измийте свинските резервни ребра и ги подсушете.
2) Нарежете свинските резервни ребра на малки парченца, оставяйки месото от двете страни на костта.
3) Мариновайте свинско в соев сос, захар, вино за готвене Shaoxing и сусамово масло поне 30 минути преди готвене.
4) Сварете цялата тиква в голяма тенджера с вода на силен огън за 8-10 минути. Извадете от водата и оставете да се охлади за 5 минути. Нарежете тиквата наполовина и отстранете семената. Покрийте половинките с пластмасова обвивка и микровълнова на висока степен за около 8 минути, като я проверявате на интервали от 2 минути.
5) Отстранете кората от тиква и я нарежете на парчета от 1,5 инча. Нареждат се и се оставят настрана в купа.
6) Сварете вода в тенджера и добавете решетка за пара.
7) Хвърлете свинските резервни ребра с галета, докато парчетата са леко покрити.
8) Нарежете свинско резервно ребро върху тиквата в купата и задушете за 15-20 минути, докато свинското месо се сготви добре. Сервирайте веднага.

Съвети:
Можете да започнете подготовката за това ястие предната вечер, като мариновате свинското месо за една нощ в хладилника. Това също така ще помогне по -добре да се развият вкусовете преди запарването на ребрата с тиква.


СЪСТАВКИ

За тази рецепта за китайски резервни ребра на пара, повечето от тези съставки могат да бъдат намерени в местен магазин за хранителни стоки, с изключение на може би сусамово масло и ферментирал черен боб.

Сусамово масло и ферментирал черен боб се предлагат в азиатските магазини за хранителни стоки или онлайн.

За това ястие използваме странични ребра (известни още като резервни ребра). Ако можете, помолете месаря ​​си да ги нареже разумно по дължината на ребрата на ленти от 1 инч. След това, когато се приберете, ги нарязвате на малки парченца с размер 1 хапка. Това улеснява храненето и по -бързо готвене.

Ферментиралият черен боб е сушен солен черен боб, който е ферментирал в сол и джинджифил. Те са доста силни и солени, така че малко се изминава дълъг път. Обичам да им давам бързо изплакване, за да премахна излишната сол - бонусът е, че това възстановява и това малко.

Кленов сироп? Какви манипулации се случват тук, това не е традиционна китайска съставка! Обичам да използвам кленов сироп и мед вместо захар, когато готвя. Намирам, че сладостта е по -мека и действа по -равномерно от кристалите на захарта. Можете да използвате захар на нейно място, но поставете наполовина количеството.


Fall Off the Bone St Louis Style Rebs

Падайте от ребрата в стил Bone St Louis може да бъде обезсърчително, ако никога не сте го правили преди, но ако следвате стъпките, ще доставяте всеки път най -много нежни, апетитни ребра които вие и вашето семейство и приятели някога сте опитвали.

Сега ще предговоря това с този отказ от отговорност: има няколко начина за приготвяне на вкусни ребра. Можете да ги пушите, можете да ги правите във фурната, можете да готвите ниско и бавно, можете да използвате различни триения, които ще доставят различни вкусове и ниво на нежност. Това ни е любимото.

Ребрата са толкова нежни, че можете да разклатите реброто и месото ще се отдели от костта. Втриването е леко сладко с малко топлина в края. Има най -малкото ‘pull ’, когато го захапете. Ето как харесваме ребрата си.

Така че, ако се наслаждавате на различен профил на вкус, не се колебайте да го използвате като ‘primer ’, за да измислите своя перфектна стойка от ребра.

Видео за ребра в стил Сейнт Луис

Как да накараме да паднат ребрата от костния стил Сейнт Луис

Първото нещо, което искате да направите, е отстранете мембраната от задната част на ребрата. Просто вземете ъгъл и го откъснете веднага. Това ще позволи на триенето ви да проникне в реброто и също така да вкара още малко дим. Това наистина е лично предпочитание, но установих, че е по -добре да го премахнете.

Ако имате проблеми, просто вземете една лъжица, за да влезете под нея първоначално, след това използвайте хартиена кърпа, за да я задържите.

След като свалите мембраната, искате нанесете разтриването си. Боже, пуши, има тонове натривки там. Можете да направите своя собствена, да си купите разтривка … произволен брой опции, които са ви на разположение.

Тук съм предоставил моята ‘secret ’ rub, не се колебайте да я използвате, няма да спечелите ’не съжалявайте. Това триене работи добре за ребра в стил Сейнт Луис, бебешки ребра, свински рамене и#8230 почти всичко. Дръжте го под ръка.

Нанесете обилно втриването върху двете страни на ребрата, увийте с пластмаса, и се оставя да почине поне 2 часа до 24 часа (при необходимост в хладилник, но се опитайте ребрата ви да са на стайна температура, когато поставяте на скара).

Повечето триения съдържат добро количество сол. Това сухо разтриване ще започне да действа върху месото, като изтегля влагата, след което се абсорбира отново в месото, като поема това вкусно втриване в месото. Колкото по -дълго можете да оставите ребрата си да почиват, толкова повече аромат можете да получите в месото си. Обикновено го правя за една нощ.

Когато сте готови да започнете това парти, е време да подготвите грил/пушач. Готвя ребрата си за около 5 часа, 225 до 250 градуса.

Два до два и половина часа за пушене, 1 и половина до 2 часа увити, след това около 30 минути на малко топлина, за да ги хрупкат. Като ги дърпате и изключвате, правите това и онова, отнема около 5 часа. Така че планирайте съответно.

Използвам въглен за отопление и използвам хикори или пекан за дим. Довеждам скарата до температура и когато тя е готова, аз извадете ребрата и свалете пластмасовата обвивка.

Ще има влага от сухото триене, което си върши работата с ребрата. Ако имате ръкавици, може да искате да ги носите. Без притеснения обаче .. отмива се. Нанесете още едно обилно количество втриване от двете страни. След това поставете ребрата в пушача/скара.

Бележка за дима: Използвал съм няколко различни метода по отношение на моите димни чипове. Накиснах чиповете и ги нанесох директно върху въглен. Също така добавих сух чипс към купа, изработена от алуминиево фолио, и я поставих върху въглищата. И двете работят чудесно, но сухият метод ще изгори доста бързо и ще трябва да наблюдавате грила си, за да сте сигурни, че димът винаги излиза.

Поддържане на температура от 225-250 градуса, изпушете ребрата си в стил Сейнт Луис за около 2 часа, използвайки непряка топлина (не над източника на топлина).

Изглежда добре, нали? Е, това е само първият етап.

Издърпайте ребрата си от скарата/пушача. Откъснете два големи листа тежко алуминиево фолио и поставете върху плота. Поставете ребрата си върху фолиото. Нанесете мед и три до четири пластинки масло към едната страна на реброто, обърнете ребрата и нанесете още малко мед и масло. Запечатайте ребрата добре и стегнато, докато те се връщат обратно на скарата.

Забележка: Както и да увиете тези ребра нагоре, искате месото надолу, когато ги върнете на скара, затова се уверете, че когато ги увиете, вашият печат е отгоре, а месото надолу върху скарата.

Поставете ребрата обратно на скара за още около час и половина. Поддържайте температурата си на 225-250 градуса. Това ще омекоти ребрата ви дълго време, както и ще спре процеса на пушене.

Свалете ги от скарата и махнете фолиото. Ще има доста количество сок, така че бъдете готови за това.

Върнете се на скара и поставете на котлона. Искаме да получим малко въглища на тези ребра. Може да се наложи да приложите друго количество въглен. На тази стъпка обикновено добавям още въглен, тъй като обичам малко въглища към ребрата си. Обикновено им давам около 5 минути от всяка страна в зависимост от топлината.

Аз тогава нанесете обилно количество сос за барбекю от всяка страна на ребрата и ги гответе за около 10 минути по -нататък от всяка страна, оставяйки топлината да карамелизира соса върху ребрата. Със соса и меда в него трябва да получите хубави лепкави ребра.

Издърпайте ги и ги оставете да почиват 5 до 10 минути преди рязане.

Нарежете ребрата на отделни порции и сервирайте с любимите си страни. Ще бъдете герой на деня, кълна се!

Винаги вървим с а картофена салата и отклонени яйца с нашите ребра.

Можете да гледате видеоклипа за пълния процес. Най -хубавото е рязането, където ясно можете да видите колко нежни са тези ребра. Дори с остър нож месото иска да слезе от костта при най -малкото натискане на острието. Жена ми дори каза, че те биха могли да бъдат твърде нежни. ” Какво.

Така че, въртете го. Ако го направите, уведомете ни как е минало, ще се радваме да чуем за него. След това ребрата в стил Сейнт Луис ще бъдат вашият герой на скара!

Това видео е едно от първите ми, така че, моля, не съдете прекалено строго. Ще се оправя.

Нашият ягодов сладкиш винаги е хит за десерт!