Традиционни рецепти

Сушена сьомга със салата от копър и моркови

Сушена сьомга със салата от копър и моркови


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Претеглянето на филето от сьомга с тежки кутии, докато се втвърдява, ще изтласка излишната течност от месото, за да осигури твърда текстура.

Съставки

Сьомга

  • ½ чаша нарязани резени от копър
  • 1 1½-lb. парче филе от сьомга върху кожата

Салата и монтаж

  • 2 средни моркови, обелени, много тънко нарязани
  • 1 средна луковица от копър, много тънко нарязана, плюс 1 супена лъжица. нарязани резени от копър
  • 1 лимон, много тънко нарязан
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • Цветове от копър или прашец от копър (по избор)

Подготовка на рецепта

Сьомга

  • Смесете сол, захар, копър и джин в средна купа (сместа трябва да се чувства като мокър пясък). Разпределете половината солена смес в плитка форма за печене. Поставете сьомга отгоре и покрийте с останалата смес от сол.

  • Натиснете лист пластмасова обвивка върху сьомгата и поставете по -малък съд или тежък тиган отгоре (той трябва да е достатъчно малък, за да се побере вътре в съда, така че да лежи директно върху сьомгата). Добавете няколко тежки кутии към празна тава за печене, за да претеглите сьомгата. Охладете, като се обръщате от време на време, докато месото стане твърдо и леко потъмнее на цвят, 1-2 дни. Изплакнете сьомгата и подсушете.

  • НАПРЕД: Сьомгата може да бъде излекувана 1 седмица напред. Плътно увийте и охладете.

Салата и монтаж

  • Хвърлете моркови, луковица копър и резенчета лимон с олио и лимонов сок в голяма купа; подправете със сол и оставете на стайна температура, докато леко омекне, около 30 минути.

  • Тънко нарязайте изсъхналата сьомга под ъгъл спрямо зърното.

  • Подправете киселото мляко със сол, разпределете върху чинии и отгоре поръсете със сушена сьомга, копър и салата от моркови, резени от копър и цветя от копър, ако използвате.

Сдвояване на вино

  • Искате сухо и цитрусово вино, като Syncline 2013 Picpoul ($ 20).

, Снимки от Майкъл Грейдън Никол Хериот

Хранително съдържание

Калории (kcal) 170 мазнини (g) 8 наситени мазнини (g) 1,5 холестерол (mg) 35 въглехидрати (g) 10 диетични фибри (g) 1 общо захари (g) 8 протеини (g) 12 натрий (mg) 570Резултати

Сьомга, излекувана от цвекло

Прекрасно излекувана сьомга от пурпурно цвекло, излекувана! Измамно просто за приготвяне и изключително вкусно за ядене!

Тънко втвърдената сьомга е един от най -елегантните рибни препарати наоколо! С подходяща цена. Искам да ви избухна в ума с това колко лесно е да се направи! Спестете част от тези трудно спечелени пари в брой $$, запретнете ръкави и нека & rsquos да включи нашата лечебна игра!


Риба + морски дарове

Всички съобщения, публикувани на този сайт, изразяват мнението на автора и не отразяват непременно вижданията на собствениците и администраторите на този сайт. Регистрирайки се на този сайт, вие се съгласявате да не публикувате съобщения, които са неприлични, вулгарни, клеветнически, омразни, заплашителни или нарушаващи законите. Ще забраним за постоянно всички потребители, които го правят. Запазваме си правото да премахваме, редактираме или преместваме съобщения по някаква причина.

ОПАКОВАНЕ НА ПОДАРЪЦИ

Можете да изберете вашите подаръци да пристигнат красиво опаковани или просто в оригиналната им опаковка. Някои хора избират подаръците им да пристигнат разопаковани поради екологични причини и удобство.

ДАТА НА ЗАКРИВАНЕ НА РЕГИСТРАЦИЯТА

Молим ви да определите дата на затваряне на вашия регистър, за да знаем кога да доставим вашите подаръци. Ако желаете, можете да изберете дата за затваряне седмица или повече след събитието. По този начин хората, които не са успели да направят покупка преди събитието, все още могат да изберат подарък.


Сушена сьомга, сол и оцетно желе, копър

За мен това ястие съдържа всички вкусове на Agean. Когато я ядете, не забравяйте да намажете желето със сол и оцет върху сьомгата, тъй като това наистина усилва аромата. Всички компоненти могат да бъдат направени много по -рано, което го прави идеалното шоу за забавление.

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

Сьомга, излекувана от моркови и кардамон

  • 5 средни моркови, обелени и грубо нарязани
  • 275 гр (1 чаша) готварска сол
  • 220 гр (1 чаша) пудра захар
  • 75 гр (¾ чаша) шушулки от зелен кардамон, напукани и препечени
  • 1 странична сьомга, обезкостена игла, отстранена кожа и кръвна линия

Желе от сол и оцет

  • 250 мл (1 чаша) оцет от шери
  • щипка люспи от морска сол
  • 500 мл (2 чаши) захарен сироп (вижте бележка)
  • 15g агар агар на прах

Майо от цвекло

  • 250 гр цвекло с размер на топка за тенис (или 300 г сварено)
  • 300 гр (1 чаша) каменна сол
  • 1 яйце
  • 5 жълтъци, при стайна температура
  • 40 гр дижонска горчица
  • 50 мл лимонов сок
  • 300 мл растително масло
  • 300 мл зехтин
  • 1 царевичен кочан, ядки отстранени, кочан запазени
  • 500 мл (2 чаши) вода
  • 1 дафинов лист, разкъсан
  • капка зехтин
  • ½ малък кафяв лук, нарязан на ситно
  • 3 скилидки чесън, натрошени
  • 75 мл сгъстен крем

Тиквено пюре

  • 250 гр Японска тиква, обелена и семена
  • 40 гр несолено масло
  • 75 мл сгъстен крем

Кисел копър

  • 100 мл оцет от шардоне
  • 100 гр кафява захар
  • 4 малки луковици бебешки копър, наполовина с оставени 4-6 см стъбло
  • пръска екстра върджин зехтин
  • щипка люспи от морска сол

Зехтин на прах

Бележките на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални, ако използвате вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 мл. 1 супена лъжица се равнява на 20 мл. 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и обелени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Време за охлаждане/замразяване 3-4 часа

За да направите втвърдената сьомга, използвайки кухненски робот с висока мощност, пюрирайте морковите, солта, захарта и кардамона до гладкост. Поставете сьомгата в керамичен или стъклен съд, изсипете сместа от моркови, обърнете, за да покриете добре, след което поставете в хладилник за 3-4 часа. Изплакнете лека от сьомгата, подсушете, след това нарязайте на филийки с дебелина 1 см.

Междувременно, за да направите солта и оцетното желе, поставете оцета, захарния сироп и агаровия агар в тенджера и гответе на слаб огън, като бъркате непрекъснато в продължение на 5 минути или докато сместа заври. Прецедете сместа през фино сито и изсипете в леко намазнена, плоска чиния, така че да е с дълбочина около 2 см. Приберете в хладилник за 1 час или докато стегне. Разточете желето на нарязана дъска и нарежете на 2 см кубчета. Приберете в хладилник, докато е необходимо. Поръсете с люспи от морска сол непосредствено преди сервиране.

За да направите майонеза от цвекло, предварително загрейте фурната до 180 ° C. Поставете цвеклото върху тава, покрита със скална сол, и гответе за 45 минути до 1 час или докато омекне. Когато се охлади достатъчно, за да се справите, обелете цвеклото, след което пюрирайте месото до гладкост. Готино. Поставете яйцето и жълтъците, горчицата и лимоновия сок в кухненски робот и комбинирайте добре. При работещ двигател постепенно добавяйте маслото, капка по капка отначало и след това на бавен, постоянен поток до емулгиране. Подправете на вкус. Прави около 650 мл. Комбинирайте равни количества пюре от цвекло и майонеза и поставете в бутилка за изстискване, след което охладете до необходимост. Запазете останалата майонеза за друга употреба.

За да направите царевичното пюре, поставете нарязаните кочани, водата и дафиновите листа в тенджера и оставете да заври на силен огън, след това намалете котлона до минимум и оставете да къкри за 20 минути. В друга тенджера загрейте капка масло на слаб и среден огън. Добавете лука, чесъна и царевичните зърна и гответе 5 минути или докато омекнат и се карамелизират. Докато царевицата се готви, добавете бульона, малко по малко, докато царевицата омекне. Поставете царевицата в блендер с висока мощност, добавете сметаната и пасирайте до гладкост. Подправете на вкус, след което прецедете през фино сито. Поставете в бутилка за изстискване и охладете до необходимост.

За да направите пюре от тиква, настържете тиквата, като използвате най -големите дупки на ренде за сирене. Разтопете маслото в тенджера на слаб огън. Добавете тиквата, покрийте и гответе, като разбърквате от време на време за 10-15 минути или докато омекне. Прехвърлете сместа в блендер с висока мощност, добавете сметаната и обработете до гладкост. Подправете на вкус, след което прецедете през фино сито. Поставете в бутилка за изстискване и охладете до необходимост.

За да направите течността за мариноване, поставете оцета и захарта в тенджера и оставете да заври. Свалете от котлона и охладете. Сварете половинките от копър в леко подсолена вряща вода за 1-2 минути, след това ги отцедете и освежете в ледена вода. Точно преди сервиране, добавете малко от киселата течност, след това поръсете с малко екстра върджин зехтин и подправете на вкус. Оставя се да се охлади и се съхранява в хладилник до необходимост.

За да направите зехтин на прах, комбинирайте двете съставки в купа и разбъркайте, докато сместа наподобява фини галета.

За да сервирате, поставете парче сьомга върху всяка чиния, след което поставете щедри точки от всяко пюре успоредно на сьомгата. Добавете кубче желе и разполовете една крушка маринован копър. Разпръснете с листа от самфир и копър и завършете с лъжица зехтин на прах. Сервирайте веднага.

• За да направите захарен сироп, комбинирайте равни части захар и вода в тенджера и разбъркайте на тих огън, докато захарта се разтвори. Оставете да заври, след това свалете от котлона и охладете.

• Малтозек, известен също като малтодекстрин, е прах, получен от тапиока. Той има способността да абсорбира мазнините и да ги превръща в паста или прах. Използва се и като пълнител и за стабилизиране на съставки с високо съдържание на мазнини. Предлага се от специализирани магазини за храни.


Съвети за готвачи

  • Когато е възможно, купувайте дива сьомга!
  • За най -вкусните резултати, използвайте цели подправки и ги смилайте сами!
  • Ако имате хоросан и пестик, сега е моментът да го използвате. Ако не го правите, кафемелачката също работи!
  • За да спестите време и грес за лактите, като използвате кухненския си робот, за да накъсате цвеклото и джинджифила.
  • Нарежете кожата на сьомгата, за да получите прекрасния пурпурен цвят по цялата външна част на филето.
  • Практикувайте търпение! Сьомгата се нуждае от поне 2 дни, за да се втвърди правилно в хладилника.
  • Бъдете креативни с тежести. Всичко тежко работи.

Опитвали ли сте тази рецепта? Обичам да чуя за него и да го видя също! Моля, оставете коментар по -долу и направете снимка и я маркирайте в Instagram с #danielagerson. Можете също Следвай ме във Facebook, Instagram и Pinterest, за да видите по -цветно вкусна храна и всякакви страхотни приключения!


Сушена сьомга с дресинг от ботарга (salmone curato con condimento alla bottarga)

Джовани използва новозеландската кралска сьомга за това ястие. Той обича да сервира готовото ястие със счупени парчета панелен карасау, сардински питка, от избрани деликатеси.

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • 1 кг страна на сьомга, люспеста, с кожа, обезкостена
  • 2 бебешки луковици от копър, тънко нарязани
  • 1 вътрешно стъбло от целина, тънко нарязано
  • бебешки магданоз, за ​​сервиране

Втвърдяваща смес

  • 220 гр (1 чаша здраво опакована) кафява захар
  • 125 гр (½ чаша) фина морска сол
  • 80 гр семена от копър, препечени
  • 1 лимон, обелен
  • 1 оранжево, зацапано

Превръзка Bottarga

  • 60 гр bottarga (виж бележка), настърган
  • 80 мл (⅓ чаша) екстра върджин зехтин
  • 60 мл (¼ чаша) лимонов сок

Бележките на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални, ако използвате вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 мл. 1 супена лъжица се равнява на 20 мл. 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и обелени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Ще ви трябват дървени стърготини, за да пушите рибата. Започнете тази рецепта ден напред.

Време за охлаждане 24 часа

Пийте 2010 Santadi Villa Solais Vermentino di Sardegna. Или опитайте цветно и ароматно бяло вино, богато на минерали.

За да направите втвърдяваща смес, комбинирайте всички съставки в стъклен или керамичен съд. Поставете сьомгата с кожата надолу в чинията и разтрийте втвърдяващата смес по цялата сьомга, като се уверите, че е покрита отгоре и около страните. Покрийте с пластмасова обвивка и поставете в хладилник за 24 часа.

Извадете сьомгата от втвърдяващата се смес и избършете с чиста, влажна кърпа, за да премахнете всички следи от сместа.

За да пушите сьомгата, подредете уок с 2 листа тежко фолио, поставете дървени стърготини в дъното на уока и загрейте на силен огън. Поставете перде или малка решетка за кекс върху дървени стърготини. След като дървеният чипс започне да пуши, поставете сьомгата с кожата нагоре върху решетката, покрийте и гответе за 5 минути за леко пушено пушене за по-дълго време ще увеличи интензивността.

Междувременно, за да направите дресинга, разбийте заедно всички съставки в купа и подправете със сол. Поставете копър и целина в купа, залейте с дресинга и хвърлете, за да се комбинират.

Отстранете кожата от сьомгата и изхвърлете. Нарежете сьомгата на филийки с дебелина 2 мм и ги разделете на плочи. Отгоре залейте със салата от копър и поръсете с магданоз, за ​​да сервирате.

Забележка
• Bottarga са изсушени и осолени торби от кефал. Те се предлагат от избрани деликатеси, специализирани магазини за храни и търговци на риба.

Фотография от Крис Чен и Алън Бенсън. Предложения за вино от Тим ​​Уоткинс.


Солена сушена сьомга с Аквавит и копър

Използването на сол за извличане на влагата в рибата е техника за съхранение, която е използвала почти всяка цивилизация в човешката история. Месопотамците го направиха и предадоха техниките си на древните гърци и римляни (които ни дадоха думата лек, от лат curare, което означава „да се грижи за"). Хората от първите нации по двата бряга са използвали осоляването като основен начин на съхранение, заедно с пушенето и сушенето на слънце. Същата история е с португалците, ирландците, шотландците и особено скандинавците през повечето от съответните им истории.

Процесът е толкова прост: Всичко, от което се нуждаете, е риба, достатъчно сол, за да я покриете, и контейнер, в който се случва алхимията. Дори дупка в земята ще свърши работа! С течение на времето солта ще убие бактериите и ще изтегли влагата на рибата, като по този начин ще й позволи да остане годна за консумация за по -дълги периоди от време. Този здрав продукт, който се разбърква, може да се пуши и ферментира допълнително, за да се увеличи неговият вкус и срок на годност, но въпреки това е вкусен и може да продължи месеци!

Когато идвате от култура, която разчита на рибата като основен източник на протеини, това е безценно умение да имате в инструментариума си за оцеляване. Това позволи на горепосочените общества да разпръснат реколтата си от морски дарове по-далеч, в повече гладувани от протеини сезони и поддържаше хората живи и добре хранени по време на сурови зими и дълги морски пътешествия.

Питате какво общо има цялата тази история с вечерята ми? Е, за начало, това е просто адски завладяващо, така че там * хъф * Също така, аз се натъкнах на тази интригуваща бутилка хуй в моя местен магазин за алкохол и се вдъхнових да отида малко скандинавски:

Okanagan Spirits, нашата собствена занаятчийска дестилерия наскоро започна да произвежда своя собствена версия на скандинавския класически спирт Aquavit. Ясният, копър, кимион и копър с аромат на копър съдържа перфоратор (помислете за водка), но с красив анасонов аромат и завършек, което го прави идеалното нещо, което да се смеси със соленото лечение Gravlax, скандинавската версия на излекувана сьомга.

Тези хитри норди скочиха върху лечебната сол през средновековието и я превърнаха в основна част от тяхната кухня. Gravlax е смес от шведски/датски/норвежки думи грав (гроб) и лакс (сьомга), позовавайки се на старата традиция рибарите да погребват сьомгата си в солените плажове, за да лекуват и ферментират. Каква красива стара рецепта! Идеалното нещо е да нарязвате на тъмен ръжен хляб и да се наслаждавате, докато обсаждате Париж.

Солена сушена сьомга с Аквавит и копър (Служи 4-6 като appy)

  • ¼ чаша кошерна сол
  • ¼ чаша захар
  • 1 супена лъжица. (6 g) Цял черен пипер
  • 2 супени лъжици. (6g) Пресен копър (ситно нарязан)
  • 1 супена лъжица. Аквавит
  • 12 унции (340g) Филе от сьомга от дива тиква (почистено, обезкостено и обезкостено)
  1. Смесете солта, захарта, зърната пипер, копъра и аквавита в купа със среден размер. Структурата на тази солена каша трябва да е като пясък, който бихте намерили десет фута над прилива на плаж. Достатъчно сух, за да се разпадне, но достатъчно влажен, за да образува малко топче, ако се изстиска: Перфектната текстура за създаване на пясъчни замъци и втвърдяване на сьомга.
  2. Поставете два, припокриващи се листа от пластмасова обвивка в нереагиращ съд (за предпочитане стъклен) и поръсете в шепа втвърдяваща смес на равен слой. Поставете сьомгата върху втвърдяващата се смес и разтрийте останалата смес отгоре и отстрани на филето. Уверете се, че цялата повърхност на сьомгата е равномерно покрита. Сгънете ръбовете на пластмасовата обвивка около сьомгата и я запечатайте плътно със втвърдяващата смес, обвита около нея. Похлупете капака на контейнера и поставете в хладилник за 24 часа.
  3. Извадете сьомгата от опаковката, като изхвърлите пластмасата и (сега много по -влажната) смес за втвърдяване. Изплакнете солта под студена течаща вода и подсушете с кърпа или хартиена кърпа. Повърхността на кожата на сьомгата трябва да е по -твърда, по -тъмна и лепкава на пипане.
  4. Хванете остър нож и нарежете сьомгата под ъгъл на тънки ивици. Сервирайте върху тъмен ръжен хляб с купчина крема сирене (или традиционния скандинавски горчичен сос, наречен hovmästarsås ) маринован лук, пресен копър и може би малко каперси, ако искате да го подправите. Всяка останала сьомга може да се увие и да се съхранява в хладилник до три седмици.

Музика за готвене на:


Сьомга, излекувана с цитрусови плодове, с кисели бебешки зеленчуци

Прокарайте ръка по месото от сьомга, за да проверите за кости. Премахнете кръвната линия с помощта на остър нож.

Комбинирайте всички втвърдяващи се солни съставки. Поставете половината втвърдяваща се смес от сол върху малка тава и поставете филетата сьомга отгоре. Покрийте с останалата втвърдяваща се сол и поставете друга тава и тежест отгоре. Втвърдете за 8 часа. Измийте втвърдяващата се сол, като потопите сьомгата в купа със студена вода, подсушете.

За да направите рости, картофите се нарязват много на ситно на резачка за зеленчуци. След това с помощта на нож се нарязва на жулиени. Подправете картофа със сол, за да изтече водата. Изстискайте цялата вода от картофите с хляб.

Загрейте голям тиган и добавете олиото. Направете едно голямо рости, за да можете да го нарежете на 4 порции. Поставете картофа в тигана и натиснете надолу с гърба на лъжица, така че картофът да започне да се слепва. Добавете маслото и продължете да пържите, докато видите картофа да започне да придобива цвят отдолу. Използвайки филийка риба, внимателно обърнете печенето и гответе от другата страна. Намалете котлона, за да не загори. Rosti ще се нуждаят от приблизително 5 минути от всяка страна. Когато ростият е златист и се свари, извадете го от тигана и го оставете да се охлади на охлаждаща решетка за няколко минути, преди да го нарежете (това ще го запази хрупкав). Нарежете рости на 8 парчета (2 на порция).


Главен готвач Гордън Рамзи и#8217s Рецепта за сушена сьомга от цвекло

1. Смесете всички съставки на лекарството заедно в чиния, докато се комбинират.

2. Внимателно вкарайте кожата на трамайла. Изсипете 1/4 чаша, свързана с водка, от двете страни от сьомгата.

3. На голям лист с бисквитки с ръбове поставете участък целофан или дори пергаментова хартия, която ще поддържа вашата риба. Загрейте няколко лъжици от лека върху целофана/пергамента. Поставете действителното филе отгоре и покрийте остатъка от лечебния крем върху сьомгата, покривайки го изцяло.

4. Сгънете периметрите на целофана/пергамента, за да направите чист сноп. Поставете редуцираща дъска или друга страница с бисквитки с тежка кутия или дори тегло отгоре, което ще помогне на действителната сьомга да проникне във влагата. Поставете цялата операция в хладилника.

5. Проверявайте периодично действителната сьомга през двайсет и четири часа-3 дни, като изтича течността, когато се натрупа. Сьомгата е добре да изглежда след 24 часа, но цветът ще се подобри, колкото по-дълго сте оставили да изсъхне до 3 пъти. Когато сте готови за сервиране, измийте го под кухненската мивка и го изсушете с хартиена кърпа.


Сушена сьомга с Gravlax и ръжен хляб

1. В купа комбинирайте лечебното средство и намажете обилно над и под рибата.

2. Увийте в стреч фолио, след това поставете върху поднос, който ще се побере в хладилника и претеглете сьомгата. Охладете и обърнете всеки ден в продължение на три дни.

3. Развийте сьомгата и избършете рибата с чиста кърпа или кухненска хартия, след което я нарежете толкова тънка, колкото смеете.

4. Сервирайте със заквасена сметана, резенчета лимон, прясно набрана билкова салата и ръжен хляб. Или пък смесете 150 г сладка американска горчица с 50-70 г майонеза и 50 мл бял винен оцет. Добавете още нарязан копър и сервирайте заедно.

За ръжен хляб:

1. Просто смесете всички сухи съставки заедно в купа. Разтворете маята в хладка вода и изсипете. Смесете заедно на ръка, за да образувате меко тесто, след това омесете за 10-15 минути или нахвърлете в машина за месене, ако не се чувствате енергични.

2. Поставете тестото в голяма намаслена купа и покрийте. Оставете на топло място и оставете да втаса за 1-3 часа, в зависимост от температурата в помещението. Когато тестото удвои обема си, го върнете за няколко минути и оформете кръг. Поставете върху парче незалепваща хартия за печене.

3. Загрейте фурната до 200 ° C и сложете в чиста тава за печене, за да се загрее. Когато хлябът е готов за готвене, поръсете с пръскане брашно и бързо плъзнете хляба с хартията във фурната върху горещата тава за печене и гответе за десет минути. В този момент можете да хвърлите чаша студена вода върху пода на фурната, за да създадете малко пара.

4. Намалете котлона до 180 ° C и оставете хляба още 10-15 минути, докато се свари. Извадете и поставете върху решетка да се охлади.


Гледай видеото: Käşirli salat. Havuç salatası (Може 2022).