Традиционни рецепти

Горчиви шоколадови трюфели

Горчиви шоколадови трюфели


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Съставки

  • 1 1/4 чаши течна сметана за разбиване
  • 9 унции висококачествен горчив сладък шоколад (70% какао), нарязан, разделен
  • 8 унции висококачествен горчив сладък шоколад (70% какао), нарязан
  • Неподсладен какао на прах (по избор; за овалване)

Подготовка на рецепта

ТУФЕЛНА БАЗА

  • Донесете сметана да къкри в тежка малка тенджера. Свалете от огъня; охладете до хладка, 10 минути.

  • Междувременно разбъркайте 7 унции шоколад в метална купа над тенджера с вряща вода до гладкост. Свалете от котлона. Добавете 2 унции шоколад; разбъркайте до гладкост. Разбъркайте сметаната. Охладете основата на трюфели, докато стане достатъчно твърда, за да се разточи, около 3 часа.

  • Хартия за печене с ръбове с восъчна хартия. Разточете 2 чаени лъжици основа от трюфели между върховете на пръстите в топка. Прехвърлете на подготвен лист. Повторете с останалата основа от трюфели. Охладете, докато стегне, около 1 час.

ШОКОЛАДНО ПОКРИТИЕ

  • Постелете друг лист за печене с ръбове с восъчна хартия. Разбъркайте шоколада в метална купа над тенджера с вряща вода, докато се разтопи. Охладете леко.

  • Загрейте малко топъл (не горещ) разтопен шоколад в дланта си. Поставете 1 охладен трюфел в ръка и разточете в дланта за покритие. Повторете с останалия разтопен шоколад и трюфели, като затопляте шоколада, ако е необходимо. Оваляйте в какао на прах, ако желаете. Охладете, докато стегне, около 1 час. НАПРАВЕТЕ Може да се направи 1 седмица напред. Съхранявайте в херметически затворен контейнер и съхранявайте охладено. Оставете да престои на стайна температура 1 час преди сервиране.

Рецепта от Катрина Маркоф, главен изпълнителен директор на Vosges Haut Chocolat в Чикаго, раздел Рецензии

Фурми и горчиви шоколадови трюфели

Дъвчащите фурми са перфектното фолио за богат, горчив сладък шоколад. Моите трюфели с две съставки са равни на общо упадък и допълнително доказват, че качеството винаги побеждава количеството.

Съставки

  • 7 унции горчив сладък шоколад, поне 70% какао
  • 10 фурми без костилки
  • Гарнитури: какао на прах, изсушен кокос, настърган шоколад

Подготовка

1. Разтопете шоколада в двоен котел.

2. Рехидратирайте фурмите в гореща вода за 15 минути. Изцедете излишната вода, пулсирайте в кухненски робот до пюре.

3. Разбъркайте заедно шоколадовото и пюрето от фурми. Прехвърлете сместа в плитка чиния и охладете, докато сместа може да се разточи в трюфел, около 10 до 15 минути.

4. Загребете топката с размер на орех и я разточете леко между дланите. След това оваляйте в какао на прах, кокосов орех или настърган шоколад.

5. Съхранявайте трюфели, покрити, в хладилник, до 5 дни. Извадете и затоплете до стайна температура преди сервиране.


Горчиви шоколадови трюфели - рецепти

Това беше тазгодишният подарък за Свети Валентин за жена ми. Докато аз отговарях за ганаша с вкус на кафе, двете ни момчета с нетърпение търкаляха трюфелите, оформяха ги и ги покриваха с какао на прах.
Приготвянето на страхотни шоколадови трюфели е сравнително просто, не изисква дълго време за готвене или подготовка или специализирани инструменти, а домашно приготвените ръчно валцувани трюфели правят страхотни подаръци - за Деня на Свети Валентин или по друг начин.

  1. Нарежете шоколадовия кувертюр на малки парченца и го поставете в купа.
  2. В тенджера загрейте сметаната и кафените зърна. Оставете да заври и оставете на топло за 5 минути, за да влеете аромата на кафето в крема.
  3. Оставете да заври отново и прецедете врящата гореща сметана върху парченцата шоколад. Оставете да престои 2-3 минути.
  4. Добавете маслото и разбъркайте внимателно с твърда пластмасова или гумена шпатула, докато се образува гладка хомогенна шоколадова смес. Тази смес се нарича ганаш.
  5. Добавете Kahlua, включете много добре и изсипете сместа в плитка, покрита с пластмаса фолио. Дебелината трябва да е с дебелина приблизително 2-3 см (приблизително 1 инч).
  6. Охладете в хладилник за поне 6 часа, най -добре за една нощ. Това ще втвърди сместа за лесно манипулиране по време на процеса на валцуване и нанасяне на покритие.
  7. Обърнете твърдия, охладен ганаш върху чиста повърхност и с горещ нож изрежете 12-15 г (приблизително ½ унции) или 2 см (3/4 инча) кубчета от шоколадово-сметановата смес.
  8. Между дланите разточете кубчетата ганаш на кръгли топки и ги намажете добре с какао на прах.
  9. Охладете отново, за да ги стегнете преди опаковане или за съхранение.

Томас Венгер

Роден в Берн, Швейцария, Томас тръгна по стъпките на майка си и влезе в тригодишна програма за чиракуване по готварство и я завърши на 20-годишна възраст. Работи няколко кратки престоя в зимен ски курорт и градски хотел в Базел/Швейцария през следващите години той се възползва от възможността да работи в Ню Йорк през 1986 г.

Първоначално планираното като едногодишно преживяване в Ню Йорк продължи три години и продължи към глобална кариера, която го доведе до Австралия и до Хонконг през 1990 г.

През последните 15 години Томас изследва Югоизточна Азия и нейните кухни и регионални специалитети. Той е работил в някои от най -вълнуващите градове в света и Сингапур, Хонконг и Банкок, а кулинарният му стил отразява многото преживявания и хората, с които е работил.

През цялата си кариера Томас харесва предизвикателствата и разнообразието на хотелските операции. Наскоро той се присъедини към училище за хотелиерски ресторанти в Манила, Филипини, като старши факултет по кулинария.


  • ¾ чаша сметана за разбиване
  • 1 чаена лъжичка прясно настъргана портокалова кора
  • 2 ½ супени лъжици портокалов сок
  • 2 супени лъжици свръх фина захар (вижте бележка)
  • 1 супена лъжица Grand Marnier, Triple Sec или друг ликьор с вкус на портокал или 2 чаени лъжички екстракт от ванилия
  • 8 унции горчив или полусладък шоколад (45-65% какао), нарязан на едро
  • 1/2 чаша (приблизително) какао на прах от холандски процес, пресята след измерване
  • 8 унции горчив или полусладък шоколад (50-75% какао), нарязан на едро

За да приготвите ганаш: Постелете 8-инчов квадратен тиган с фолио, като го оставите леко да надвисва две противоположни страни. Леко намажете със спрей за готвене.

Комбинирайте сметана, портокалова кора, портокалов сок, захар и портокалов ликьор (или ванилия) в стъклена мярка от 2 чаши или купа, подходяща за микровълнова печка. Микровълнова печка на високо до пара, около 1 минута гледайте, за да избегнете кипене. (Като алтернатива, комбинирайте в малка тенджера и загрейте на средно-слаб огън, докато се запари.) Бъркайте, докато захарта се разтвори. Оставете настрана за 10 минути.

Поставете 8 унции шоколад в средна купа, подходяща за микровълнова печка. (Алтернативно, вижте Съвет.) Микровълнова на висока за 1 минута. Микровълнова печка върху среда, като се разбърква на всеки 20 секунди, докато се разтопи предимно. Заделени.

Върнете сметановата смес в микровълновата печка (или печката) и микровълновата на висока (или загрявайте на средно ниска), докато отново се задушава. Прецедете сместа през фино сито, поставено върху шоколада, като натискате надолу, за да прокарате колкото се може повече течност, не разбърквайте шоколада. Оставете да престои без да разбърквате 2 минути. Използвайки чиста, суха лъжица, бавно разбъркайте сметановата смес в шоколада, докато първоначално гладко се смеси, ганашът ще изглежда отделен, но постепенно ще се събере след няколко минути разбъркване. (Ако остане неразтопен шоколад, върнете купата в микровълновата и микровълновата на Medium за 30 секунди. Разбъркайте, докато стане напълно гладка.) Изсипете в подготвената тава. Рапнете го няколко пъти, за да изравните повърхността. Оставете настрана, докато се охлади напълно, 3 до 4 часа. Покрийте и приберете в хладилник, докато изстине и стегне, поне 6 часа и до 2 дни. (Ако ганашът не е много твърд при натискане, поставете го във фризера за до 1 час. Ако е твърд като скала, извадете от хладилника и оставете да се затопли за няколко минути.)

За оформяне на трюфели: Постелете голям лист за печене с фолио. Прехвърлете ганаша върху дъска за рязане. Отлепете фолиото. С помощта на голям остър нож нарязайте плочата на четвъртинки. Увийте всяка четвърт поотделно във фолио и замразете, докато стегне, около 30 минути. Работейки с една четвърт наведнъж, нарязани на 12 равни парчета (трети по дължина и четвърти напречно). Оформете всяко парче в груб кръг, след което го разточете на топка между дланите си, те не трябва да са перфектни. Избягвайте прекаляването с топките и избършете натрупването на шоколад върху ръцете си с хартиени кърпи. Поставете топките върху подготвената тава. Повторете с останалите четвъртинки. Покрийте с пластмасова обвивка и замразете до пълно охлаждане, около 1 час.

За покриване на трюфели: Сложете какаото в малка дълбока купа. Поставете 8 унции шоколад в друга малка купа, подходяща за микровълнова фурна, и сложете на микровълнова на висока температура за 1 минута, разбъркайте добре. Продължете с микровълнова печка върху Medium, като разбърквате на всеки 20 секунди, докато се разтопи предимно. Разбъркайте, докато останалият шоколад се разтопи напълно.

Постелете друг голям лист за печене с фолио. Извадете дузина топки от фризера. Работейки с една топка наведнъж, бързо я потопете в шоколада, обръщайки с вилица, за да я покриете напълно. Повдигнете топката с вилицата, като я почукате няколко пъти встрани на купата, за да отстраните излишния шоколад. (Искате само тънък слой шоколад, покриващ топката.) Веднага хвърлете трюфела в какаото, като завъртите купата, докато трюфелът се покрие равномерно. Прехвърлете в подготвената тава. Повторете с останалите топки шоколад, докато всички се покрият, като разбърквате шоколада от време на време. Ако шоколадът се охлади и се втвърди, поставете го в микровълнова фурна на Medium за 10-15 секунди, след което разбъркайте, преди да продължите. Приберете трюфелите в хладилник, докато се охладят добре.

Направете напред Съвет: Съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилник до 2 седмици.

Забележка: Супер фината захар е незабавно разтваряща се захар и се използва в тази рецепта, за да гарантира гладък, копринен пълнеж от ганаш. Обикновено се предлага в раздела за печене в повечето супермаркети, но ако не можете да го намерите, просто преработете обикновена гранулирана захар в кухненски робот, докато се смила много фино.


Преди да тръгнеш.

Всяка седмица The Splendid Table ви представя истории, които разширяват вашия мироглед, вдъхновяват ви да опитате нещо ново и да покажете как храната ни обединява. Разчитаме на вас да направите това. И когато дарите, ще станете член на The Splendid Table Co-op. Това е общност от съмишленици, които обичат добра храна, добър разговор и кухненско общуване. Членовете на Splendid Table Co-op ще получават ексклузивно съдържание всеки месец и ще имат специални възможности за свързване с екипа на The Splendid Table.

Дарявайте днес само за $ 5.00 на месец. Вашият подарък отнема само няколко минути и има трайно въздействие върху The Splendid Table и ще бъдете добре дошли в The Splendid Table Co-op.


Горчиви шоколадови трюфели

Класическите шоколадови трюфели са греховно снизходителни, топящи се в устата сладкиши с размер на хапка, направени от ганаш. След като направих и дегустирах стотици трюфели, приготвени с млечно мляко, съм убеден, че те имат по -интензивен шоколадов вкус от техните братовчеди на тежка сметана.

Прави около 30 трюфела Време: 30 минути

8 унции / 227 грама черен шоколад (70 до 72%), нарязан на ситно

3⁄4 чаша плюс 2 супени лъжици / 210 мл неподсладено органично бадемово мляко

2 супени лъжици / 26 грама органична гранулирана захар

1⁄8 чаена лъжичка фина морска сол

1 чаена лъжичка / 5 мл чист екстракт от ванилия

2 чаени лъжички / 10 мл екстра върджин зехтин с мек вкус

Няколко щипки морска сол на люспи, за покриване и сервиране (по избор)

Какао на прах за холандски процес за покритие (по избор)

1. Добавете шоколада в топлоустойчива купа и оставете настрана, докато затопляте млякото.

2. Изсипете млякото в малка тенджера. Добавете захарта и солта. Гответе на умерен огън, като разбивате няколко пъти, до слаб кипене. Веднага свалете тенджерата от котлона. Изсипете горещото мляко върху шоколада наведнъж. Завъртете купата, така че шоколадът да е напълно потопен. Покрийте купата с чиния и оставете да престои необезпокоявано 4 минути.

3. Добавете ванилията и зехтина и разбийте от центъра само до гладкост и гланц.

Съхранявайте купата ганаш на стайна температура, докато тествате окончателната консистенция. Правилно направеният ганаш от трюфели е достатъчно твърд, за да загребва и оформя, но все пак има кремав вкус. Потопете чаена лъжичка в ганаша, поставете покритата лъжица върху малка чиния и поставете в хладилник за 10 до 15 минути. След охлаждане ганашът върху лъжицата трябва да е гладък и твърд, но все пак да има кремообразен вкус. Малко вероятно е, но ако глазурата е твърде твърда, добавете супена лъжица мляко със стайна температура и повторете теста. Добавете втора супена лъжица, ако е необходимо.

4. Охладете ганаша в плитка чиния при стайна температура за 30 минути. Приберете в хладилник непокрит, докато повърхността вече не е мека, след това поставете парче пергаментова хартия или пластмасова обвивка директно върху повърхността на ганаша, като я покриете напълно, и поставете в хладилник за поне 3 часа или докато стегне. Ганашът може да се съхранява в хладилник до 1 седмица в херметически затворен контейнер.

Направете центрове за трюфели

Постелете плитък съд с пергамент. Извадете ганаша от хладилника. Използвайте лъжица, за да извадите 1-инчови / 2,5-сантиметрови парчета ганаш и друга, за да избутате ганаша от лъжицата в контейнера. Когато са направени половин дузина, разточете и притиснете парчетата в кръгове с неправилна форма. (Ако по всяко време ганашът стане твърде мек за оформяне, охладете го до охлаждане и продължете.) Покрийте и охладете центровете на трюфелите на слоеве, разделени с пергаментна хартия за 15 до 25 минути, преди да завършите с какаовото покритие.

Завършете трюфелите

Оваляйте в какао на прах и люспирана морска сол или намажете с разтопен шоколад и какао на прах. Поставете покритите трюфели в хладилника да стегнат за 30 до 45 минути.


Оле-ле! Разглезете своя специален човек с тези прекрасни лакомства! Тази рецепта Makeover ви показва алтернатива на традиционните шоколадови трюфели.

На порция: 139 калории, 10,5 г мазнини и 9,7 г въглехидрати.

Спестява: 40 калории, 3,5 g мазнини и 6,1 g въглехидрати.

Рейтинг:

Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 5 минути
Допълнително време: 1 час
(за охлаждане)

За тази рецепта Makeover

Традиционните трюфели дължат своя богат вкус на съставки с високо съдържание на мазнини. Като замените млечния шоколад с горчив, сладък крем с лек крем, масло с по-малко количество светло масло и пармезан с намалено съдържание на мазнини, тези преработени трюфели са по-леки, случайни лакомства.

Съставки Show Makeover Show Традиционни

  • 15 унции горчив сладък шоколад, разделен
  • 1 1/4 чаша лека бита сметана
  • 1 супена лъжица леко несолено масло
  • 1/3 чаша светло пармезан от Уисконсин, ситно настърган *
  • 18 унции млечен шоколад Ghirardelli
  • 1/2 чаша течна сметана за разбиване
  • 6 супени лъжици несолено масло
  • 1/3 чаша неподсладен какао на прах

Упътвания:

Нарежете шоколада на малки парченца. Поставете 9 унции шоколад в голяма купа. Оставете остатъка настрана.

В малка тенджера загрейте сметаната, маслото и пармезана, докато на ръба започнат да се образуват малки мехурчета. Изсипете върху 9 унции шоколад. Разбъркайте, докато шоколадът се разтопи. Покрийте плътно и приберете в хладилник, докато стегне.

Работейки бързо, разточете охладената шоколадово-пармезанова смес с ръце на 1-инчови топки и поставете върху пергамент или восъчна хартия.

Оставете 1 до 2 инча вода да къкри в тенджера. Поставете останалия шоколад в топлоустойчива метална купа над врящата вода. Разбъркайте, само докато шоколадът се разтопи (не прегрявайте). Извадете купата от тавата.

Оваляйте трюфелите в разтопения шоколад, покривайки гладко повърхността и ги поставете върху пергамент или восъчна хартия. Охладете поне един час или до седмица. Доведете до стайна температура непосредствено преди сервиране. Оставете трюфелите в хладилник.

Вариации:

По избор: Оваляйте топчетата с трюфели в 1 чаша неподсладен какао на прах или фино смлени пекани на мястото или в допълнение към шоколадовото покритие. За по -богати трюфели използвайте обикновена сметана.

Предложенията за сервиране не са включени в хранителния анализ.

* Моля, проверете внимателно съставките на този продукт, за да се уверите, че не съдържа глутен, ако се изисква рецепта без глутен.


Вкусовото пространство

Шоколадовите трюфели са едно от онези неща, които изглеждат наистина трудни за приготвяне, но в действителност има някои супер прости рецепти, които произвеждат прекрасни шоколадови лакомства. Когато трябва да темперирате шоколад, това изисква известни умения или поне термометър, но обикновеният шоколадов ганаш (шоколад + сметана) с разнообразни аромати и гарнитури може да извърви дълъг път.

Избрах тази рецепта заради тъмния шоколад и тя не разочарова. Лесно и вкусно. Семейството ми обожава тъмните неща. Качеството на тъмния шоколад е важно, затова избирайте разумно. Използвах 70% тъмен шоколад и беше прекрасен с лимона, който на пръв поглед може да изглежда необичаен, но добре свързан. Обичах настърганата шоколадова заливка с интересна текстура. Смятам, че трюфелите, покрити само с какао на прах, са твърде сурови/горчиви, така че това работи добре. Единственият ми проблем беше, че ги транспортирах веднъж през лятото и деликатната външна шоколадова заливка се стопи по време на шофирането в колата. Те определено трябва да се съхраняват в хладилника поради пресния лимонов сок.

Изпращам това на блога за билки за уикенда, домакин тази седмица от Haalo от Cook (Почти) Всичко поне веднъж.

Лимонов горчив шоколадов трюфел

3/4 чаша плюс 2 супени лъжици течна сметана за разбиване
4 чаени лъжички лимонова кора (от 1-2 лимона)
10 унции горчив сладък шоколад (8 унции ситно нарязан, 2 унции под формата на блок)
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
Холандско преработено какао на прах, ако е необходимо

1. Сложете сметаната и кората в широка, 2-литрова тенджера. Гответе на умерен огън, докато заври. Свалете от котлона и веднага поръсете нарязания шоколад в крема. Покрийте и оставете да престои 5 минути. Топлината трябва да разтопи шоколада. Разбъркайте много внимателно до гладкост. Разбийте лимоновия сок, докато се комбинира.

2. Изсипете сместа в плитка купа. Охлажда се до стайна температура. Покрийте купата с найлоново фолио, след което оставете да престои, за предпочитане за една нощ, докато стане достатъчно твърда, за да се разточи. (Или поставете ганаша в хладилник, докато стегне, около 4 часа).

3. Настържете останалите 2 унции шоколад върху най -големите дупки на ренде (използвах по -малки дупки). Поставете в малка купа. Намажете ръцете си с какао на прах и разточете ганаша на 3/4- до 1-инчови топки.

4. Хвърлете топките в настъргания шоколад, докато се покрият. Поставете в нагънати хартиени чаши за сервиране, ако желаете. Съхранявайте в хладилник до една седмица. Сервирайте при стайна температура.


Горчив сладък трюфел с тъмен шоколад

Нарежете грубо шоколада и го поставете в голяма топлоустойчива купа.

Поставете средно голяма тенджера, 1/3 пълна с вода, на средно силен огън. Поставете купата с шоколад върху тенджерата, като се уверите, че основата на купата не докосва водата и парата от кипящата вода не попада в купата с шоколада.

Добавете сметаната към купата с шоколада, като разбърквате сместа на всеки 2 минути, за да предотвратите залепването или изгарянето на шоколада на дъното. Продължете да готвите, докато шоколадът се разтопи напълно и сместа стане гладка, след което свалете купата от котлона.

Добавете Vino Cotto и разбъркайте, за да се комбинира.

Поставете шоколадовата смес в хладилника, за да се охлади напълно, това ще отнеме приблизително 1 час.

Извадете сместа от хладилника и с помощта на супена лъжица извадете сместа от трюфели и разточете между дланите си на топки с еднакъв размер.

Прах топките в какао и оставете настрана.

Съхранявайте в хладилника до готовност за сервиране.

Съветът на Маги: можете да замените Vino Cotto в тази рецепта със Seville Vino Cotto, Quince Vino Cotto, Coffee Vino Cotto или Seville Marmalade.


Гледай видеото: Brouni necə hazırlanır? - Şirin niyyət - (Юни 2022).


Коментари:

  1. Shagis

    Жалко, че сега не мога да говоря – бързам да се хвана за работа. Ще ме пуснат - определено ще изкажа мнението си.

  2. Fridwolf

    Very funny answer

  3. Tojajinn

    Много съм ви благодарен за информацията. Възползвах се от това.

  4. Markey

    Това е ценната информация

  5. Jacan

    You the abstract person

  6. Bennet

    Извинявам се, но според мен грешите. Мога да защитя позицията. Пишете ми в PM, ще поговорим.

  7. Yung

    Какви думи са необходими... страхотно, изречението отлично

  8. Waer

    Напълно споделям вашето мнение. В него нещо е и е добра идея. Подкрепям те.

  9. Blaisdell

    I mean it's the wrong way.



Напишете съобщение