Традиционни рецепти

Рецепта за гръцки миди

Рецепта за гръцки миди


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Предястия
  • Предястия от морски дарове

Миди на пара с бяло вино и гръцки сос от кисело мляко. Гарнирайте с много лимон и сервирайте с хубав хрупкав хляб.

9 души направиха това

СъставкиСервира: 4

  • 1 супена лъжица зехтин
  • 4 шалота, тънко нарязани
  • 1 кг миди, почистени и обезкостени
  • 125 мл сухо бяло вино
  • 60 г ситно нарязан италиански лист магданоз
  • 1 200 г гръцко кисело мляко

МетодПодготовка: 5 минути ›Готвене: 5 минути› Готово след: 10 минути

  1. В голяма тенджера на среден огън, пот шалот в зехтин, докато стане прозрачен. Увеличете котлона до висока степен и добавете всички миди; покрийте и гответе за 3 до 5 минути или докато всички миди се отворят.
  2. Свалете котлона и прехвърлете мидите в чиния за сервиране, оставяйки течността в тенджерата. Върнете тенджерата на котлона и добавете виното и магданоза към течността. Оставете да заври и намалете с 1/3.
  3. Свалете тенджерата от котлона и разбъркайте киселото мляко. Разбъркайте старателно. Изсипете соса върху мидите.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(7)

Отзиви на английски (4)

от Вероника

Рецептата има потенциал, но за моя вкус имаше НАЧАЛО твърде много магданоз. Съпругът ми, който обича силните аромати, изстърга соса от мидите си. Втората партида сос, която направих, използвах 1/4 чаша магданоз, 1/8 c. пресен риган, 1/2 чаша сирене фета и три скилидки чесън. Страхотно по този начин.-23 септември 2003 г.


Миди с червен сос (Μύδια με κόκκινη σάλτσα)

Някои съставки създават впечатлението, че ще бъдат много по -сложни и скъпи за работа, отколкото са в действителност. Чудесен пример за това са мидите. Тъй като сме склонни да говорим много за храна, научихме, че много хора никога не са готвили миди, приемайки, че би било трудно да се приготви храна с тях. Нищо не може да бъде по -далеч от истината. Всъщност мидите са невероятен начин да представите изискано ястие почти без усилия.

Там, където живеем, мидите са наистина евтини и определено много по -евтини от повечето други морски дарове. Това вероятно е случаят, когато и вие живеете. Тяхната ниска цена може да е част от причината да ядем миди доста често, докато растем. Особено в периодите на пост, когато са разрешени морски дарове като скариди, калмари, октоподи и миди, нашите родители често ни почерпват с вечеря от тези двучерупчести мекотели. Обичахме ги тогава и все още ги обичаме.

Като деца, как да не обичаш храната, с която всъщност трябва да си играеш. Когато мидите бяха в менюто, родителите ни поставяха голяма празна купа в центъра на кухненската маса за черупките. След като извадим месото, всички ние ще се опитаме да вкараме празните черупки в купата, от където и да седяхме. Двучерупчести баскетбол. Някои от нас имаха по -добра цел от други, но това беше добре. Кухненската ни маса винаги беше покрита с покривка, която след това беше защитена с пластмаса, правейки почистването лесно.

Полезни съвети

Обикновено, когато купуваме миди, те се опаковат в мрежа или найлонов плик. Съхранявайте ги в хладилника, докато не сте готови да ги използвате, и се опитайте да сварите мускулите в рамките на ден или два след покупката.

Яденето на развалени морски дарове никога не е добра идея. Поради тази причина трябва да сте сигурни, че мидите, които готвите, са пресни и безопасни за консумация. За щастие, това е наистина лесно да се направи. Докато миете мидите си, уверете се, че те могат да се затворят и да останат затворени. Това означава, че те са все още живи, мидите ще отварят и затварят черупките си спорадично, когато излязат от водата. След като се сварят, мидите ще се отворят. Всички миди, които остават затворени след готвене, също трябва да се изхвърлят.

Външната обвивка на мидите ви може да има частици, които се наричат ​​брада и морски водорасли, които са залепени за черупката. Обикновено те се сравняват сравнително лесно, докато миете мидите си. Ако не успеете да ги свалите всички, не се притеснявайте за това, вие не ядете черупките (надяваме се!).

В тази рецепта родителите ни ще използват или домашно приготвения си доматен сос, или пастата, която купуват. Изброихме пасата като съставка, тъй като е достатъчно лесно да се намери в магазина за хранителни стоки, но ако сте направили доматен сос на нашите родители (или ваш собствен), по всякакъв начин го използвайте.

Обичаме да ядем миди с пържени картофи, но те са еднакво добри за сервиране върху паста. Тъй като тази рецепта ще създаде вкусен сос, можете също да се насладите на тези миди сами, с малко хляб и#8230 парчета и много хляб.


Гръцки миди и ориз – Мидопилафо

Съставки:

  1. 3 паунда пресни, неварени миди в черупки
  2. ½ чаша бяло вино
  3. ½ чаша зехтин
  4. ⅓ чаша ситно нарязана целина
  5. ½ чаша настърган лук
  6. ¼ чаша ситно нарязан лук
  7. 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
  8. 1/4 ч.ч. шафран
  9. 1 ½ чаша бял дългозърнест ориз
  10. 1/2 чаша копър, ситно нарязан
  11. 1/3 чаша магданоз, нарязан
  12. сок от 1/2 лимон
  13. прясно смлян пипер, на вкус

  • Изплакнете мидите и отстранете брадите им.
  • Сложете мидите и виното в тенджера.
  • Покрийте и гответе на силен огън, докато мидите току -що се отворят.

  • Поставете гевгир, покрит с кърпа за сирене, върху голяма купа и изсипете сварените миди, за да отстраните всякакви зърна.
  • Запазете течността за готвене.
  • Поставете шафрана в половин чаша гореща течност за готвене, за да се накисне.
  • Изхвърлете всички миди, които не са отворени.
  • Запазете около 16 миди в черупките им.
  • Извадете останалите миди от черупките им и оставете настрана месото от мидите, изхвърлете черупките.
  • Изплакнете тенджерата и добавете олиото.

Задушете ароматите

  • Запържете лука, целината и младия лук, докато започнат да омекват.
  • Добавете ориза, разбъркайте добре и задушете за 2-3 минути, докато оризът започне да става прозрачен.
  • Добавете чесъна и задушете още минута или две, докато ухае, но не покафенее.
  • Смесете запазената течност за готвене от мидите с течността на шафран и достатъчно гореща вода до равни 3 чаши, разбъркайте, за да се комбинират и добавете към ориза.
  • Намалете котлона и оставете да къкри, покрито, за около 10 минути, докато почти цялата течност се абсорбира от ориза.
  • Разбъркайте запазените миди (обелени и обелени) заедно с копъра, магданоза, лимоновия сок и подправете с черен пипер.
  • Не добавяйте сол, тъй като течността от мидите ще бъде доста солена.
  • Разбъркайте всичко наоколо, така че оризът да се смеси направо в черупките на мидите и да се вари още 2-3 минути.

Бележки за готвене и#8217s:

В Гърция местните жители смятат, че е най -добре да се яде с пръсти, като се използват черупките на мидите, за да се загребе оризът.

Опитайте това ястие от гръцки миди и ориз и бъдете транспортирани до морска таверна в Гърция.

Сдвояване на вино:

Морепродуктите и виното са естествена двойка. Поради това изборът на правилното вино за вашето ястие наистина може да подчертае онези морски аромати. Полусухо бяло е страхотен избор. Поради това, Совиньон Блан, с приятно сложната комбинация от вкусове и#8217, се съчетава добре с широка гама от морски дарове. Също така, ако не сте запознати с гръцките вина и бихте искали да пиете какво правят местните, имам две предложения по -долу, с информативни връзки за всяко.

Гръцки вина:

Асиртико: (Прозорник ’ tee ko) Може би най -емблематичният гръцки сорт грозде от Гърция. Това е грозде от бяло вино, произхождащо от вулканичния остров Санторини в Егейско море. Гроздето Assyrtiko е много подобно на совиньон блан със своите цитрусови аромати, особено лимон, и висока киселинност. Също така, като Совиньон Блан, той е много подходящ за храна, особено с риба на скара и морски дарове.

Moschofilero: (mo-sko — feel-er-o) Ароматно бяло грозде от гръцки произход с розова/лилава кожа и доста пикантен вкус с добра киселинност. Тя се отглежда в голяма част от Гърция, но предимно в Пелопонес. Важното е, че е известен с цитрусовите и цветни аромати. В резултат на това се комбинира добре с ястия като прясна риба, миди, раци и омар.

Yia mas! (наздраве)

Гръцка салата

Гръцка салата


Подготовка

1. Почистете мидите старателно. Обелете и нарежете лука. Измийте и нарежете доматите на филийки. Измийте и подсушете магданоза. Изстискайте лимоните.

2. Загрейте олиото в тенджера и запържете лука и доматите, без да ги покафенявате. Добавете мидите и налейте бялото вино. Посолете леко и добавете черен пипер. Покрийте тенджерата и гответе на силен огън. Разклащайте тенджерата от време на време: готвенето става, когато всички миди се отворят.

3. Обелете мидите. Филтрирайте соковете за готвене, изсипете обратно в тенджерата с мидите, доматите и оставете да къкри.

4. Разделете мидите на 4 чаши и поръсете соковете за готвене. Украсете със стръкче магданоз. Сервирайте.


Информация за храненето на порция

Калории

Показва колко енергия храната отделя в телата ни. Дневният прием на калории зависи главно от теглото, пола и физическата активност на човека. Средно индивид се нуждае от около 2000 kcal / ден.

Мастни киселини

Те са от съществено значение за даване на енергия на тялото, като същевременно помагат за поддържане на телесната температура. Те са разделени на наситени & quotbad & quot мазнини и ненаситени & quotgood & quot мазнини.

Наситени мазнини

Известни като & quotbad & quot мазнини се намират главно в животински храни. Важно е да проверявате и контролирате ежедневно количеството, което консумирате.

Въглехидрати

Основният източник на енергия за тялото. Големи източници са хлябът, зърнените храни и тестените изделия. Използвайте сложни въглехидрати, тъй като те ви карат да се чувствате сити, докато имат по -висока хранителна стойност.

Захари

Опитайте се да консумирате захари от сурови храни и ограничете преработената захар. Важно е да проверите етикетите на продуктите, които купувате, за да можете да изчислите колко консумирате дневно.

Протеин

Той е необходим за растежа на мускулите и помага на клетките да функционират добре. Можете да го намерите в месо, риба, млечни продукти, яйца, бобови растения, ядки и семена.

Фибри

Те се намират главно в растителни храни и могат да помогнат за регулиране на доброто движение на червата, като същевременно поддържат балансирано тегло. Стремете се към поне 25 грама фибри дневно.

Малко количество сол дневно е необходимо за организма. Внимавайте обаче да не прекалявате и да не надвишавате 6 грама сол дневно

*Въз основа на дневен референтен прием на възрастен от 2000 kcal.

*Хранителната таблица и символите се отнасят до основната рецепта, а не до предложенията за сервиране.


    • 35 до 40 големи миди, почистени под течаща вода (около 3 килограма)
    • 1 чаша сухо бяло вино (по избор)
    • Морска сол
    • Добра щипка пипер от Алепо или Марас или лют червен пипер на вкус
    • 1 чаша плюс 2 супени лъжици царевично нишесте
    • Зехтин или зехтин и слънчогледово масло за пържене
    • 11/2 чаши универсално брашно
    • 11/2 чаени лъжички бакпулвер
    • 1 чаша узо (виж бележка)
    • 1/2 чаша газирана вода или повече, ако е необходимо
    • 2 лимона, на четвъртинки
    • Скордалия Вали или Скордалия от печен чесън
    1. Поставете мидите в голяма тенджера на силен огън и добавете виното, ако използвате. Покрийте и оставете мидите да се задушат за около 5 минути, като разклащате тенджерата и разбърквате от време на време, докато черупките се отворят. Изхвърлете тези, които остават затворени. Начупете мидите и изхвърлете черупките. Покрийте и приберете в хладилник до необходимост, до 3 часа.
    2. Добавете сол и пипер Aleppo към мидите, поръсете с около 2 супени лъжици царевично нишесте и разбъркайте, за да се покрие леко. Загрейте около 2 инча зехтин в тиган на средно силен огън. Смесете останалата 1 чаша царевично нишесте, брашното и бакпулвера в купа. Добавете узото и газираната вода, като разбъркате, за да включите. Трябва да е течащо. Ако е твърде гъста, добавете още малко газирана вода.
    3. Когато маслото е много горещо (около 350 ° F), потопете няколко миди наведнъж в тестото, извадете с щипки и изпържете, като ги обърнете, докато станат дълбоко златисти, общо около 1 минута. Прехвърлете в чиния, облицована с двоен слой хартиени кърпи, за да се отцеди.
    4. Сервирайте с четвъртинки лимон и скордалия.

    Хранителен анализ, предоставен от TasteBook, използващ базата данни за храненето на USDA

    От средиземноморско люто и пикантно от Aglaia Kremezi Copyright (c) 2009 от Aglaia Kremezi Публикувано от Broadway Books.

    Аглая Кремези е международно известен експерт по гръцка кухня и автор на Храните на Гърция, който спечели наградата Julia Child от Международната асоциация на кулинарните специалисти за най -добра първа готварска книга. Тя е изнасяла лекции по целия свят за гръцката и средиземноморската храна и ръководи широко уважавано готварско училище на гръцкия остров Кеа.


    Рецепта за гръцки скариди саганаки (Garides saganaki) – Съвети

    Пригответе тази традиционна рецепта за саганаки от гръцки скариди с прясно средни или големи скариди, ако имате късмета да ги намерите.

    За нашата рецепта саганаки от скариди ще трябва да приготвите скаридите предварително. Обелете тялото на скаридите и почистете, оставяйки главите и опашките за допълнителен вкус. Много е важно да почистите вътрешността на скаридите, като внимателно нарязвате с нож напречно задната повърхност на скаридите и отстранявате тъмната вена с клечка за зъби или нож, тъй като това е досадно хрупкаво и може да съдържа пясък вътре, който ще ви развали скариди саганаки.

    Най -добре е да задушите скаридите на лек огън, тъй като плътта им е много чувствителна. Когато приготвяте тази гръцка рецепта за саганаки, бъдете внимателни да не се преварят скаридите ви да останат сочни и нежни.

    За традиционната гръцка рецепта саганаки от скариди скаридите се деглазират узо напитка който придава уникален вкус, затова се опитайте да намерите някои за този допълнителен аромат, или пък заменете със сухо бяло вино. За соса използвайте малко сочни, узрели пресни домати. Ако доматите ви са неузрели, най -добре е да използвате консервирани нарязани домати и да балансирате киселинността с щипка захар.

    Така че продължете напред, пригответе тази невероятна рецепта за саганаки от гръцки скариди и сервирайте като вкусен лабиринт/предястие с много хляб настрана, за да избършете всяка капка от нейния вкусен сос! Наслади се!

    сърце твърдо сърце твърда икона


    Миди „спанакопита“

    Гръцка рецепта за австралийски гурме пътешественик за мида „спанакопита“ от готвача Джордж Каломбарис от ресторант The Press Club в Мелбърн.

    Съставки

    • 50 мл растително масло
    • 12 големи черни миди, изтъркани, бради отстранени
    • 2 златни шалот, тънко нарязани
    • ½ скилидка чесън, тънко нарязани
    • 200 мл бяло вино
    • 250 мл пилешки бульон (1 чаша)
    • 1 домат, отстранени семена, нарязани на кубчета
    • 40 г нахут от консерва, отцеден
    • За сервиране: бели аншоа (по избор, вижте бележката)
    • 50 мл зехтин
    • ½ лук, нарязан на ситно
    • 1 скилидка чесън, натрошена
    • 300 г бебешки английски спанак
    • 80 г рикота и фета, натрошени

    Метод

    Бележки

    Бели хамсии се предлагат от избрани деликатеси.
    Предложение за напитки: Шардоне на полуостров Морнингтън, като например „Десет минути“ от 2006 г. на Tractor McCutcheon Vineyard. Предложение за питие от Andrew Phillpot


    Миди Саганаки

    Паула Уолферт препоръчва да се накисват уловените диви миди в купа със студена, леко подсолена вода за 30 минути, като се изваждат от водата с голяма лъжица с решетки, така че изхвърленият пясък да не попадне обратно в черупките.

    Направете напред: Мидите могат да се готвят, обелват и охлаждат един ден предварително. Саганаки трябва да се съхранява в хладилник най -малко 30 минути и до 2 часа.

    Порции:

    Когато мащабирате рецепта, имайте предвид, че времето и температурата на готвене, размерите на тигана и подправките могат да бъдат засегнати, така че коригирайте съответно. Също така сумите, посочени в указанията, няма да отразяват промените, направени в количествата на съставките.

    Тестван размер: 4-6 порции мезе или 4 порции основно ястие

    Съставки
    Упътвания

    Изплакнете мидите, изхвърлете всички повредени или отворени, които не се затварят при потупване. Поставете в дълбок тиган или тенджера и добавете водата. Покрийте и оставете да заври на силен огън, като разклащате тигана от време на време, гответе за 3 минути. Използвайте клещи, за да прехвърлите всички отворени миди в голяма купа, продължете да готвите неотворените миди още 1 минута и добавете новоотворените в купата. Изхвърлете всички неотворени миди.

    Подредете цедка с фина мрежа с тензух. Изсипете течността за готвене през тигана и я запазете.

    Извадете мидите от черупките им и ги поставете в плитка чиния за сервиране. Подправете леко със сол и няколко смлени чушки, след което изстискайте лимонената четвърт върху тях.

    Загрейте маслото в среден тиган на средно слаб огън. Разбъркайте магданоза и добавете половината от ситно нарязаното серано, гответе за около 1 минута, докато магданозът придобие по -ярък нюанс на зелено. Разбъркайте доматите, джоджен, горчица на прах, чесън, риган, натрошени люспи червен пипер и 1/4 чаена лъжичка черен пипер.

    Добавете запазения бульон от миди в тигана, увеличете котлона до висока температура и гответе за около 5 минути, като разбърквате, докато сместа се намали, за да образува леко уплътнен сос. Добавете част или цялото останало серано, след това увеличете отново котлона до висока степен и оставете да заври. Свалете от котлона и оставете да се охлади за 10 минути.

    Изсипете все още топлия сос върху мидите, покрийте и оставете в хладилник за поне 30 минути и до 2 часа.

    Двадесет минути преди сервиране, накиснете фета в студена вода (за покриване) за 15 минути, след това отцедете и нарежете на малки кубчета.

    Загрейте мидите и техния сос в същия тиган, който сте използвали за приготвянето на соса, на средно слаб огън. Разбъркайте фетата и гответе за около 2 минути, докато се затопли. Опитайте и подправете леко със сол и/или черен пипер или повече лимонов сок, ако е необходимо.

    Разделете между отделните плочи. Сервирайте веднага, с хляб за забърсване на соса.

    Източник на рецепта

    Адаптирано от „Незабравими: Дръзките вкусове на Renegade Life на Паула Уолферт“, от Емили Кайзер Телин (M&P, 2017).


    Указания за приготвяне на миди или скариди в бяло вино:

    В дълбок и тежък тиган загрейте зехтина и задушете дивия лук за 2 минути.

    Добавете мидите или скаридите и гответе 1 минута на среден огън.

    Налейте виното и когато започне да кипи, добавете горчицата, лютия пипер, половината магданоз и водата или бульона.

    Гответе за около 3 минути, след което добавете лимоновия сок, сиренето фета и останалата част от магданоза.

    Не разбърквайте, а разклатете тигана, за да се разпределят равномерно съставките.

    Свалете от котлона, опитайте и добавете сол, ако е необходимо. Оставете да се охлади до топло и сервирайте.

    Може да се съхранява в хладилник за 2 до 3 дни.

    ** Тази рецепта съдържа зехтин, така че няма да е подходяща за строг пост. Пропуснете зехтина и вместо това използвайте незалепващ спрей за готвене.


    Гледай видеото: Миди Саганаки -, Халкиди. Класика на Гръцката кухня! (Може 2022).